Приготувати капусту на пару легко і досить швидко, і цей спосіб приготування дозволяє зберегти багато вітаміни і поживні речовини. Капусту на пару можна готувати в подрібненому вигляді або клинами, на плиті або в мікрохвильовій печі. Продовжуйте читати, щоб дізнатися більше про кожен метод.
Виберіть свіжу, хрустку капусту. Незалежно від конкретного сорту, свіжа капуста має чіткі листя без будь-яких плям або ознак потемніння. Не повинно бути багато вільних зовнішніх листя і стебло не повинен виглядати сухим або мати тріщини.
Зелена капуста повинна мати темно-зелені зовнішні листя і блідо-зелені внутрішні листя. Головка капусти повинні бути круглої.
Червона капуста повинна мати жорсткі зовнішні листя і червонувато-фіолетовий колір. Головка капусти повинна бути круглої.
Савойська капуста має гофрований листя і складається з декількох шарів, які варіюються за кольором від темно- до світло-зеленого. Головка капусти повинна бути круглої.
Пекінська капуста подовженої форми, а не кругла, і в цілому має блідо-зелене листя.
Пак-Чой має високі білі стебла з темно-зеленим листям.
2
Видаліть пошкоджені листя. Ці листи повинні бути достатньо широкими, щоб очистити їх руками.
Відео: Овочі на пару в мультиварці - зберігаємо максимум вітамінів
Видаляти слід все пониклі і пошкоджені листя. Для круглих качанів, як зелена капуста, червона капуста, і савойська капуста, ви повинні також видалити самі товсті зовнішні листя.
3
Розріжте капусту на половинки або четвертинки. Розріжте капусту навпіл. Візьміть великий, гострий ніж і розріжте капусту навпіл до кінця штока. При бажанні розріжте капусту далі на чверті за рахунок розрізу кожної половини поздовжньо.
Капуста займе більше часу в готуванні, якщо залишити її в половинах, тому легше і швидше буде приготувати її більш дрібними частинами.
Якщо ви бачите будь-які ознаки комах або хробаків всередині капусти, не обов`язково все кидати через непридатність капусти. Замість цього, змочіть качан капусти в великому обсязі добре підсоленої води протягом 20 хвилин. Зріжте пошкоджені ділянки і підготуйте капусту, як зазвичай.
Відео: КАПУСТА НА ПАРУ В мультиварці ЗРОБИ САМА
4
Видаліть серцевину. Виріжте клиновидні ділянки на нижній частині кожної половини або чверті, щоб видалити грубі стовбурові шматки.
Стебла необхідно буде вирізати під кутом.
Зверніть увагу, що на довгій капусті, такий як пекінська і китайська, листя на стеблі повинні бути залишені недоторканими.
5
Нашинкуйтекапусту, якщо це необхідно. Якщо ви хочете приготувати нашатковану капусту, розріжте на тонкі дрібні смужки кожен клин перед приготуванням.
Крім того, нашаткувати капусту можна за допомогою спеціальної насадки для терки.
Відео: Як правильно і швидко приготувати брокколі?
Для подрібнення пекінської капусти або китайської капусти, розріжте капусту хрест-навхрест, а не по довжині.
6
Вимийте капусту. Помістіть капусту на друшляк і промийте її під прохолодною водопровідною водою.
Помістіть друшляк на чисті паперові рушники, і нехай вода стече протягом декількох хвилин, перш ніж продовжувати.
Частина 2 з 3: Приготування парової капусти на печі
1
Закип`ятіть воду в каструлі. Встановіть зверху каструлі з водою меншу ґратчасту каструльку, але стежте, щоб дно каструльки соприкасалось з водою.
Каструля повинна бути на 1/4 наповнена водою, якщо не менше.
Після розміщення каструлі на плиті, нагрійте її на сильному вогні, щоб отримати швидке кипіння.
Ви можете додати сіль в воду, при бажанні, це додасть капусті тонкий аромат. Не робіть цього, якщо ви плануєте солити безпосередньо капусту.
Слідкуйте, щоб дно гратчастої каструльки соприкасалось з водою. Якщо кипляча вода досягає дна каструльки, в кінцевому підсумку, ви отримаєте варену знизу капусту, а не пропарену.
Якщо у вас немає гратчастої каструлі, можна використовувати металевий або дротяний друшляк. Просто переконайтеся, що друшляк може перебувати на каструлі без падіння і з кришкою.
2
Помістіть підготовлену капусту в парову каструльку. Розподіліть капусту рівним шаром.
Якщо готуєте нашатковану капусту, то ви повинні переконатися, що вся капуста розподілена по дну рівномірно.
Якщо ви готуєте чверті або половинки, розподіліть шматки так, щоб вони лежали розрізом вниз. Кожна частина повинна однаково стосуватися нижній частині каструльки.
3
Приправте сіллю і перцем. Посипте листя сіллю і перцем, при бажанні, щоб додати аромат капусті в процесі приготування.
