Як вибрати сковороду?
Млинці та оладки, ковбаски-гриль і котлети ... Ні, неможливо собі уявити, як наші прапрабатьки обходилися без таких делікатесів! Раніше, коли їжу готували в печі, люди і не думали про те, що смажити і варити можна не тільки в чавунці. Цікаво, що б вони сказали, познайомившись з сьогоднішнім асортиментом сковорідок?
Зміст
- види сковорідок
- Відео: Як правильно вибирати сковороду
- Відео: Вибираємо сковорідки - Все буде добре - Випуск 424 - 10.07.2014 - Все буде добре - Все буде добре
- Відео: Як вибрати правильно сковороду?
- 2. Сковорода з нержавіючої сталі
- 3. Сковорода з алюмінію
- 4. Сковорода з тефлоновим покриттям
- 5. Сковорода з керамічним покриттям
- 6. Титанова сковорода
- Відео: Як вибрати сковорідку
- Profavorite.xyz знає, як вибрати сковороду:
Висновок один: у доброї господині на кухні як мінімум п`ять сковорідок, і всі вони мають конкретне призначення. Яке саме - про це дізнаємося трохи пізніше. Спочатку ж вивчимо різновиди цього посуду. Скажімо наперед, сковорідки прийнято класифікувати:
- за матеріалом виготовлення;
- по призначенню для приготування того чи іншого блюда, тобто специфіці.
З кришкою або без кришки, з ручкою або без ручки - це, звичайно, теж різновиди. Але нас більше цікавлять ключові властивості і особливості сковорідок, а наявність або відсутність аксесуарів - безумовно, важливе, але не визначальне поняття.
Визначимо, які види сковорідок бувають.
види сковорідок
- чавунна
- З нержавіючої сталі
- алюмінієва
- Тефлонова (з тефлоновим покриттям)
- керамічна
- титанова
А тепер докладніше про кожен вид.
1. Чавунна сковорода
Класичний варіант, улюблена начиння наших бабусь. Ідеальне кухонне пристосування для приготування продуктів, які потребують тривалої термічної обробки.
плюси. Чавун - відмінний провідник тепла, тому здатний розігріватися до сильних температур. Продукти при цьому практично не пригоряють на дно.
Відео: Як правильно вибирати сковороду
Чавун має пористу структуру, що сприяє утворенню на поверхні сковороди під час приготування їжі природного антипригарного покриття - жирової плівки.
Чавунна сковорода абсолютно байдужа до хімічно активних харчових кислот.
Відео: Вибираємо сковорідки - Все буде добре - Випуск 424 - 10.07.2014 - Все буде добре - Все буде добре
мінуси. Не варто мити чавунну сковороду сучасними миючими складами. Вони без сліду видаляють з поверхні посуду жир, руйнуючи тим самим її природний захист.
Старі люди взагалі не рекомендують мити чавунну сковороду. Після її використання в селах такий посуд просто протирають ганчіркою. Другий варіант відходу - нагріти на вогні, обполоснути теплою водою і насухо витерти. І ще:
- не зберігайте в чавунному посуді приготовлену їжу;
- не залишайте на дні сковороди воду.
До мінусів чавунній сковороди відносять її велику вагу і крихкість сплаву, з якого вона виготовлена. Як не дивно, при падінні на тверду поверхню масивна чавунна сковорода цілком може розлетітися на шматки.
Порада: Якщо ви купили в магазині новеньку чавунну сковороду, не варто відразу ж активно її використовувати. Їй необхідна спеціальна підготовка. Для цього сковороду потрібно:
Відео: Як вибрати правильно сковороду?
- вимити;
- висушити;
- рясно змастити її внутрішню і зовнішню поверхню маслом, жиром;
- прожарити протягом години в духовці або на відкритому вогні.
Все, на поверхні утворилася захисна плівка, сковорода готова до використання!
2. Сковорода з нержавіючої сталі
Даний варіант хороший для тих, хто дуже трепетно ставиться до смаку приготовленої їжі і приділяє особливу увагу її якості, відсутності токсинів та інших шкідливих речовин. Запитайте чому? Все просто. Нержавійка виплавляється таким способом, при якому в подальшому виключається її взаємодія з будь-якими іншими складами.
плюси. Сковорода з нержавіючої сталі не псує ні смак, ні запах продуктів. Вона відмінно миється, їжа на ній не пригорає.
