Паски на великдень
Відео: Домашній Великодній Паска (Паска) Бабушкін Рецепт | Russian Easter Bread Recipe, English Subtitles
Зміст
Без пасок неможливо уявити собі свято Пасхи. Паски на Великдень печуть тепер майже в кожному будинку. Старовинні рецепти пасок досить складні, це майже священнодійство! У наш час складно собі уявити тісто для пасок, до складу якого входить 40-60 жовтків і не один кілограм масла. Адже така кількість інгредієнтів мало на увазі, що паски будуть готуватися не тільки для родини, але і для гостей, в подарунок і для роздачі бідним. KEDEM.RU"кулінарний Едем" підібрав для вас прості рецепти пасок на Великдень, приготувати які зможе навіть недосвідчена господиня.
Деякі хитрості, тонкощі і рецепти приготування пасок вже є на нашому сайті. Дозвольте лише нагадати деякі з них.
• Борошно обов`язково потрібно просівати, тісто буде пишним і легким.
• Яєчні жовтки будуть яскравіше, якщо їх змішати з сіллю і залишити під плівкою на ніч в теплі.
• Для більш соковитого жовтого кольору додавайте в тісто шафран на кінчику ножа або настоянку шафрану на горілці.
• Використовуйте тільки натуральний ванілін. Будьте уважні, зараз дуже багато підробок. А найкраще знайдіть стручки справжньою ванілі.
• Мигдаль для пасок очищайте так: залийте горіхи водою, трохи почекайте і зніміть шкірку ножем.
• Заповнюйте форми на &# 8531 ;, якщо хочете, щоб паски вийшли пишними, і наполовину, якщо потрібні паски щільніше.
• Як форм використовуйте консервні банки з-під консервованих фруктів. На дно покладіть кружечок білого паперу, з такою ж паперу зробіть бортики вище країв банок. Папір рясно змастіть розтопленим вершковим маслом і посипте білими панірувальними сухарями.
• Остигнули паски заливайте глазур`ю з білка або цукрової пудри.
Простий паску з родзинками
Складові:
900 г борошна,
1,5 скл. молока,
6 яєць,
300 г вершкового масла,
1 ½ - 2 скл. цукру,
30 г свіжих дріжджів,
3/4 ч.л. солі,
150 г родзинок,
ванілін.
приготування:
Відокремте жовтки від білків. Змішайте молоко з дріжджами і половиною борошна, добре перемішайте і поставте в тепле місце. Коли опара підніметься в 2 рази, додайте сіль, розтерті з цукром жовтки, ванілін і розм`якшене масло, перемішайте. Яєчні білки збийте в міцну піну і акуратно додайте в тісто. Поступово додайте борошно, добре розмішуючи. Тісто має вийти не важким. Знову поставте в тепле місце, щоб воно підійшло в 2 рази. Вмішайте родзинки, розкладіть по формах, заповнюючи їх на &# 8531 ;, і дайте піднятися протягом півгодини. Поставте в розігріту до 170-180 ° С духовку, змастивши верх збитим яйцем. Остудіть на решітці.
Паска з цукатами і мигдалем
Складові:
4 скл. борошна,
1,4 скл. молока
250 г вершкового масла,
5 яєць,
30 г сухих дріжджів,
1 скл. цукру,
1 ч.л. ванілі,
¼- скл. рому або коньяку,
½ скл. родзинок,
½ скл. подрібненого мигдалю,
½ скл. цукатів.
Для глазурі:
1 білок,
2 скл. цукрової пудри,
1 ч.л. лимонного соку.
