Фізаліс маринований - екзотика на наших полицях
Відео: Посмортеть
Родина фізалісу - Центральна Америка. В Європу ягоди проникли в XVII столітті, а в Росію - взагалі в кінці XIX. Як виявилося, фізаліс відмінно пристосовується до різних грунтів і дає урожай в субтропічному, а деякі його сорти - і в помірному кліматі. З цієї ягоди готують соління, супи, її сушать, роблять цілющі відвари, джеми і варення. Їдять її і сирої, додають в салати. Фізаліс маринований - дуже цікава закуска. Зробити таку домашню заготовку легко, а радувати вона вас буде всю зиму. Давайте спробуємо її приготувати.
Фізалісів існує три основних види. "суничний" дає дуже дрібні плоди, солодкі, зі смаком полуниці. Цей сорт використовується для виготовлення варення і джемів, висушується як родзинки, вживається для десертів. "перуанська вишня" і "мексиканський томат" схожі за смаковими якостями, але дають плоди різного розміру (що випливає з назв видів). З цих двох сортів можна робити фізаліс маринований. Вибираємо зрілі плоди. Їх легко впізнати по сухій зів`ялої коробочці-ліхтарику. Всередині неї колись розвивалася ягода.
Перед тим як готувати фізаліс маринований, плоди потрібно спочатку очистити від чехликов (колишніх ліхтариків). Цей найближчий родич пасльону покритий клейкою речовиною, яке необхідно змити. Особливо це стосується "Мексиканської томата". Ягоди спочатку промиваються теплою водою, а потім бланшують у гарячій. Так ми позбудемося від зайвої природного клею.
Відео: 126. BABKA COOK Риба 2
До речі, цю заморську ягоду можна і солити - способом приблизно таким же, як і звичні нам огірки. А фізаліс маринований рецепт пропонує робити так. У підготовлені літрові банки кладуть лист чорної смородини, по гілочці кропу і естрагону, три зубчики часнику. Поміщають промиті плоди фізалісу. зверху прикривають смородиновим листям і заливають гарячим маринадом. Він готується з літра води, лаврового листа, цукру на ваш смак і 50 гр. солі.
Коли рідина в банку трохи охолоне, додають ложку есенції або більшу кількість оцту. Потім фізаліс маринований стерилізують при 85 С близько 10 хвилин, після чого банки герметично закупорюють металевими кришками. Ємності слід перевернути і дати повільно охолонути під ковдрою. Через місяць продукт готовий до вживання. Можна експериментувати зі спеціями, які можна покласти до фізаліс або додати в маринад. Спробуйте використовувати бутони гвоздики, корицю, духмяний перець і горошок, лист лавра. Непогано виходить маринувати фізаліс разом з іншими овочами (болгарськими перцями, наприклад).
Є й інший рецепт домашньої заготовки. На дно літрової стерилізованої банки укладаємо 2 суцвіття кропу, 3 листа чорної смородини, трохи тертого кореня хрону, по 2-3 горошини чорного і запашного перців. Щільно набиваємо плоди фізалісу. Прикриваємо листком лавра. Заливаємо все окропом, даємо так постояти хвилин п`ять, після чого зливаємо воду через марлю. Заливаємо розсіл з літра води, в якій прокип`ятити дві столові ложки солі і дрібку цукру. Кладемо в банку два зубчики часнику. Вливаємо 2 ложки 9-процентного оцту. Закочує кришками. Маринований фізаліс перевертаємо догори дном, даємо охолонути.
