Як робити засолювання риби
Засолювання необхідно робити відразу ж після покупки річкової риби або після риболовлі. Для соління краще взяти зимову і весняну рибу, оскільки до періоду ікрометання в її м`ясі більше жиру, і вона буде смачніше.
Зміст
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- дерев`яний бочонок або емальований посуд: відро
- таз
- каструля;
- гніт;
- гострий ніж;
- свежепойманная річкова риба (лящ
- плотва
- судак і ін.);
- сіль (обов`язково грубого помелу);
- лавровий лист
- чорний перець горошком
- запашний перець
- гвоздика - за бажанням.
Інструкція
1
Відео: Як засолити рибу (ляща). | How to pickle fish (bream).
Зробіть засолювання свіжоспійманої риби "під оселедець" - цей спосіб соління найбільш простий. Спочатку попатраєте рибу: проведіть ножем поперечний надріз між головою і грудними плавниками, потім розкрийте черевце поздовжнім розрізом, починаючи від голови. Вийміть нутрощі і зябра, ретельно промийте рибу.
2
Натріть кожну рибину сіллю крупного помелу. При цьому видаляється слиз з луски, і під луску забивається сіль. Насипте солі і під зяброві кришки риби.
3
Покладіть на дно дерев`яного барила (емальованої каструлі, емальованого відра) трохи солі. Покладіть рибу щільними рядами наступним чином: голову однієї риби потрібно покласти до хвоста інший, а спинка однієї риби повинна бути на черевці інший. Так вона засолити швидше.
4
Відео: Вялім карася (Щоденник рибалки)
Посипте кожен ряд сіллю. Можна додати спеції: лавровий лист, перець, гвоздику і т.д. На верхній ряд покладіть стільки солі, щоб вона покрила всю рибу. При бажанні можна додати трохи цукру.
5
Покладіть зверху кришку або дерев`яний круг і поставте вантаж, наприклад вимитий і ошпарений окропом кругляк. Помістіть ємність з рибою в прохолодне місце. Вона буде готова приблизно на 3-8 день (в залежності від розміру риб).
6
Вийміть рибу з утворився солоного розчину (тузлука) і промийте в проточній воді. Подавайте рибу, засолену таким способом, до столу без будь-якої додаткової обробки, її потрібно просто почистити і порізати скибочками. Можна додати рослинне масло і цибуля, нарізану кільцями.
7
Якщо риба вийшла дуже солона, перед подачею на стіл вимочіть її у воді або молоці, а потім залийте маринадом на 3-4 години. Для маринаду змішайте оцет 9% і воду в пропорції 1: 1, додайте столову гірчицю, мелений чорний перець і цукор за смаком. Частину, що залишилася солону рибу можна зав`ялити.
Зверніть увагу
У готової солоної риби спинка робиться твердою, м`ясо стає темно-сірого кольору, а ікра - жовтувато-червоного.
Корисна порада
Щоб в тузлуке при солінні риби не встигали розмножитися гнильні бактерії, його потрібно періодично зливати.
Дрібну рибку для засолювання годі й потрошити, а просто помити.
Поділитися в соц мережах:
Схожі