Як підготувати рибу для засолювання
Рецепт солоної риби передбачає використання столової ложки солі і цукру на кілограм філе. Якщо немає можливості придбати філе, можна підготувати його самостійно.
У риби відрізають голову, хвостову частину, плавники. Розрізавши черево, виймають нутрощі. Потім, за допомогою ножа очищають тушку від луски і промивають рибу в холодній проточній воді. Надрізавши тушку уздовж хребта, виймають хребті, повільно потягнувши за неї. Більшість ребрових кісток відокремляться разом з хребтом.
Решта кісточки можна видалити за допомогою пінцета. Якщо рибу планується використовувати для приготування бутербродів, не варто знімати з неї шкіру. Таким чином, філе збереже свою форму і буде набагато легше піддаватися нарізці.
Підготовлене філе краще нарізати приблизно однаковими за розміром шматочками. Рибу ще раз промивають під струменем холодної води і сушать паперовими серветками.
Як посолити рибу
Після того як зайва волога з риби буде видалена, філе рівномірно посипають цукром і сіллю. Можна за смаком натерти рибку меленим червоним або чорним перцем, додати в ємність лавровий лист, сухий кріп, 2-3 гвоздички.
Краще використовувати для засолювання риби скляний посуд. Металева ємність окислюється і псує смак риби. Процес засолювання піде набагато швидше, якщо філе придавити вантажем. Тому щільно прикрийте філе поліетиленовою плівкою і поставте зверху щось важке, наприклад, каструльку, наповнену водою.
Під час посолу риба вбирає в себе стільки солі, скільки необхідно. Не варто боятися пересолити продукт. Вживати рибу в їжу можна вже на наступний день. Філе дістають з-під гніту і промивають від залишків солі і цукру під холодною водою.
Відео: Як солити таранку.
Рибу обсушують серветками і прибирають в холодильник. Зберігати рибу домашнього посолу рекомендується всього 2-3 дня. Тому не варто запасатися солоною рибою запас.
Якщо риба здається трохи солонуватою, можна позбутися зайвої солі, заливши готове філе рослинним маслом. Через 1-2 години можна дістати рибу з масла і перекласти в тарілку, вистелену серветками. Жир швидко вбереться в папір, а рибка, просочена маслом, стане набагато смачніше.