приготування:
Дріжджі розведіть в ½ скл. теплого молока, додайте ½ ч.л. цукру, поставте на 10 хвилин підійти. Замочіть промиті родзинки в ромі. 1 скл. борошна просійте в миску, додайте залишився тепле молоко, добре розмішайте і влийте дріжджі, що підійшли. Опару поставте в тепле місце на 30 хвилин. Тим часом відокремте білки від жовтків. Жовтки розітріть з цукром до побіління, влийте ром, в якому замочується родзинки. Білки збийте з дрібкою солі до пишності. У піднялася опару викладіть жовтки з ромом, перемішайте і поступово введіть білки. Потім поступово починайте вводити просіяне борошно до тих пір, поки тісто не почне відставати від стінок посуду. Викладіть на присипану борошном дошку і вимішуйте тісто протягом 10 хвилин. Якщо тісто виходить занадто липким, змастіть руки рослинною олією. Не перевантажуйте тісто борошном, інакше воно буде занадто важким. Коли тісто стане еластичним, поступово починайте вводити м`яке вершкове масло. Втручайтеся масло невеликими порціями, ретельно вимішуючи. Скачайте готове тісто в кулю, викладіть його в змащену олією миску і накрийте харчовою плівкою. Накрийте рушником, поставте в тепле місце на 1,5 години. Коли тісто підійде, обімніть його і зігнати на дошці протягом пари хвилин. Ізюм присипте борошном і викладіть його разом з горіхами і цукатами навколо тесту. Продовжуючи місити, поступово вмесіте їх в тісто. Розкладіть тісто в формочки, заповнюючи їх на &# 8531; і дайте підійти. Випікайте при температурі 180 ° С протягом 1 години або менше (в залежності від величини форми). Готові паски вийміть з форми, остудіть і полийте глазур`ю.
паска мигдальний
Складові:
7 яєць,
1 кг борошна,
60 г свіжих дріжджів,
2 скл. молока,
1,5 скл. цукру,
½ скл. родзинок,
300 г вершкового масла,
3/4 ч.л. солі,
1 скл. очищеного мигдалю,
1 ст.л. коньяку.
приготування:
Ізюм промийте та висушіть, очищений мигдаль зітреш в ступці. Дріжджі розведіть у теплому молоці, дайте постояти 10 хвилин, всипте половину норми борошна і поставте в тепле місце. Відокремте білки від жовтків. Білки збийте з сіллю. 6 жовтків розітріть з цукром, додайте коньяк. У підійшла опару покладіть жовтки, розм`якшене масло, решту борошна і білки. Акуратно перемішайте, накрийте рушником і поставте підходити. Коли тісто підніметься, обімніть його, додайте родзинки і мигдаль і розкладіть тісто в підготовлені форми, заповнюючи їх на ½ або &# 8531 ;. Поставте в тепле місце на 1 годину. Змастіть верх пасок жовтком і поставте випікатися при температурі 160-175 ° С. Готові паски остудіть, поклавши форму на бік і повертаючи кілька разів.
паска Московський
Складові:
600 г борошна,
250 мл. молока,
25 мл. горілки,
25 г свіжих дріжджів,
175 г вершкового масла,
2 яйця,
1 ч.л. ваніліну,
1 лимон,
1 апельсин,
100 г горіхів,
100 г родзинок,
½ ч.л. солі.
приготування:
з ½ скл. борошна, дріжджів, 1,5 скл. теплого молока і 1 ст.л. цукру замісити опару і поставте підходити. Жовтки розітріть з третиною частиною цукру, додайте цедру, стерту з апельсина і лимона, розм`якшене вершкове масло і ваніль. Перемішайте до однорідної маси. У підійшла опару додайте жовткова масу, влийте горілку, молоко, перемішайте. Поступово додайте борошно і вимісити тісто до тих пір, поки воно не буде відставати від рук. 2 білки збийте з сіллю і цукром до жорстких піків і додайте в тісто. Знову вимісити тісто, потім додайте в нього горіхи і родзинки, вимісити і залиште в теплому місці на 5-6 годин. Обімніть його кілька разів за цей час. Готове тісто розкладіть по підготовлених формам, заповнюючи їх до половини, поставте в холодну духовку і включіть її на мінімальний вогонь. Нагрівайте 10 хвилин. Потім збільшіть нагрів до середнього і нагрівайте 15 хвилин. Потім встановіть нагрів на 180 ° С і випікайте ще хвилин 15. Остудіть в формах на боці.
