Консервовані салати: заготовки на зиму
Наші мами пам`ятають консервовані салати з Болгарії, які були страшним дефіцитом і продавалися по великих святах. Але наші люди на вигадку мастаки: господині примудрялися не тільки повторити рецепти з заповітних баночок, а й вигадували щось своє, особливе. За останні 25 років бум на консервовані салати вщух, адже в будь-якому супермаркеті можна купити все, що тільки душа забажає. Але хіба може зрівнятися магазинне лечо з баночкою домашнього перчика з дачного городу?
Зміст
Відео: Квасоля з овочами | Салат з квасолею на зиму | заготовки
якщо слово "стерилізація" у вас асоціюється не з котами, а зі скляними банками, якщо перспектива провести залишок літа в задусі кухні вас не лякає, якщо взимку ваш стіл ломиться від різних консервованих вишукувань, то, можливо, наша стаття буде корисною вже.
Консервовані салати поділяються на томатні, капустяні, салати з буряка, баклажанів, огірків або перцю і асорті, і майже однакові за способом приготування, хіба що кількість компонентів різниться так назви радують. Ось, наприклад, салат "Шікарок".
Складові:
1 кг цибулі,
3 кг помідорів,
1 кг болгарського перцю,
1 стручок гіркого перцю,
1 дес меленого перцю,
300 г часнику,
по пучку зелені петрушки та кропу,
1 скл. рослинного масла,
сіль за смаком.
приготування:
Масло прожарити, викласти в нього нарізану цибулю і смажити до золотистого кольору. Потім покласти нарізані помідори, згасити з цибулею 45 хвилин. Додати нарізаний на шматочки болгарський перець, тушкувати 15 хвилин, всипати мелений перець, стручок гіркого перцю, нарізану зелень і тушкувати ще 5 хвилин. Часник подрібнити, додати в масу, трохи проварити, посолити і розлити киплячим в стерилізовані банки. Закатати.
"татарська пісня"
Складові:
4-5 кг баклажан,
2 головки часнику,
2 головки цибулі,
2 моркви,
2 яблука,
2 шт. червоного солодкого перцю,
соус:
2 л томатного соку,
2 скл. рослинного масла,
1 ст. 9% оцту,
1 скл. рослинного масла,
½ скл. солі.
Відео: Консервація. Салат овочевий з рисом на зиму. Заготовки на зиму
приготування:
Розмішати продукти для соусу, додати в нього подрібнені часник, цибуля, морква, яблука, солодкий перець і довести до кипіння. Додати нарізані невеликими кубиками баклажани, проварити 45 хвилин. готову "пісню" розкласти по стерилізованим банкам і закатати.
"Парамоніха"
Складові:
1 кг солодкого перцю,
1 кг моркви,
1 кг цибулі,
2 кг помідорів,
300 г рослинного масла,
300 г цукру,
100 г 9% оцту,
2 ст.л. солі.
приготування:
Перець нарізати соломкою, цибулю - кільцями, помідори - часточками, моркву натерти на крупній тертці. Перемішати продукти з маслом, цукром, оцтом і сіллю. Кип`ятити 15-20 хвилин, розкласти в стерилізовані банки, закатати.
Салат по-болгарськи "Той самий салат"
Складові:
3,5 кг солодкого перцю,
4 кг зелених помідорів,
2,5 кг цибулі,
300 г зелені петрушки або селери,
150 г солі,
150 г цукру,
100-120 г 9% оцту,
30 меленого чорного перцю.
приготування:
Перець помити, 1-2 хвилини бланшувати в окропі, остудити в проточній холодній воді, нарізати смужками шириною 5-8 мм. Помідори вимити, нарізати кружальцями завтовшки 3-5 мм. Лук нарізувати кільцями товщиною 3-5 мм, зелень подрібнити. Все змішати в тазу, заправити сіллю, цукром, меленим перцем і оцтом, добре перемішати. Щільно укласти по стерилізованих банках і стерилізувати в киплячій воді 20 хвилин (літрові банки). Закатати.
консервовані салати з різнобарвним перцем виглядають дуже ошатно.
"райдужне асорті"
Складові:
2 кг невеликих огірків,
2 кг помідорів,
1 кг різнобарвного болгарського перцю,
1 кг кабачків,
1 кг патисонів,
лавровий лист, чорний перець горошком,
зелень кропу, селери, петрушки,
Для маринаду:
1,3 л води,
4 ст.л. лимонної кислоти.
приготування:
На дно кожної банки покласти зелень, 2-3 лаврових листки, 5 горошин чорного перцю, потім шарами викласти нарізані овочі (огірки - патисони - перець - кабачки - помідори), прослаівая кожен шар зеленню. Закип`ятити маринад, остудити до 60º-С, залити овочі, не доливаючи до верху 3-4 см, але так, щоб овочі були покриті маринадом. Пастеризувати банки (3-літрові) в Протягом 25 хвилин, закатати і охолодити.
