Використання анчоуса в кулінарії
Відмінні смакові якості анчоуса відомі з давніх часів. Наприклад, стародавні греки готували з невеликої рибки пікантний соус. Сьогодні свіжий анчоус рідко зустрічається у продажу, і його назва частіше застосовують для позначення дрібної риби особливого засолу.
Вважається, що в Росії і Європі рибка продається найчастіше сушеної або у вигляді консервів. Її використовують в якості закуски до пива і для приготування нескладних рибних страв. Насправді, в світі існує кілька промислових видів анчоуса, які значно розрізняються розмірами. Європейський анчоус, іноді зустрічається на прилавках російських супермаркетів, носить назву "хамса".
Втім, будь-який вид анчоуса володіє неймовірно соковитим і ніжним м`ясом, насиченим йодом, фосфором, вітамінами і жиром. У 100 г їстівної частини рибки міститься до 14 г жиру і близько 25 г білка. Вживання анчоусів корисно для травлення, шкіри та нервової системи. Речовини, що містяться в невеликій рибку, здатні знизити концентрацію цукру в крові.
Рецепти з анчоусів зустрічаються в національній кухні багатьох народів. В Італії, наприклад, рибка - традиційний компонент піци. Своєрідний закусочний пиріг з анчоусами може приготувати і будь-яка домогосподарка в Росії.
Тарт "Піссаладьер"
Для приготування страви потрібно наступні інгредієнти: 250 мл води, 250 г пшеничного борошна, 1 кг ріпчастої цибулі, 1 банка консервованих анчоусів, 40 г вершкового масла, 0,5 банки маслин, 4 ст. л. оливкового масла, 1,5 ч. л. сухих дріжджів, 0,5 ч. л. солі, 1 ст. л. чебрецю, чорний мелений перець.
Відео: Масло (паштет) з тунця і анчоуса на сніданок. ДУЖЕ класна штука.
Лук шаткують тонкими півкільцями. Краще використовувати спеціальну тертку Бернера, щоб полуколечкамі вийшли практично прозорими. 3 ст. л. оливкового масла, дріжджі і сіль змішують з водою. У суміш поступово вводять просіяне борошно. Має вийти досить туге тісто, яке залишають у спокої на 20 хвилин.
За цей час в сковороді нагрівають вершкове масло і додають до нього 1 ст. л. оливкового. У маслі гасять до готовності цибулю. Він повинен саме гаситися, а не обсмажувати! За бажанням можна цибуля злегка підсолити, однак не варто захоплюватися, так як в рецепті використовується солоний анчоус.
Тісто розкочують прямокутником і перекладають в відповідну форму для запікання, змащену маслом. З обрізків тесту роблять невеликі бортики. Заготівлю залишають расстаіваться на 10 хвилин. Потім на тісто викладають шар цибулі. На поверхні шару виконують сітку з солоного анчоуса. У кожну клітинку кладуть маслини. Пиріг посипають зеленню чебрецю і чорним меленим перцем.
Випікають тарт при температурі 200оС протягом 20-30 хвилин. Подавати блюдо рекомендується теплим.