Нержавійка довго утримує тепло, така сковорода підходить і для томління, і для швидкого обсмажування продуктів.
мінуси. Не залишайте сковороду з нержавійки довгий час порожній на вогні, це загрожує появою райдужних розлучень на поверхні.
3. Сковорода з алюмінію
Алюміній - найлегший зі всіх відомих нам металів, застосовуваних у побуті. Чи правильно використовувати матеріал з такими властивостями для виготовлення кухонного посуду, сковорідок зокрема?
Не думаємо, що саме вага може перешкодити хорошій кулінарці приготувати ті ж котлети. Алюміній коштує недорого, та й теплопровідність у матеріалу відмінна, але ...
Кожній господині відомо, скільки мук приносить з собою спроба що-небудь обсмажити на алюмінієвій сковороді. Продукти на ній неодмінно підгорають і зазвичай виявляються в сміттєвому відрі. Для духовки вона також не годиться: якщо використовувати алюміній, наприклад, для випічки хліба, тісто просто прилипне до посуду, після чого відмити її не вдасться.
плюс. Хочете швидко посмажити яєчню перед виходом на роботу? Алюмінієвий посуд в самий раз.
мінуси. Алюміній хімічно нестійкий по відношенню до кислот і лугів. Перегрівати таку сковорідку також не рекомендується: вона просто деформується.
Для перевертання їжі в алюмінієвій сковорідці краще користуватися дерев`яними приладами, інакше поверхню можна легко подряпати.
Одним з головних критеріїв при виборі алюмінієвої сковороди є товщина її робочої поверхні. Якщо у приладу вона менше п`яти міліметрів - проходите мимо.
4. Сковорода з тефлоновим покриттям
Подарунок американців домогосподаркам усього світу. Речовина була випадково отримано в одній з лабораторій підприємства "Дюпон", І незабаром його термічна, кислотна і лужна стійкість були по достоїнству оцінені любителями смачно поїсти. Сучасні алюмінієві і сталеві сковорідки часто покривають цим складом.
плюси. Очевидна перевага готування на тефлонових сковорідках - можливість добре обсмажувати будь-які продукти, не побоюючись, що вони підгорять або пристане.
Ще одна зручність сковороди з тефлоновим покриттям - наявність на деяких моделях Термоспот, або, інакше, індикатора нагріву, який розташовується в центрі робочої поверхні. Почервоніння індикатора говорить про те, що сковорода розігріта і готова до приготування їжі.
мінуси. Навіть при правильній експлуатації сковороди з тефлоновим покриттям термін її служби не перевищує п`яти років. Про довговічність вироби годі й казати.
Виробники або дилери часто стверджують, що приготувати їжу на сковороді з тефлоновим покриттям можна без використання масла і води. Блажен той, хто вірує, але в даному випадку ми не радили б довіряти цьому дешевому рекламному трюку.
В якості основних рекомендацій по експлуатації тефлоновим сковорідок можна назвати наступні:
- якщо ви перебуваєте перед вибором, яку модель сковороди з тефлоновим покриттям купити: з плоским або рифленим дном - краще зупинитися на другому варіанті, оскільки вважається, що вони максимально рятують їжу від пригорання і роблять її більш смачною;
- металева лопатка або ложка - вороги № 1. Потрібно використовувати тільки дерев`яні прилади, будь-яка подряпина на тефлоні - привід відправити посуд в сміттєпровід;
- не варто перегрівати сковороду до температури понад 200 ° С, інакше її дно скоро покриється тріщинами, а покриття облезет. Ще одна причина, по якій слід виключити перегрів - виділення тефлоном токсинів, шкідливих для людини.
5. Сковорода з керамічним покриттям
Керамічні сковорідки по суті такими не є. Зазвичай на металевий матеріал сковороди наносять шар нанокомпозитного матеріалу, в нашому випадку - це тітанокераміка, що і надає всьому виробу антипригарні якості.
плюси. Довговічність керамічної сковороди - її головна перевага. Ви можете трохи відволіктися від процесу приготування їжі, але сковороді це анітрохи не зашкодить.
мінуси. Не починайте смажити-парити на керамічній сковорідці їжу, яку тільки що дістали з морозильної камери. Різкі температурні перепади не для даної категорії товару, а ось нагрівати його до + 450 ° C можна без проблем і наслідків.