Салат по-чеськи
Складові:
2-3 кг солодкого перцю,
1 великий корінь селери,
15 дрібних цибулин,
5 горошин чорного перцю,
5 горошин запашного перцю,
1 ч.л. насіння гірчиці,
1 ч.л. оцтової есенції,
маринад:
1 л води,
200 мл 9% оцту,
25 г цукру,
10-15 г солі.
приготування:
Перець очистити, нарізати смужками. Селера очистити, нарізати смужками шириною 10 мм і відварити до розм`якшення. Укласти овочі в банки разом з прянощами, залити гарячим маринадом і стерилізувати в киплячій воді (літрові - 30 хвилин, 2-3-літрові - 50 хвилин). Закатати.
салат "листковий"
Складові:
жовтий перець,
огірки,
червоні помідори з щільною м`якоттю,
ріпчаста цибуля - в довільних комбінаціях, за смаком.
Для маринаду:
3 л води,
3 ст.л. солі,
9 ст.л. цукру,
300 мл 9% оцту.
приготування:
Підготувати 7 літрових банок, вимити з милом і простерилізувати. Цибулю нарізати півкільцями, жовтий м`ясистий перець - смужками, огірки - кружальцями, помідори - часточками. Укласти в банки шарами (цибуля - перець - огірки - помідори), злегка ущільнюючи рукою. Підготувати маринад: закип`ятити воду, розчинити в ній сіль і цукор, зняти із вогню, додати оцет і залити 
овочі. Стерилізувати 7 хвилин, закатати, укутати на 8-10 годин.
салат "Вродливий"
Складові:
рожеві і зелені дрібні помідори,
дрібні огірки,
кольорова капут,
стручкова квасоля,
цибуля ріпчаста дрібний,
морква,
різнокольоровий перець,
часник - в довільних комбінаціях.
маринад:
1 л води,
1,5 ст.л. солі,
1,5 ст.л. цукру,
6 горошин запашного перцю,
16 бутонів гвоздики,
5-10 ст.л. 5% оцту.
приготування:
Морква нарізати кружальцями завтовшки 5 мм, огірки кладуть цілими, якщо вони дрібні, великі ріжуть кружальцями завтовшки 5 мм, квасоля нарізати шматочками завдовжки 2-3 см, помідори і цибулю кладуть цілими. Розібрати цвітну капусту на суцвіття. Підготовлені овочі щільно вкласти в банки. Закип`ятити маринад, залити овочі 2 см нижче горлечка, встановити в каструлю з гарячою (60º-С) водою, стерилізувати 15 хвилин. Закатати.
Дуже смачними виходять консервовані салати з буряка. Ці салати можуть бути використані як самостійну страву, а також в якості заправки для борщу.
"чоловіча мрія"
Складові:
1,5 кг моркви,
3 кг помідорів,
3 кг буряка,
300 г часнику,
2 скл. рослинного масла,
сіль, цукор.
приготування:
Помідори, буряк і морква пропустити через м`ясорубку, додати масло і поставити на вогонь. Гасити з моменту закипання 2 години. Сіль і цукор - за смаком. За 10 хвилин до готовності додати подрібнений часник. Розкласти гарячим у стерилізовані банки і закатати, укутати до охолодження.
салат "Буряк зі сливою"
Складові:
1 кг буряка,
0,5 кг темних вершкове.
для розсолу:
На 1 л води - 100 г цукру, 20 г солі, гвоздика, листя лимонника.
приготування:
Дрібну буряк з темним забарвленням відварити, нарізати часточками або кружечками, сливи бланшувати протягом 3 хвилин. Розкласти по банках рядами, перемежовуючи буряк з сливою. Закип`ятити розсіл, в кожну банку додати гвоздику, листя лимонника, залити киплячим розсолом і швидко закатати.
Цей салат можна приготувати і з яблуками.
Ікра з буряка "гостра"
Складові:
3 кг буряка,
2 кг моркви,
1 кг солодкого перцю,
½ кг цибулі,
3-4 головки часнику,
3 стручки гіркого перцю,
150 г рослинного масла,
100 г солі,
1 ст.л. цукру,
1 скл. води.
приготування:
Овочі пропустити через м`ясорубку, залити водою, маслом і оцтом, додати солі і варити протягом 3 годин. Готовий салат розкласти по стерилізованим банкам і закатати.
Салат-асорті "Алеріна"
Складові:
3 кг помідорів,
1 кг солодкого перцю,
3 кг капусти,
2 кг буряка,
½ кг цибулі,
1 скл. часнику,
1 ст.л. оцту,
1 скл. цукру,
100 г солі,
½ л рослинної олії.
приготування:
Перець нарізати кубиками, буряк натерти, капусту нашаткувати, часник подрібнити, цибулю нарізати кубиками й обсмажити його на рослинному маслі. Всі овочі змішати, залити масою із пропущених через м`ясорубку (або подрібненого блендером) помідорів. Додати цукор, сіль, рослинне масло і варити 45 хвилин з моменту закипання. Потім налити оцет, перемішати і відразу розкласти в стерилізовані банки. Закатати.
