Як правильно в`ялити рибу
Після вдалої риболовлі річкову і морську рибу зазвичай смажать, варять з неї юшку. А коли рибалка приносить додому риби більше, ніж зазвичай, замислюються, яким чином можна правильно зав`ялити рибу.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- Свіжа риба, шпагат або міцна нитка, сіль, вода, ємність для засолювання риби.
Інструкція
1
Підготуйте рибу до засолюванні. Для цього попатраєте її, промийте. Ікру, якщо вона трапиться, можна вкласти в черевце риби назад. По можливості перекладіть тушки листям свіжої кропиви, щоб риба зберегла свіжість, якщо не збираєтеся її відразу ж солити.
2
Протягніть рибу через очі голкою, в яку вставлена міцна нитка або шпагат, брюшкамі в одну сторону. Велику рибу насаджують на нитка не більше п`яти штук на одну, дрібну рибу можна насадити до 15 штук. Зв`яжіть кінці нитки вільним вузлом.
3
Промийте рибу на зв`язці проточною водою. Натріть її сіллю, причому натирати потрібно не тільки спинку і черевце, але і зябра. У великої риби зробіть поздовжній надріз на спинці і протріть його сіллю теж.
4
Розведіть в чотирьох частинах води одну частину солі. Покладіть в розсіл зв`язки з рибою брюшкамі вгору. Накрийте ємність харчовою плівкою або тарілкою і покладіть зверху вантаж.
5
Соліть рибу в розсолі від 3-5 днів до 2-3 тижнів, в залежності від її розмірів і ступеня просолених продукту. Після закінчення засолювання промийте рибу в проточній воді і приступайте до її в`яленню.
6
Найкраще риба в`ялиться на свіжому повітрі в сонячні дні. Рибу слід розвісити так, щоб вона не стикалася одна з одною. Вставте між рибинами дерев`яні палички або сірники для цього.
7
Захистіть рибу від мух, щоб вони не сідали на неї. Для цього або змастіть рибу столовим оцтом, або рослинним маслом. Потім накрийте шаром марлі. Як тільки риба злегка зав`ялити, марлю зніміть і досушивайте до потрібного стану рибку вже без неї.
Зверніть увагу
Чим жирніше буде риба - тим смачніше вона буде після закінчення в`ялення. Потрібно брати тільки свіжу рибу і в`ялити її бажано влітку, або пізньою весною або ранньою осінню. Зберігають в`ялену рибу в дерев`яних ящиках, в паперових пакетах. Але тільки не в поліетилені, так як він псує смак і аромат риби.
Корисна порада
За даним рецептом можна в`ялити рибу будь-якого виду, починаючи від дрібного піскаря і карасів, закінчуючи осетровими особинами. Особливим неповторним смаком володіє після процесу в`ялення лящ, тарань і вобла. Але скумбрія, мойва, тефаль, уклейка, плотва, густера, окунь, щука та інші види риби будуть не менш смачні.
Поділитися в соц мережах:
Схожі