Використовуйте близько 1 ч.л. (5 мл) солі і 1/2 ч. Л (2,5 мл) меленого чорного перцю, або додайте приправи на свій смак.
На цьому етапі ви не повинні додавати масла або соус до капусти. Дозволяється додати тільки сухі приправи, як сіль і перець.
4
Накрийте кришкою і варіть до готовності - хрусткого стану капусти. Точний час приготування буде залежати від виду капусти і того, наскільки дрібно вона була розрізана.
Щоб прискорити час приготування, ви можете перевернути капусту через половину часу приготування. Однак, ви не повинні піднімати кришку каструлі на довго. Це звільнить пар, необхідний для приготування капусти.
В цілому, нашаткована капуста готується від 5 до 8 хвилин. Пекінська капуста, савойська капуста і китайська капуста можуть готуватися не більше 3 - 5 хвилин.
В цілому, чверті повинні бути приготовлені за 10 - 12 хвилин. Довга капуста, як пекінська і китайська, як правило, готується швидше. Савойська капуста може бути приготовлена протягом 5 - 10 хвилин. Червона капуста вимагає для приготування трохи більше часу, ніж інші сорти.
Якщо ви готуєте половинки капусти, то додайте до загального часу ще 1-2 хвилини.
5
Подавайте в гарячому вигляді. Вийміть каструльку з капустою і залиште її кілька хвилин стікати на паперових рушниках, до подачі на стіл.
При бажанні, ви можете додатково посолити і поперчити капусту або збризнути розтопленим вершковим маслом або оливковою олією. Злегка струсіть капусту, щоб повністю перемішати.
Для більш сильного аромату, збризніть 2 - 3 столовими ложками (від 30 до 45 мл) яблучного оцту і злегка струсіть, що змішати. Це особливо добре підходить для пекінської капусти і червоної капусти.
Частина 3 з 3: Парова капуста в мікрохвильовій печі
1
Помістіть капусту в блюдо для мікрохвильової печі. Викладіть частини капусти таким чином, щоб корінець стосувався дна.
Якщо ви готуєте нашатковану капусту, розподіліть її рівномірно по всьому дну. Капуста не повинна щільно прилягати і бути утрамбована, так вона гірше приготується.
Пам`ятайте, що нашатковану капусту не рекомендується готувати в мікрохвильовій печі, оскільки нижній шар в будь-якому випадку виявиться вареним, а не пропарений.
Якщо ви готуєте четвертинки і половини капусти, розташовуйте їх корінцем вниз.
2
Додайте 2 - 3 склянки (від 30 до 45 мл) води. Рівень води в нижній частині тарілки повинен бути дуже низьким.
Якщо ви готуєте нашатковану капусту, використовуйте приблизно 1/4 склянки (60 мл) води на кожні 2 склянки (500 мл) нашаткованої капусти. Підвищена кількість води може призвести до того, що нижня частина капусти буде зварена, а верхня пропарений, вона приготується нерівномірно.
Для підвищення аромату можна використовувати відвар замість води. Овочевий бульйон є найкращим варіантом, але легкий курячий бульйон так само може підійти.
3
Накрийте. Якщо блюдо в СВЧ-печі має кришку, скористайтеся нею. Якщо немає, використовуйте харчову плівку або фольгу.
Чи не закривайте щільно. Якщо блюдо має кришку, розмістіть її трохи навскіс, щоб запобігти занадто великий тиск від створення пара.
Не пробивайте пластмасову обгортку. Замість цього просто накрийте блюдо щільно, але не з усіх боків.
Якщо у вас немає кришки і немає харчової плівки, то можете скористатися звичайною тарілкою, перевернутої догори дном.
4
Ступінь готовності капусти в мікрохвильовій печі - поява хрусткої скоринки. Точна кількість часу буде варіюватися в залежності від потужності мікрохвильової печі, розмірів шматочків капусти, типу капусти, яку ви використовуєте.
Капуста клинами буде готова через 5 - 6 хвилин. Китайська капуста може бути готова за 4 - 5 хвилин.
Для нашаткованої капусти буде достатньо і 5 хвилин. Зупиніть по закінченню половини часу, акуратно перемішайте виделкою і поставте до готовності.
5
Подавайте в гарячому вигляді. Нехай капуста стече в друшляку на паперових рушниках, і подавайте її в гарячому вигляді.
Посоліть і поперчіть за бажанням, збризніть декількома краплями вершкового або оливкової олії. Легенько струсіть, щоб розподілити приправи рівномірно.
Для більш сильного аромату збризніть 2-3 ст.л. (Від 30 до 45 мл) яблучного оцту, акуратно струсіть. Особливо це добре підійде для пекінської і червоної капусти.
Що вам знадобиться
Гострий кухонний ніж
Дошка для нарізання
друшляк
Каструля
Каструлька з гратчастим дном або металевий друшляк