паска Андріївський
Складові:
300 г борошна,
20 г свіжих дріжджів,
1 ½ скл. теплого молока,
150 г вершкового масла,
2 яйця,
4 ст.л. цукру,
10 г ваніліну,
½ скл. родзинок,
2 ст.л. лимонної цедри.
приготування:
Розмішайте дріжджі з ½ скл. теплого молока, 2-3 ст.л. цукру і 4 ст.л. борошна і поставте підійти. Потім перемішайте дерев`яною ложкою, влийте збиті з цукром яйця, молоко, всипте ванілін, сіль, розм`якшене масло, перемішайте і поступово додайте борошно, постійно розмішуючи. Тісто буде консистенції вершків. Вилийте тісто у високу каструлю і поставте на 1-2 доби в холодильник. По закінченні цього часу виставите каструлю з тестом в тепле місце, втрутився в нього цедру і родзинки і дайте підійти. Обімніть, розкладіть у форми, дайте піднятися в 2 рази і поставте в духовку, розігріту до 180 ° С, на 1 годину.
Паски на Великдень печуть не тільки у нас. Польський паску, наприклад, відомий ще з дореволюційних часів, а італійський панеттоне напрочуд схожий на російський паску. А в США взагалі вирішили обійтися без дріжджів і придумали паску з бананами. Спробуйте приготувати незвичайні паски.
Відео: Паски на Великдень. оптимальний рецепт
польський паску
Складові:
2 пакетика сухих дріжджів,
120 мл теплої води,
200 г цукру,
700 мл теплого молока,
2 кг борошна,
7 яєць,
225 г вершкового маргарину,
¼- ч.л. солі,
¼- ч.л. лимонної цедри.
приготування:
Підбийте дріжджі в теплій воді. У теплому молоці розчиніть ½ скл. цукру і додайте в 
дріжджі. Всипте 4 скл. борошна і добре розмішайте дерев`яною ложкою. Опару накрийте рушником і поставте підходити на 2 години. Тісто, що підійшло осадіть, додайте 6 яєць, розпущених виделкою, ½ скл. цукру, розм`якшений маргарин, сіль і лимонну цедру. Перемішайте і додайте борошно по 1 склянці, вимішуючи м`яке тісто. Викладіть тісто на присипану борошном поверхню і вимісити гладке тісто. Викладіть в змащену олією миску, повертаючи, щоб воно з усіх боків змастити маслом, і поставте підходити на 2 години. Один раз обомніте і знову дайте піднятися. Розкладіть тісто в підготовлені форми, дайте підійти протягом 45-60 хвилин. Збийте 1 яйце і 1 ст.л. води і змастіть цією сумішшю верх. Поставте випікатися в розігріту до 180 ° С духовку. Готові паски змастіть розтопленим маслом. Остудіть і залийте паски глазур`ю.
Панеттоне (італійський святковий хліб)
Складові:
&# 8531; скл. теплої води,
30 г свіжих дріжджів,
5 скл. (650 г) борошна,
½ скл. теплого молока,
&# 8532- скл. цукру,
4 яйця,
3 жовтки,
1 ч.л. ванілі,
200 г вершкового масла,
3/4 ч.л. солі,
2 скл. цукатів,
1 лимон,
1 апельсин,
1 ст.л. вершків.
