Рецепти і заготовки на зиму

Відео: Заготовки на зиму. 6 моїх улюблених рецептів консервації

Заготівля для зеленого борщу
500 г щавлю, 500 г зеленої цибулі, 200 г кропу, 100 г солі. Свіже листя щавлю перебрати, помити і подрібнити. У зеленої цибулі відрізати коріння, ретельно вимити і нарізати шматочками завдовжки 1-2 см. Молодий кріп перебрати, вимити, дрібно нарізати. Всі компоненти змішати, ретельно протерти з сіллю, щоб виділився сік, потім щільно вкласти в банки. Стерилізувати в киплячій воді півлітрові банки - 20 хвилин, літрові 25 хвилин. При вживанні слід враховувати надлишок солі, тобто менше солити основне блюдо. Овочі для заправки
Ріпчасту цибулю, моркву, стиглі помідори, солодкий перець, зелень кропу, петрушки, промити і просушити. Моркву натерти на крупній тертці, інші овочі пропустити через м`ясорубку. Всі покласти у велику посудину, посолити, перемішати. Потім розкласти по банках, закрити поліетиленовими кришками. Склад: цибуля 1 кг, морква - 1 кг, помідори - 1 кг, перець - 1 кг, петрушки і кропу по 0,5 кг. Сіль 1 кг.

Капуста білокачанна квашена

10 кг капусти, 200 250 г солі, для поліпшення зовнішнього вигляду і збагачення заготовки каротином і цукрами можна додати моркву - 400-450 г.
Качани очистити від зелених і пошкоджених листя, вирізати качан. Нашаткувати гострим ножем або на спеціальній шатківниці. Стружка правильно нарізаної капусти повинна бути однорідною за розміром, шириною десь 3-5 мм.

У бочках зараз рідко хто квасить капусту, частіше перекладають для зручності в банки. В такому випадку капусту слід ретельно перетерти з сіллю і, перемішавши з морквою, нарізаною соломкою або кубиками, це кому як подобається, щільно вкласти в великі каструлі чи відра і утрамбувати, щоб капуста пустила сік.

Посуд, заповнений капустою, деякий час тримати при кімнатній температурі (18-22 градуса), в цих умовах вона швидко зброджується. У період ферментації знімати зайву піну, час від часу проколювати до дна добре вимитого і обшпареною дерев`яною паличкою. Коли розсіл посвітлішає, а капуста як би осяде, її перекладають в банки, ущільнюючи кожну порцію, і виносять в льох. Оптимальні умови для зберігання капусти - температура 0- + 2 градуси.
Квасять капусту і з приправами - насінням кмину або кропу (на 10 кг капусти - 25 г), додають нарізаний вузькими смужками лавровий лист (2 г), морква або замінюють, або додають до неї пастернак (300 - 350 г).
Багатьом подобається капуста квашена з яблуками - все, як описано вище, і ще 500 г зрілих здорових кислих, типу антонівки, яблук. Їх або очищають від шкірки і серцевини і нарізають часточками, або закладають цілими, якщо плоди невеликі. Цілі яблука кладуть після того, як капуста утрамбована і пустила сік.
(З досвіду О.І.Белозерцевой)

Капуста білокачанна з яблуками і морквою
1 кг капусти, 60 г моркви, 30 г яблук, 5 г насіння кмину або кропу, 50-100 г цукру, 25 г солі. Склад заливки: на 1 л води - 0,4 л оцту 9%, на 1 л банку 8 горошин чорного перцю, капусту, моркву і яблука. Заготівля буряка для борщів і вінегретів
Коренеплоди темно-червоного кольору замочують на 10-15 хвилин у воді, миють жорсткою щіткою, бланшують в окропі 15-20 хвилин.
Охолоджують, очищають від шкірки, споліскують в холодній проточній воді, нарізають кубиками, пластинками або скибочками (дрібні коренеплоди консервують цілком), укладають в банки, заливають киплячим розчином солі (20-30 г на 1 л води), накривають кришками, стерилізують 40 45 хвилин і закочують. Використовують для борщів і салатів.