В кінці огіркового сезону, коли на городі залишається багато перестиглих огірків, які і викинути шкода, і в засолювання вони не придатні, виходом можуть стати консервовані салати. Ось, наприклад, найпростіший салат з огірків.
Складові:
8 кг огірків,
1 кг цибулі,
20-25 зубчиків часнику,
1 скл. рослинного масла,
1 скл. цукру,
1 скл. 9% оцту,
сіль,
2 пучка зелені петрушки,
2 пучка зелені кропу.
приготування:
Огірки помити, дрібно нарізати, посолити за смаком, залишити на 30 хвилин. Потім злити сік, додати подрібнений часник, зелень, цибулю кільцями, перемішати з оцтом, цукром і рослинним маслом. Щільно розкласти в стерилізовані банки й стерилізувати в киплячій воді (півлітрові банки 15 хвилин літрові - 25 хвилин). Закатати.
Салат з огірків в томатної заливки
Складові:
5-6 кг огірків,
5-6 кг солодкого перцю,
2 кг помідорів,
5-6 головок часнику,
1,5 скл. цукру,
4 ст.л. солі,
150 г рослинного масла,
1 ст.л. оцтової есенції.
приготування:
Пропустити через м`ясорубку перець, помідори і часник, додати цукор, масло, сіль, перемішати, варити 5 хвилин. Тим часом огірки нарізати кружечками, викласти в томатну масу, розмішати і варити протягом 15 хвилин після закипання. В кінці варіння додати оцет і розкласти по стерилізованим банкам. Закатати.
Огірки в гірчичною заливці
Складові:
4 кг огірків,
1 ст.л. меленого перцю,
2 ст.л. порошку гірчиці,
3 ст.л. солі,
200 г рослинного масла,
200 г цукру,
200 мл 9% оцту,
2 головки часнику.
приготування:
Огірки розрізати вздовж на 4 частини, змішати з іншими продуктами і залишити на 3 години. Періодично помішувати. Розкласти в стерилізовані банки, стерилізувати півлітрові - 10 хвилин, літрові - 20 хвилин після закипання. Закатати.
Консервовані салати можна готувати не тільки з овочами. Серед безлічі рецептів можна знайти салати з квасолею і рисом, наприклад.
Салат з квасолі і баклажанів
Складові:
1 кг квасолі,
2 кг баклажанів,
½ солодкого перцю,
70 г солі,
½ моркви,
2,5 л томатного соку,
150 г цукру,
100мл оцту (9%),
½ л рослинного масла,
часник за смаком.
приготування:
Квасоля зварити, баклажани і перець нарізати соломкою, додати сіль, натерту моркву, томатний сік, цукор, оцет і рослинне масло. Варити 30 хвилин з моменту закипання. За 10 хвилин до закінчення варіння додати подрібнений часник. Розкласти в стерилізовані банки, закатати.
Салат з рисом
Складові:
1 скл. рису,
2 кг зелених помідорів,
½ кг моркви,
½ кг цибулі,
½ кг солодкого перцю,
50 г солі,
100 г цукру,
300 г рослинного масла.
приготування:
Рис замочити в холодній воді на 2 години. Помідори і перець нарізати шматками, цибулю - кільцями, моркву натерти. Перемішати овочі з рисом, варити 40 хвилин з моменту закипання. Розкласти по стерилізованим банкам, закатати.
варіант такого салату з червоними помідорами:
5 кг помідорів,
1 кг моркви,
1 кг цибулі,
1 кг солодкого перцю,
400 г цукру,
200 мл оцту,
½ кг рису,
1 головка капусти,
3-4 ст.л. солі.
Відео: Овочеві салати (заготовки на зиму).
Салат з грибами
Складові:
1 л рослинного масла,
1,5 кг моркви,
1,5 кг цибулі,
1,5 кг капусти,
3 ст.л. цукру,
1,5 кг огірків,
1 ст.л. оцтової есенції,
½ кг солодкого перцю,
300 варених грибів,
2 кг помідорів.
приготування:
Масло прокип`ятити, додати нашатковану моркву, кип`ятити 5 хвилин. Додати цибулю кільцями, варити ще 5 хвилин. Всипати цукор і нашатковану капусту і знову 5 хвилин варити. Покласти в салат всі інші інгредієнти, перемішати і варити салат 30-40 хвилин. Розкласти по стерилізованим банкам, закатати.
дамський горлодёр
Складові:
3 кг помідорів,
1 кг моркви,
1 кг яблук,
1 кг солодкого червоного перцю,
5 ст.л. солі,
5 ст.л. цукру,
150-200 г подрібненого часнику,
2 ст.л. 9% оцту.
приготування:
Всі продукти, крім часнику, пропустити через м`ясорубку, додати сіль, цукор і варити на повільному вогні 30-40 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння додати часник. Після закінчення додати оцет і гарячим розкласти по стерилізованим банкам. Закатати.
Консервовані салати - це величезне поле для експериментів. Пробуйте, комбінуйте і винаходьте власні рецепти!
