Соуси до м`яса - загальні принципи і способи приготування

В першу чергу, підбираючи соус до м`яса, слід спиратися на власний смак, адже з м`ясними стравами сумісні багато підливи. Але все-таки є кілька порад ,, до яких варто прислухатися. Наприклад, до жирного і смаженого м`яса більше підходять гострі, кислі або кисло-солодкі соуси, в основі яких використовується фруктове або ягідне пюре - журавлина, вишня, брусниця, яблука, алича, іноді в них додаються лимонний сік або оцет. Пісне або відварене м`ясо добре поєднується зі сметанним, вершковим, томатним або гірчичним соусами. Для запікання м`яса в духовці відмінно підійдуть вершкова і молочна підливи.

Відео: Томатний соус до м`яса, надзвичайно легкий і смачний

Якщо соус готуватися з ягід або фруктів, їх спочатку відварюють до повної м`якості і подрібнюють міксером або блендером - так консистенція підливи буде однорідною. Щоб приготувати соуси на основі олійно-борошняної суміші, борошно попередньо прожарюють на сухій сковороді або обсмажують на олії, а потім тільки змішують з бульйоном, молоком, вершками або томатним соком.

соус "цибулевий мармелад"

Він відмінно доповнює будь-смажене м`ясо, незвичайне поєднання солодкуватого цибулевого соусу і м`яса нікого не залишать байдужим. Приготувати його можна з доступних продуктів, в скляному посуді в холодильнику він може зберігатися близько 6 місяців. Червоний цибулю можна замінити звичайним ріпчастою або цибулею-шалот. Любителям прянощів можна додати спеції на свій смак.

Для приготування знадобляться:
- 1 кг червоного цибулі-
- 50 г оливкової масла-
- 75 г цукру
- 100 мл червоного сухого вина-
- 4 ложки винного оцту.

Лук поріжте кільцями і обсмажте в оливковій олії п`ять хвилин, стежте, щоб він не пригоріла, інакше соус придбає присмак гіркоти. Додайте до цибулі всі інші компоненти, перемішайте і варіть на слабкому вогні приблизно протягом години, постійно помішуючи. У процесі варіння цибуля має стати прозорим і липким, а мармелад по консистенції повинен нагадувати конфітюр.

Відео: Соуси до стейку з яловичини

Журавлиний соус

Приємний кисло-солодкий смак журавлинного соусу ідеально підкреслить смак будь-якого м`яса, птиці, риби або дичини. Він може зберігатися в холодильнику кілька тижнів. Для його приготування підійдуть і свіжі і заморожені ягоди, останні, правда, доведеться попередньо розморозити.

Для соусу знадобляться:
- 1 склянка цукру
- 1 стакан води
- 2 склянки журавлини.

В першу чергу потрібно приготувати сироп. Для цього в воді розчиніть цукор і прокип`ятіть протягом 5 хвилин. Журавлину подрібніть в блендері і додайте в сироп. Доведіть до кипіння і на слабкому вогні варите 7 хвилин, постійно помішуючи.

Відео: Густий холодний сметанний соус до м`яса і риби рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон

Гострий сметанний соус до м`яса

Простий, але надзвичайно смачний соус, схожий до будь-якого м`яса.

Для соусу знадобляться:
- по склянці сметани і м`ясного бульона-
- 1 ложка томатної пасти-
- 2 ложки борошна-
- 50 г вершкового масла-
- 2 луковіци-
- перець, паприка, сіль.

Обсмажте на олії борошно до золотистого кольору і додайте подрібнену цибулю, томатну пасту і, постійно помішуючи, підсмажте все 2-3 хвилини. Додайте сметану і бульйон і варіть протягом восьми хвилин, посоліть, поперчіть, можна за смаком додати різні спеції.

Соус для м`яса на швидку руку

Це найпростіший спосіб приготування соусу до м`ясних страв, він не вимагає термічної обробки, всі компоненти просто перемішуються. Дуже добре підходить до шашликів, відварного і запеченого м`яса.

Для соусу знадобляться:
- по 150 г сметани і майонеза-
- пучок зелені (кріп, петрушка, кінза) -
- пара зубчиків чеснока-
- по щіпці паприки, куркуми, перцю чилі.

Подрібнену зелень і часник змішайте зі сметаною і майонезом, приправити спеціями і посоліть. Смачний соус готовий.