Зберігання свіжого буряка

У свіжому вигляді червоний буряк можна зберігати до самої весни. Її потрібно зібрати до заморозків, так як вона не переносить заморозків. Бадилля відразу ж обрізати до самого коренеплоду. Якщо хоча б на кілька днів залишити її з листям, то коренеплоди сильно в`януть і знижується їх лежкість. Для тривалого зберігання потрібно відібрати свіжі, здорові, чисті коренеплоди.

Зберігати буряк краще в ящиках, покладеної в два ряди, в провітрюваному приміщенні. Найбільш сприятлива температура 0-1 * С і відносна вологість 85-90%.

Буряк можна також зберігати, якщо укласти гіркою прямо на підлозі в 6-7 рядів, прослаівая шаром піску, товщиною 3-5 см. Щоб буряк зберігалася свіжою, пісок повинен мати вологість 15-20%. Якщо стиснений в кулак пісок розсиплеться при розкритті руки, вологість недостатня.

сік буряковий
Очищені коренеплоди промивають у кип`яченій воді, обсушують, нарізають дрібними скибочками, складають їх в каструлю, пересипають цукровим піском (400 г піску на 1 кг буряка), закривають і витримують при 12-15 * С не менше 30 годин для відділення соку.

Сік зливають через марлю в стерилізовані банки, які закривають кришками і зберігають у холодильнику (не більше місяця!). Для тривалого зберігання сік нагрівають до 80 ~ 85 * С, переливають в прокип`ячені банки і закупорюють.

Відео: Вишня на Зиму. Рецепти Заготовки. Консервація. Замороження (vegetarian recipes)

Домашнє вино з яблук

Беруть різні сорти яблук, краще осінньо-зимових, менш солодких сортів, обов`язково дозрілих і звичайно краще зі свого саду - тоді смак і поготів буде незабутнім. Яблука промивають, розрізають на кілька частин (тільки не залізними ножами)
Кістяними ножами, очищають від насіння, червоточини і гнилі. Нарізані і очищені яблука товчуть в дерев`яних діжках трамбуванням до тих пір, поки не размельчат. Отриману мезгу перекладають в більш простору діжку і залишають на 1-2 дня і більше. Потім мезгу поміщають в мішок і видавлюють пресом з неї сік. До залишилися вичавки ще додають трохи кип`яченої води і ще раз вичавлюють.

Приготувавши таким чином сік, додають до нього на кожні 10 л по 2-2,5 кг цукру, розведеного у воді. Розмішавши отриману рідину, розливають в барила або в бутлі, але не до країв, залишаючи місце для піни при бродінні.

Потім ці бутлі і бочки затикають бродильними пробками (пробки, в яких є отвори, в які вставляють гумові трубки, я кінці опускають в посудину з водою. При цьому газ, що утворюється при бродінні, виходить назовні, а повітря із зовні не влучає у посудину) . Ці судини ставлять в тепле місце (15-20 * С). Через кілька днів починається бродіння, яке триває два-три тижні, потім рідина світлішає, що буває через шість тижнів, потім рідину слід обережно злити в іншу посудину за допомогою сифона або гумової трубки. Сусло, що фільтрується або просто виливається. Якщо вино буде довго стояти на суслі, воно буде мати неприємний смак.

Бутлі і бочки знову затикають бродильними пробками і ставлять в більш прохолодне приміщення з температурою 10-12 С, де воно повинно простояти ще півтора місяці (6 тижнів). Після чого вже готове вино переливається в бутлі або в бочки, щільно закупорюється і виставляється в підвал. Вино буде готове через півроку. Якщо вино вийшло занадто терпким, то в нього розпускають деяка кількість цукру, отримують сироп і його вливають в вино. Таке вино вживають в холодному вигляді. З льодом ще смачніше.

