Особливості приготування овочів
Відео: Як приготувати смачне овочеве рагу.
Привіт, шановні читачі smashno.ru!
У цій статті я хочу перерахувати деякі особливості приготування овочів:
Відео: Запечені овочі з грибами - ну, оочень смачні!
- Як правило, всі овочі варять у підсоленій воді, для того щоб надати їм особливого смаку і зберегти якомога більше корисних речовин. Виняток становлять буряк і зелений горошок.
- При варінні овочів значна частина поживних речовин переходить в воду, тому використовуйте овочеві відвари для приготування супів і соусів.
- Морква, буряк і ріпу можна варити разом, вони втратять і колір, і смак.
- У зовнішніх листках капусти вітамінів більше, ніж у внутрішніх.
- Для тривалого зберігання капустяні качани відбирають з зеленими листами, що криють, качан підрізають не у самого заснування, а відступаючи на 1-2 см.
- Якщо потримати кольорову капусту перед варінням 10 хвилин в міцному розчині солі, все заповзли в неї комахи спливуть. З цією ж метою її можна вимити холодною водою з оцтом.
- Страви з овочів, в яких міститься каротин (морква, помідори, солодкий перець) готуйте з рослинним або вершковим маслом, зі сметаною, інакше каротин буде погано засвоюватися організмом.
- У 200 г картоплі, звареного "в мундирі" міститься майже добова норма аскорбінової кислоти.
- Щоб з молодої картоплі легко знімалася шкірка, опустіть його перед чищенням в холодну воду.
- Під час приготування картопляного пюре, рекомендується розбавляти його не холодним молоком, від якого воно набуває некрасивий колір, а гарячим, нагрітим до кипіння.
- зварений "в мундирі" картопля легше очистити, якщо відразу після варіння облити його холодною водою.
- Пророслі і позеленіли бульби картоплі потрібно варити тільки ретельно очищеними і у великій кількості води. Що знаходиться в очках картоплі отруйна речовина - соланін переходить в воду і руйнується.
- Підморожене картопля перед приготуванням слід на пару хвилин опустити в холодну воду, а потім відварити, додавши у воду чайну ложку оцту на кожну чайну ложку солі.
- Коли потрібно відварити картоплю швидше, покладіть в воду столову ложку маргарину.
- Якщо ви наколе картоплини виделкою перед тим, як піч їх в духовці, то вони не полопаються.
- Смажать картоплю на сильно розігрітій сковороді і солять його, коли скибочки підрум`яняться з усіх боків. Якщо посолити його до того, як утворюється корочка, скибочки втратять смак, колір і форму. Ось така особливість смаження картоплі.
- Молода буряк містить більше вітамінів, ніж стара, але зате остання внуснее.
- У кращих сортів буряка коренеплід приплюснуть і шкірка темна.
- Очищений буряк зберігати не рекомендується, так як під впливом кисню в ній руйнується вітамін С.
- Помідори легко очистяться від шкірки, якщо ви опустіть їх в окріп, а потім ополоснёте холодною водою.
- Щоб лопнув помідори не запліснявів, тріщини посипте крупною сіллю.
- Чи не варіть морква у відкритому посуді і опускайте тільки в киплячу воду, так ви збережете вітамін С.
- Цінні поживні речовини в моркві знаходяться прямо під шкіркою. Чим менший шар при чищенні буде знято, тим більше вітамінів залишиться.
- При варінні бобових можна додавати холодну воду, ви сповільніть процес розварювання.
- Кислота уповільнює варіння овочів. З цієї причини оцет, томатна паста, лимонна кислота і свіжі помідори додаються, коли овочі майже готові.
- Щоб при нарізанні цибулі НЕ щипали очі, ніж умочують в холодну воду.
- Щоб нарізану цибулю при смаженні не так швидко підгорав і ставав золотисто-жовтим, його перед тим як смажити, слід обваляти в борошні.
- Якщо пішла в вживання тільки половина цибулини, місце зрізу залишилася половини змащують жиром: цибуля добре збережеться.
- У їжу можна вживати і морожений цибулю - його смакові якості зберігаються.
- Відваром цибулиння можна підфарбувати бульйон. Це не тільки поліпшить його вид, а й підвищить поживність.
- Недостиглі кабачки - найсмачніші, з них можна не зрізати шкірку і не видаляти зерна.
- При чищенні овочів на руках залишаються темні плями. Щоб цього не сталося, потрібно перед чищенням змочити руки оцтом і дати оцту висохнути, не витираючи рук. Після роботи достатньо лише обполоснути руки водою.
- Запах цибулі можна видалити з металевих столових приборів, протерши їх сіллю.
ОСОБЛИВОСТІ ПРИГОТУВАННЯ ЗЕЛЕНІ
Відео: Рецепт шашлику з овочів від Алкофана
- Щавель, кропиву, шпинат можна пропускати через м`ясорубку. Це призводить до руйнування вітаміну С.
- Салатні листя знову стануть свіжими, якщо покласти їх на 30 хвилин в холодну воду.
- Замість лимонної кислоти можна додавати сік ревеню.
- Якщо потрібно зелену цибулю, щавель, шпинат або салат зберегти свіжими протягом декількох днів, збризніть їх водою, покладіть в поліетиленові мішечки і тримайте в холодильнику. А якщо потрібно заготовити щавель на зиму, то про це вам розповість моя окрема стаття.
- Якщо ріпчасту цибулю гіркий, покладіть його ненадовго в холодну воду.
- Хрін рекомендується перед чищенням опустити на 5 - 6 годин на воду, так як коріння його дуже швидко в`януть і висихають. А як приготувати смачний хрін, можете дізнатися ось тут.
Природно, що в даній статті всіх особливостей приготування овочів я не в змозі згадати, але якщо і ця інформація Вам допоможе, я буду радий.
На все добре і до нових зустрічей!
Поділитися в соц мережах:
Схожі