приготування:
Розділіть дріжджі навпіл і приготуйте два види опари: на воді і молоці. Для цього в теплій воді розведіть дріжджі і розмішайте з ½ скл. муки. У теплому молоці розведіть дріжджі. Залиште обидва види опари на 30 хвилин в теплому місці. В окремій мисці збийте цукор, яйця, 2 жовтки і ванілін. Додайте молочну закваску, розмішайте, влийте закваску на воді і муці і все гарненько розмішайте. Приблизно 170 г масла наріжте дрібними кубиками і порубати з борошном і сіллю. Розітріть суміш до стану дрібної крупки і повільно додавайте яєчно-дріжджову суміш, постійно вимішуючи тісто. Тісто має стати еластичним. За допомогою терки зніміть цедру з лимона і апельсина, додайте в тісто, покладіть цукати і вимісити тісто. Поставте його в тепле місце, накривши харчовою плівкою і рушником, на 2-3 години. Тісто, що підійшло викладіть на присипану борошном поверхню, трохи помісити, щоб воно осіло, розділіть за кількістю форм і скачайте в колобки. Колобки тесту викладіть в змащені маслом форми, прикрийте плівкою і дайте підійти протягом 2 годин. Потім розріжте верх кожного панеттоне змазаними маслом ножицями у вигляді букви Х. Змішайте вершки з жовтком і змастіть верх цією сумішшю. Поставте форми в нижню частину духовки, розігрітій до 200 ° С, через 10 хвилин зменшіть нагрів до 190 ° С і не відкривайте духовку хвилин 20. Перевірте готовність лучиною. Остудіть на боці на решітці. З решти білків приготуйте глазур, змішавши їх з цукром або цукровою пудрою і 1 ч.л. лимонного соку.
Панеттоне з родзинками
Складові:
100 г родзинок,
2 ст.л. рому,
150 г вершкового масла,
400 г борошна,
100 мо молока,
½ ч.л. солі,
40 г свіжих дріжджів,
4 ст.л. цукру,
1 пакет ванільного цукру,
4 яйця,
2 жовтки,
50 г зацукровані вишні,
50 г мигдалю,
100 г цукатів,
125 г абрикосового джему,
1 скл. цукрової пудри,
1-2 ст.л. лимонного соку.
приготування:
Замочіть родзинки в ромі. Масло розтопіть і остудіть. У підігріте молоко додайте дріжджі, цукор, ванільний цукор, яйця і жовтки. У миску насипте борошно і сіль, по краях налийте олію. Поступово влийте дріжджову суміш і промесіте міксером 5 хвилин. Дрібно наріжте вишню, очищений мигдаль і цукати і викладіть їх в тісто. Знову перемішайте міксером. Накрийте тісто рушником і поставте в тепле місце на 40 хвилин. Тісто перемішайте ложкою і дайте постояти ще хвилин 10, потім перелийте у високі форми, змащені маслом. Дайте піднятися і поставте в духовку, розігріту до 200 ° С, на 1 годину. Випікайте до інтенсивно коричневого кольору, змащуючи верх маслом. Готові панеттоне остудіть 5 хвилин у формі, потім на решітці. Остиглий хліб змастіть розігрітим конфітюром і глазур`ю з цукрової пудри, змішаної з лимонним соком.
Відео: Паски
банановий паску
Складові:
150 г вершкового масла,
2 &# 8532- скл. цукру,
4 яйця,
2 скл. пюре з перестиглих бананів,
&# 8532- скл. води,
3 &# 8531; скл. борошна,
½ ч.л. розпушувача,
2 ч.л. соди,
1 ½ ч.л. солі,
1 ч.л. кориці,
1 ч.л. гвоздики,
&# 8532- скл. рубаних горіхів.
приготування:
У великій мисці збийте розм`якшене вершкове масло і цукор до пишної білої маси. Додавайте поступово яйця, банани і воду, не перестаючи збивати. Просійте борошно, соду, сіль, гвоздику і корицю, додайте до бананової суміші і перемішайте. В кінці додайте горіхи. Викладіть в підготовлені форми, заповнюючи їх наполовину. Негайно ж поставте в розігріту до 170 ° С духовку на 45 хвилин. Перевіряйте готовність лучиною.
З Світлим святом Пасхи!
