Як приготувати солодкий соєвий соус

Кетсап-Маниса (kecap manis або ketjap manis) - це солодкий і густий соєвий соус, який особливо популярний в індонезійській кухні. Якщо ви не можете купити цей соус в магазині або, якщо він продається в упаковках невеликої кількості, то можете самостійно приготувати його будинку в мікрохвильовій печі або на плиті.

Відео: Кисло-солодкий соус до м`яса і КУРКИ Як швидко приготувати соус Рецепт швидкого соусу

складові

На 2 склянки (500 мл)

Відео: Соус Теріякі рецепт приготування популярного соусу Teriyaki Sauce

  • 1 стакан (250 мл) соєвого соусу
  • 1 стакан (250 мл) коричневого цукру, пальмової цукру або патоки
  • 1/2 склянки (125 мл) води
  • 2,5-см шматочок імбиру або кореня галангала (необов`язково)
  • 1 зубчик часнику (за бажанням)
  • 1 зірочка анісу (за бажанням)

кроки

Метод 1 з 4: Приготування
Зображення з назвою Make Kecap Manis Step 1
1
Візьміть підсолодити. Білий гранульований цукор не має настільки ж глибокого смаку і аромату, які потрібні для цього рецепта, як, наприклад, коричневий цукор, пальмовий цукор або патока.
  • Пальмовий цукор є найбільш підходящим і традиційним подсластителем, але його досить складно знайти в продажу. Але якщо ви знайдете пальмовий цукор, то використовуйте його, не важливо в гранульованої або рідкій формі.
  • Коричневий цукор і патока можуть бути непоганими замінниками пальмового цукру, тому по можливості, ви можете використовувати їх. Ви можете додати суміш патоки і коричневого цукру: використовуйте 1/2 склянки (125 мл) коричневого цукру і 1/2 склянки (125 мл) патоки.
  • Зображення з назвою Make Kecap Manis Step 2
    2
    Ви можете додати і інші приправи. Щоб вийшов справжній кетсап-Маниса вам досить використовувати тільки соєвий соус, воду і цукор, однак, якщо ви хочете, щоб смак соусу був незвичайним і більш насиченим, то можете додати різні приправи на свій смак.
  • В даному рецепті рекомендується поєднання кореня імбиру (або кореня галангала), часнику і анісу.
  • Ви також можете додати свіже листя каррі, корицю і червоний гострий перець чилі.
  • Зображення з назвою Make Kecap Manis Step 3
    3
    Підготуйте приправи і спеції, які ви хочете використовувати. Імбир необхідно почистити і натерти. Часник можна дрібно порубати або просто розчавити.
  • Для очищення імбиру або кореня галангала користуйтеся овощечисткой. Після цього натріть корінь на крупній тертці.
  • Якщо у вас немає терки, ви можете просто нарізати імбир або галангал на невеликі диски товщиною близько 6 мм.
  • Роздавите зубчик часнику: для цього просто покладіть його на дошку і натисніть зверху, використовуючи бічну поверхню ножа. Потім очистіть часник і, якщо хочете, дрібно наріжте або пропустіть через прес для часнику.
  • Зображення з назвою Make Kecap Manis Step 4
    4
    Підготуйте миску з крижаною водою. Заповніть велику миску холодної водою і покладіть в неї чотири-шість кубиків льоду. Приберіть миску з водою на деякий час - вона скоро стане в нагоді.
  • Зверніть увагу, що це необхідно тільки в тому випадку, якщо ви збираєтеся готувати соус на плиті. Якщо ви готуєте кетсап-Маниса в мікрохвильовій печі, то вода з льодом вам не знадобиться.
  • Використовуйте миску або каструлю досить великого розміру, щоб вмістити ту каструлю, яку ви будете використовувати при приготуванні соусу.
  • Заповніть миску водою і льодом тільки наполовину. Не заповнюйте її повністю.
  • Миска з крижаною водою повинна бути поруч в той час, коли ви готуєте кетсап-Маниса.
    • Метод 2 з 4: Приготування соусу на плиті
    Зображення з назвою Make Kecap Manis Step 5
    1
    З`єднайте цукор з водою в каструлі. Перемішайте обидва інгредієнта. Використовуйте досить важку і невелику каструлю.
  • Зображення з назвою Make Kecap Manis Step 6
    2
    Нагрівайте до тих пір, поки цукор не розчиниться. Поставте каструлю на плиту на середньо-сильний вогонь. Доведіть сироп до кипіння і помішуйте кожен раз, коли вода буде починати кипіти.
  • Постійно помішуйте вміст, щоб тепло розподілялося рівномірно по всьому об`єму, а цукор розчинявся рівномірно.
  • Відскрібати цукор або сироп зі стінок каструлі, змушуючи всю суміш стікати вниз.
  • Зображення з назвою Make Kecap Manis Step 7
    3
    Готуйте до тих пір, поки сироп не потемніє. Перестаньте помішувати сироп тоді, коли він почне кипіти. Дайте йому можливість покипіти ще 5-10 хвилин або до тих пір, поки він не придбає колір темного бурштину.
  • Не кладіть на каструлю під час кипіння сиропу.
  • Зображення з назвою Make Kecap Manis Step 8
    4
    Поставте каструлю в крижану воду. Зніміть каструлю з вогню і поставте в крижану воду приблизно на 30 секунд.
  • Через 30 секунд дістаньте каструлю з холодної води і поставте на жароміцних поверхню.
  • Завдяки тому, що дно каструлі буде в крижаній воді, процес готування зупиниться, і сироп не нагріється сильніше.
  • Не допускайте попадання в каструлю з цукровим сиропом води.
  • Зображення з назвою Make Kecap Manis Step 9
    5
    Додайте соєвий соус і приправи. Додайте в каструлю соєвої соус, імбир, часник і зірочку анісу, акуратно перемішайте всі інгредієнти.