Приготування томатної пасти

3 кг помідорів, 250 г ріпчастої цибулі, 50 г цукру, 15 - 25 г солі, 3-4 зерна гірчиці, по 3 - 4 горошини чорного і запашного перцю, 3-4 бутони гвоздики, 1 ч. Ложка меленого червоного гострого перцю.

Зрілі помідори вимити, нарізати часточками, розпарити в емальованій каструлі під кришкою і протерти через рідке сито або друшляк. У томатний сік додати подрібнену цибулю і насіння гірчиці. Уварити до зменшення обсягу на 1/3.

Додати сіль, цукор, прянощі і варити ще 10 хв, після чого розлити в банки і пастеризувати при 90 ° С: півлітрові банки - 10 - 15 хв, літрові - 25 хв. Аджика домашня
2,5 кг червоних помідорів, 1 кг моркви, 1 кг перцю солодкого (червоного).
Все пропустити через м`ясорубку. Додати 1 стакан рослинного масла, 1 склянка цукрового піску, 1/4 склянки солі. Суміш покласти в емальовану каструлю і гасити, помішуючи,
1 годину. Зняти з вогню, остудити. Потім додати 1 стакан часнику, пропущеного через м`ясорубку,
2 стручки гіркого перцю.

Холодну аджику розфасувати в стерилізовані банки і закупорити, можна і поліетиленовими кришками.

Кабачки солоні по-польськи
1 л води, 70-80 г солі, 10 г цукру, 8 лаврових листів, по 10 зерен чорного і запашного перцю, 1 чайна ложка насіння коріандру.

Молоді дрібні кабачки з недорозвиненими насінням очистити від шкірки, нарізати пластинками товщиною 2-3 см.

Великі кабачки вимити, зняти шкірку, видалити насіннєві гнізда, розрізати на шматочки або стовпчики. Підготовлені кабачки укласти в банки, пересипаючи товченим часником. Залити холодною заливкою і відставити на 3-4 дні для ферментації.

Відео: Салат з помідор на зиму. Заготовки на зиму. Салати на зиму рецепти.

Для поточного споживання поставити в холодне місце. Перед тривалим зберіганням необхідно піддати пастеризації при 95 ° С: півлітрові банки - 15 хв, літрові - 30-35 хв.

Фарширований перець в томатному соку

3 кг перцю, 1 кг моркви, 3 великі буряка, 3 головки ріпчастої цибулі, помідори, сіль.
Вимити помідори і приготувати з них томатний сік. Сік варити на слабкому вогні 30 хвилин. Перець, морква, цибуля і буряк вимити і очистити. У перців видалити насіння. Морква і буряк натерти на крупній тертці. Лук нашаткувати. Нафарширувати перець овочами, укласти в банки, залити гарячим томатним соком і закрутити. Остигнули банки поставити в прохолодне місце. Салат з солодкого перцю і томатів
1 кг солодкого перцю, 1 кг томатів, 200 г ріпчастої цибулі (краще дрібного), 100 г часнику, 100 г рослинної олії, 50 г цукру, 40 г солі.
Перець і томати вимити, нарізати кружечками, цибулю і часник очистити і нарізати: цибулю - кільцями, часник - дрібними часточками. Овочі акуратно змішати, додати сіль, цукор, масло. Після виділення соку прокип`ятити 15 хвилин з моменту закипання, розлити в стерильні банки, закатати, перевернути кришкою вниз до повного охолодження.

салат Кубанський

3 кг капусти, 2 кг помідорів, 2 кг цибулі, 1,5 кг моркви, 200 г часнику, 2 кг огірків, лавровий лист (1 лист на дно баночки), 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка 6% -ного оцту, сіль і перець за смаком.
Все вимити, почистити, порізати і перемішати. Скласти в літрові скляні банки. Зверху влити 2 ст. ложки рослинної олії і 1 ст. ложку 6% -ного оцту. Стерилізувати в киплячій воді 20-30 хв. і закатати стерильними кришками.

Прдолженіе статті про консервацію тут:

Сушка овочів і фруктів і кілька рецептів закачування і заготовок на зиму

Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Рецепти і заготовки на зиму