Кимчи

1. Очистіть капусту від зовнішніх млявих листя (не викидайте їх). Розріжте качани навпіл і замочіть у воді повністю на 15-20 хв. Потім вийміть з води-НЕ обсушуйте, інакше сіль буде погано розчинятися. Пересипьте капусту сіллю між листям і покладіть у велику посудину, долийте води, покладіть зовнішні листя, залиште при кімнатній температурі на 4-6 ч. Просолившаяся капуста не повинна ламатися біля основи.


2. Очищений часник, імбир і анчоуси подрібніть, перекладіть в ступку і розітріть в пасту. Грушу неші очистіть від серцевини, дайкон - від шкірки. Наріжте грушу і дайкон середньої соломкою. Дайкон присипте сіллю і потисніть руками, щоб виділився сік. Сік злийте.


3. Цибулину наріжте тонкими півкільцями, зелена цибуля - шматочками завдовжки приблизно 5 см. Просолених половинки качанів ретельно промийте від солі під проточною водою і злегка відіжміть. Залийте рисове борошно 100 мл окропу, заваріть, постійно помішуючи. Коли маса стане однорідною, зніміть з вогню і остудіть.


4. Змішайте грушу, дайкон і обидва види цибулі у великій мисці. В іншій мисці змішайте масу з рисової муки, червоний перець, 1/2 ст. л. солі, цукор і пасту з імбиру, часнику і анчоусів. Перемішайте з овочевою сумішшю. Тепер покладіть в суміш половинки качанів капусти і ретельно промажте качани між листям так, щоб овочі були розподілені рівномірно.


5. У кожного полукочана залиште вільними 2 зовнішніх листа. Внутрішні листя щільно складіть вдвічі - щоб кінці листя діставали до качана. Одним із зовнішніх листів оберніть "кокон", Потім другим листом оберніть його з іншого боку. Покладіть капусту в контейнер зрізом вгору. Закрийте укладені качани залишилися спочатку листям капусти, притисніть, закрийте і залиште при кімнатній температурі на 24 год. Час від часу відкривайте і придавлюйте руками, щоб залити капусту виділяється рідиною.
   Капусту можна їсти відразу або потримати в холодильнику ще 1-4 дня. Подавайте готову капусту, злегка окропивши кунжутним маслом.

Рада гастроному
Якщо кимчи готується в невеликих кількостях для швидкого вживання, то в капусту можна покласти будь-які сирі добавки: креветки, устриці, водорості, кунжутне масло і різні овочі. Але якщо кимчи готують в бочках для тривалого зберігання, то туди не рекомендується додавати нічого, крім гострої заправки, яку слід акуратно розподілити між листям капусти.