В роду сімейства хрестоцвіті, до якого відноситься капуста, більше 35 видів. Різні види капусти відрізняються один від одного будовою. Кожен вид має безліч сортів. Найбільш уживані і популярні:
- білокачанна,
- краснокочанная-
- кольорова,
- брокколі,
- брюссельська,

- савойська,
- кольрабі,
- пекінська,
- китайська (бок-чой).

кочення капуста


Білокачанна і червонокачанна - два найбільш поширених виду кочанной капусти. Дворічні рослини, які утворюють качан вже на першому році життя, випускаючи розетку листя з верхівкової бруньки. Вітаміни кочення капуста зберігає до восьми місяців. У червонокачанної, крім інших вітамінів і елементів, міститься ціанідин, який регулює ступінь проникності стінок кровоносних судин і використовується в профілактиці судинних захворювань.

савойська капуста


По виду найбільше схожа на білокачанну. Але має зелене забарвлення, поверхня її листя горбиста, а качан більш пухкий. У ній більше вітамінів і поживних речовин, ніж в білокачанної.

Кольорова капуста


Цвітна капуста - рослина однорічна. У їжу вживають тільки головки (скорочення пагони квітконосів - тому цю капусту і називають "кольоровий"). Вона скоростигла, має дієтичні властивості і відмінні смакові якості. Має м`яку клітковину і добре засвоюється організмом. Її корисно вживати при шлунково-кишкових хворобах.

брокколі


брокколі називають "спаржевої" капустою, тому що цей різновид цвітної капусти не утворює щільний качанчик, як кольорова. Її смак більш пікантний, а текстура більш масляниста, ніж у цвітної. Вона досить витривала. Має потужний стебло. Формує головки не тільки на квітконосах, але і в пазухах листків, тому з неї можна отримати два врожаї за сезон. У брокколі, на відміну від кочанной капусти, багато білків і мікроелементів. Цей овоч має властивість перешкоджати накопиченню в холестерину в організмі.

Брюссельська капуста


Теж дворічна рослина. Вважається делікатесом за своєрідний смак і аромат. Має незвичайна будова - маленькі качанчики утворюються в пазухах листків по всьому стеблу. Вона в півтора рази калорийнее білокачанної. Брюссельська капуста росте і плодоносить до грудня, не боячись заморозків. І зберігає всі свої властивості в замороженому вигляді.

кольрабі


Цей вид утворює стеблеплод, схожий на вигляд на ріпку, а за смаком на капустяний качан. Вирощують в однорічній культурі. Цінується за високий вміст вітамінів, особливо С і групи В.

Пекінська і китайська капуста


Пекінська і китайська капуста (бок чой) відносяться до листових овочів. Їх зручно використовувати в салатах. Вони містять білок, пектини, лимонну кислоту, мінеральні солі і ряд вітамінів.