Газмага - борошно, сіль змішати. Перетерти з маслом в крихту, додати сметану і замісити м`яке тісто. Накрити плівкою, прибрати в холодильник.
Відео: Як приготувати газмах для Азербайджанського плову?
Щіпку шафрану залити 1/2 ст.кипятка і дати настоятися.
Нут відварити в підсоленій воді до м`якості і відкинути на друшляк, залишивши 1/2 ст. відвару.
Лук очистити, нарізати тонкими довгими смужками і обсмажити в 100 гр.сл.масла до зарум`янювання і прозорості. Додати аличу, відвареної нут, часник, шафран (куркуму), влити 1/2 ст. відвару (або води). Накрити кришкою і на маленькому вогні протушкувати все до повної готовності, м`якості і змішання смаків.
Рис відварити у великій кількості сильно киплячій і міцно посоленной води, але не до готовності, а до стану "аль-денте" - він повинен залишатися трохи сирим. Відкинути на друшляк, дати воді стекти.
Відео: Газмах (казмак) для азербайджанського плову рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон
У каструлі з товстим дном розпустити 50 гр. слів.масла. Тісто для газмага розкачати в коло (або вирізати фігурно) і укласти на дно каструлі. Змастити маслом тісто газмага, зверху акуратно викласти два шари рису, переклавши їх тонкими пластинками масла (або полити розтопленим). Накрити каструлю рушником, кришкою (щільно!) І поставити на досить сильний вогонь, щоб тісто підрум`янилося (хвилин 10) .Убавіть вогонь і хвилин через 15 хвилин полити рис розчином шафрану (рисовим відваром або водою). А через 5-10 хвилин відключити вогонь - готова!
Вишню (або інші фрукти) прогрійте з вершковим маслом хвилин 5, до м`якості і готовності. Сіль за смаком.
Подавайте рис, гара з нуту і вишню окремо.
СМАЧНОГО!
Нут (в Азербайджані кажуть - нохуд) з його кремовою текстурою, приємним ароматом і білкової ситністю - прекрасна заміна мясу.От себе додала фруктову нотку - смачно, спробуйте!
