технологія приготування тушонки пов`язана з деякими важливими моментами.
Підберіть свій рецепт
Яке взяти м`ясо? За смаковими якостями яловичина перевершує телятину. Переважно використовувати великі шматки (філе) свіжої яловичини. М`ясо, порізане шматочками (гуляш, азу), теж підійде. Самий небажаний варіант для тушонки - заморожене м`ясо.
Для кращого збереження тушонки, поверхня вже готового м`яса заливають жиром. Яловиче м`ясо - маложирний продукт. Для отримання потрібної кількості жиру, в тушонку додають свиняче сало або інший жир. Щоб приготувати тушонку зі свинини, з м`яса слід зрізати жир, який в кінці буде розтоплений і використаний для заливки готового продукту.
Свіжого м`яса повинно бути більше, ніж ви плануєте отримати тушонки - в процесі варіння яловичина втрачає близько 40% обсягу. Наприклад, для отримання 10 кг тушонки, буде потрібно 14 кг свіжої м`ясної м`якоті і до 3 кг жиру або сала.
Мало приготувати тушонку, куди складніше зберегти її якість протягом тривалого часу. Тому важливо знайти тару, яка найкращим чином збереже продукт. Це можуть бути пакети з фольги або звичні скляні банки. Для стерилізації, упаковку потрібно прокип`ятити або обдати паром, а потім просушити.
Для приготування тушонки вам знадобиться:
свіже м`ясо-
сало (приблизно в 5 разів менше за вагою, ніж м`яса) -
сіль (накілограммов- до 1 ч. ложки) -
перець горошек- лист лавровий-
кілька містких кастрюль-
банки (ємності) для упаковки.
Сухі каструлі наповнюються підсоленим нарізаним м`ясом і ставляться на тихий вогонь. Оскільки свіже м`ясо містить достатню кількість вологи, вода в процесі готування не додається. При великій кількості м`яса, його можна дорізати і додавати кілька разів, чекаючи зменшення обсягу, але цей процес не повинен перевищувати півтори години.
Варити тушонку потрібно довго, близько 4,5 - 6 годин, щоб вона не зіпсувалася під час зберігання.
М`ясо потрібно буде зрідка помішувати, що потребують уваги і терпіння. Коли м`ясо буде наполовину готове, в нього потрібно додати половину дрібно нарізаного сала.
Перець горошком і лавровий лист потрібно покласти в кінці приготування. Щоб домашня тушонка добре зберігалася, в неї не можна додавати цибулю або часник.
Переконайтеся в готовності тушонки, спробувавши її на смак, а потім наповнюйте нею підготовлену тару. Тепер, залишилося розтопити другу половину сала і залити їм готове м`ясо.
Рада 2: Як приготувати суп з тушонкою
слово "тушонка" часом асоціюється зі старими консервними банками, жиром замість м`яса всередині, відсутністю свіжих продуктів і іншими неапетитними речами. Однак тим, хто знає про виробництво і заготівлі м`яса не з чуток, добре відомо, наскільки смачним може бути тушковане м`ясо, приправлене спеціями і призначене для тривалого зберігання.
Вам знадобиться
Відео: Консерви з курки
Для борщу з тушонкою:
5 картофелін-
2 свекли-
2 моркові-
3 помідора-
2 головки ріпчастої цибулі-
1/2 качана капусти-
1 червоний солодкий перець-
1 банка тушенкі-
соль-
перець по вкусу-
кріп
петрушка-
3 зубчики часнику.
Для гречаного супу з тушонкою:
яловичі кістки-
200-300 г гречаної крупи-
5 картофелін-
1 морковка-
2 головки ріпчастої цибулі-
1 банка тушенкі-
1 пучок укропа-
соль-
3-4 лаврових листа-
4-5 горошен запашного перцю.
Для овочевого супу з тушонкою:
1 банка тушенкі-
1 Морква
4 картофеліни-
4 помідора-
1 головка ріпчастої цибулі-
300 г стручкової зеленої квасолі (мороженої) -
соль-
болгарський перець.
Інструкція
1
борщ з тушонкоюналийте в каструлю 3 літри води, поставте на вогонь, доведіть до кипіння. Наріжте картоплю і моркву дрібними кубиками, буряк - соломкою.
2
Киньте овочі в киплячу воду, додайте лавровий лист, продовжуйте варити. Покришите цибулю, розігрійте масло на сковороді, обсмажити цибулю до золотистого кольору. Наріжте помідори і червоний перець маленькими шматочками.
3
Додайте в лук банку тушонки і перемішайте, покладіть помідори і червоний перець, посоліть, тушкуйте ще 10 хвилин. Перекладіть зажарку в каструлю, варіть ще 5 хвилин. Порубати зелень і часник, зніміть каструлю з вогню, посипте борщ зеленню і часником, протомитися під кришкою 5 хвилин.
4
гречаний суп з тушенкойПереберіте і промийте гречку, закип`ятіть 500 мілілітрів води, посоліть, всипте гречку і варіть до готовності. Вимийте кістки, покладіть в літр холодної води, поставте на вогонь, посоліть, додайте лавровий лист і перець, варіть до готовності. Помийте, почистіть картоплю і наріжте дрібними кубиками, покладіть в киплячий бульйон.
5
Порубати цибулю, обсмажте на олії, наріжте моркву соломкою додайте до цибулі. Надріжте помідори хрест-навхрест, обшпарте окропом і зніміть з них шкірку. Наріжте кубиками, додайте до моркви і цибулі, покладіть зажарку в суп.
6
Розімніть тушонку виделкою і обсмажте на сухій сковороді, додайте в суп, варіть ще 5 хвилин. Додайте варену гречку і проваріть ще 5 хвилин на маленькому вогні. Порубати кріп, зніміть каструлю з вогню, посипте суп кропом і протомитися 5 хвилин під кришкою.
7
Відео: Тушенка в духовці
овочевий суп з тушенкойНалейте в каструлю 1 літр води, поставте на вогонь. Нашинкуйтекапусту, помийте почистіть, наріжте кубиками картоплю, натріть на крупній тертці моркву, покришите цибулю. Посоліть воду, додайте лавровий лист, картопля.
8
Обсмажте цибулю з морквою на сковороді, наріжте помідори, додайте до цибулі і моркви, тушкуйте 5 хвилин. Додайте до картоплі капусту і квасолю, варіть 15 хвилин. викладіть в суп тушонку, що не розминаючи, варіть 5 хвилин, додайте смажені овочі, варите до готовності.