    Відео: Кисло солодкий соус китайський рецепт

  • Будьте обережні, додаючи інгредієнти. Навіть незважаючи на те, що сироп вже трохи охолов, ви можете обпектися.
  • Зображення з назвою Make Kecap Manis Step 10
    6
    Поставте каструлю назад на вогонь. Готуйте суміш на середньо-високому вогні, доводячи до кипіння, але не дозволяйте кипіти.
  • Періодично, коли суміш закипає, помішуйте її.
  • Зображення з назвою Make Kecap Manis Step 11
    7
    Варіть на повільному вогні. Зменшіть вогонь до мінімуму і залиште суміш покипіти на повільному вогні ще протягом 10 хвилин.
  • Тримайте каструлю відкритою.
  • Періодично помішуйте соус.
  • Зображення з назвою Make Kecap Manis Step 12
    8
    Приберіть з вогню. Приберіть каструлю з плити і поставте на термостійку поверхню. Дайте соусу охолонути до кімнатної температури.
  • Накрийте каструлю кришкою, рушником або тарілкою - це запобігатиме потраплянню пилу та комах в соус.
  • Приготований таким способом на плиті солодкий соєвий соус "кетсап-Маниса" повинен мати консистенцію густого сиропу. Він повинен загустевать у міру охолодження.
    • Метод 3 з 4: Приготування соусу в мікрохвильовій печі
    Зображення з назвою Make Kecap Manis Step 13
    1
    Налийте соєвий соус і воду в миску, придатну для використання в мікрохвильовій печі. Додайте цукор. Ретельно перемішайте, щоб всі інгредієнти перемішалися.
    • У миску має міститися, як мінімум 4 склянки (1 літр) рідини. І хоча цей обсяг перевищує робочий в два рази, це необхідно, щоб при нагріванні соус не втік.
  • Зображення з назвою Make Kecap Manis Step 14
    2
    Поставте в мікрохвильову піч на середню потужність на 30-40 секунд. Встановіть лише 50% потужність у мікрохвильовій печі і поставте цукрову суміш всередину. Готуйте без кришки близько 30-40 секунд або до тих пір, поки цукор не почне танути.
  • На даному етапі цукор повинен розтопитися повністю.
  • Якщо замість цукру ви використовуєте патоку, то сама патока повинна стати більш рідкої, ніж до нагрівання.
  • Зображення з назвою Make Kecap Manis Step 15
    3
    Додайте приправи і спеції. Додайте до гарячої суміші імбир, часник і зірочку анісу. Перемішайте всі інгредієнти.
  • Будьте обережні, додаючи інгредієнти. Навіть незважаючи на те, що сироп вже трохи охолов, ви можете обпектися.
  • Зображення з назвою Make Kecap Manis Step 16
    4
    Поставте в мікрохвильову піч ще на 10-20 секунд. Поставте миску з соусом назад в мікрохвильову піч ще на 10-20 секунд на середній потужності (50% потужність).
  • Тепер соус повинен виглядати помітно більш рідким, і в ньому не повинно залишатися жодних шматочків цукру. Проте, окремі гранули цукру можуть все ще плавати в сиропі - це допустимо.