Перш ніж починати посилено експлуатувати керамічну сковороду, її необхідно піддати процедурі розжарювання (так само, як і її чавунний аналог). Це зробить покриття більш міцним, а нанесений перед накаливанием жир стане додатковим антипригарним шаром.
6. Титанова сковорода
Титанова сковорода має всі достоїнства чавунного аналога, плюс вона ще й не піддається корозії. Однак і ціна такого виробу досить висока. епітети "гранітна", "мармурова" по відношенню до титанової сковороді - лише епітети, і нічого більше.
Як еталон титанової кухонного начиння можна назвати сковороди марки QuanTanium: вони не вимагають обов`язкового використання дерев`яних лопаток.
Відео: Як вибрати сковорідку
Резюмувати сказане можна наступним чином:
Найменування | Позитивні сторони | негативні сторони |
Чавунна пательня | Відмінна теплопровідність.Стабільна до впливу кислотного середовища. Довгий термін служби (якщо не упускати). | Великий вес.Не рекомендується використання миючих засобів, що знищують захисну плівку. Крихкість. При регулярному і тривалому контакті з водою може почати іржавіти. |
Виріб з нержавіючої сталі | Чи не вступає в реакцію з іншими матеріаламі.Не впливає на смакові і ароматичні особливості їжі. Виключає можливість попадання в організм всіляких оксидних сполук. | Не можна залишати на вогні без їжі: псується поверхню, на ній може з`явитися райдужний спектр. |
алюмінієва сковорода | Їжа прилипає і подгорает.Часто деформується від впливу високих температур. | Легкость.Невисокая вартість. Краще купити литий, а не штампований варіант: через товстих стінок він виглядає надійніше і практичніше у використанні. |
Посуд з тефлоновим покриттям | Їжа не прігорает.Есть температурний індикатор, "говорить" про те, що пора готувати їжу. Рифлена поверхня особливо дбайливо підсмажить продукти. | Недолговечни.Дорогое задоволення. Не можна нагрівати вище 200 ° C, щоб уникнути псування і остаточного сходу тефлонового шару. Не рекомендується використовувати металеві предмети для перевертання їжі. |
Сковорода з керамічним покриттям | Їжа не подгорает.Длітельное вплив найвищих температур не позначається на сковороді негативно. Довговічність. | Вартість в рази вище, ніж у інших варіантов.Невозможность відразу починати готувати заморожені продукти (але при наявності мікрохвильовки впоратися з розморожуванням легко). |
титанова сковорода | Їжа не прігорает.Возможность використання при високих температурах. Немає необхідності користуватися тільки дерев`яними лопатками для перевертання їжі (у деяких моделей). | Висока цена.Невозможно використовувати людям, у яких на кухні плита індукційного типу. |
Поради щодо вибору сковорідки в першу чергу стосуються таких характеристик, як практичність, довговічність, вартість і призначення.
profavorite.xyz знає, як вибрати сковороду:
- Вирішіть для себе, що вам важливіше: краса і зручність сучасних тефлоновим і керамічних сковорідок або доступна ціна і довговічність перевірених часом чавунних.
- Зіставте вид сковороди з типом кухонної плити:
- для газової беремо будь-яку модель;
- для електричної - все, крім алюмінієвої штампування;
- для склокераміки - сковорідки з абсолютно рівною поверхнею;
- для індукційних плит - нержавійку і алюміній.
- Постарайтеся використовувати сковорідки з вигляду страви, яке в ній намір готувати:
- для овочів і гарнірів - сковорідки круглої форми;
- для риби - овальні моделі;
- для млинців - спеціальні млинниці або сковорідки з низькими стінками, краще чавунні.
- Щоб їжа не втратила смакових переваг, краще її приготувати на сковороді-гриль з ребристим дном.
- Питання вартості краще вирішити наступним чином:
- світові брендові штучки - безперечно, в лідерах;
- якщо немає можливості купити суперсковородку від суперкомпанії - переходимо до вітчизняного заводському товару;
- не може бути, щоб у вас не було грошей на придбання добротної недорогий посуду, адже її потрібно купувати не кожен день! У будь-якому випадку, 100-карбованцевих сковорідок, які лежать в ящику на землі у ринкового лотка - однозначне "немає". Краще вже тоді харчуватися в закладах громадського харчування.