  • Зображення з назвою Make Kecap Manis Step 17
    5
    Ретельно перемішайте. Приберіть миску з соусом і ретельно перемішайте за допомогою ложки або віночка. Продовжуйте помішувати до тих пір, поки весь цукор не розчиниться повністю.
  • Повинен розчинитися весь цукор, включаючи великі шматочки і окремі гранули.
  • Якщо після того, як ви заважаєте соус 60-90 секунд, цукор все ще не розчинився, то поставте миску назад в мікрохвильову піч ще на 10-20 секунд на середню потужність, а потім перемішайте ще раз.
  • Оскільки в мікрохвильовій печі сироп НЕ буде кипіти, готовий кетсап-Маниса не вийде так само густим, як у першому випадку. Однак смак соусу буде тим же. Сам соус у міру охолодження трохи загусне.
    • Метод 4 з 4: Зберігання та використання
    Зображення з назвою Make Kecap Manis Step 18
    1
    Процідіть соус, щоб видалити всі спеції. Перелийте кетсап-Маниса через друшляк або сито, щоб прибрати всі спеції. Для проціджування тягучого густого сиропу може знадобитися трохи більше часу.
    • Всі тверді інгредієнти, такі як аніс, часник і імбир, будуть видалені з соусу.
    • Ви також можете спробувати прибрати всі спеції за допомогою ложки або виделки.
  • Зображення з назвою Make Kecap Manis Step 19
    2
    Перелийте в пляшку. Розлийте проціджений соус по пляшках. Бажано, щоб вони не пропускали сонячне світло. Добре підійдуть скляні пляшки.
  • Якщо ви плануєте зберігати соус більше тижня, то пляшки перед використанням рекомендується стерилізованих в киплячій воді.
  • Зображення з назвою Make Kecap Manis Step 20

    Відео: Салат з Огурцов по китайськи

    3
    Перед вживанням соус поставте на ніч у холодильник. Накрийте пляшку кришкою і поставте в холодильник на 8 годин або на всю ніч.
  • Таке нічний витримування дозволить соусу настоятися і стати ще густіше. Всі смаки і аромати повинні рівномірно змішатися - жоден смак або аромат не повинен перебивати інші.
  • Після такого витримування в холодильнику, соус буде готовий.
  • 4
    Зберігайте надлишки соусу в холодильнику або в морозильній камері. Якщо соусу вийшло занадто багато, то можете щільно закрити його і зберігати в холодильнику 2-4 тижні.
  • Якщо ви хочете використовувати соус більш тривалий період часу, то зберігайте його в морозильній камері. Ретельно закрийте пляшку з соусом і поставте її в морозильну камеру. Так соус може зберігатися до шести місяців.

    • Що вам знадобиться

    • ніж
    • Велика миска
    • маленька каструля АБО блюдо для мікрохвильової печі
    • ложка
    • Вінчик
    • Скляна пляшка з кришкою або пробкою
    Поділитися в соц мережах:

    Увага, тільки СЬОГОДНІ!
    Схожі

    Увага, тільки СЬОГОДНІ!
    » » Як приготувати солодкий соєвий соус