Індичка "веллінгтон" - рецепт з покроковими фото
Різдвяна індичка - неодмінний атрибут святкового столу в багатьох країнах світу, і це відмінна традиція, нічого не скажеш. Але стандартна індичка - пташка великих, якщо не сказати величезних розмірів, така і не в кожну духовку поміститься, і пекти буде дуже довго, та й з`їсти її під силу тільки дуже великої компанії.
Відео: М`ясо запечене в духовці в тесті рецепт з фото
Відео: М`ясо по французьки покроковий рецепт з фото в духовці
Але вихід є, і на допомогу нам знову приходить Джеймі Олівер зі своєю індичкою "Веллінгтон" - варіацією класичного англійського страви з яловичини.
Загальний час готування - 2 години 20 хвилини
Активне час готування - 0 годин 45 хвилин
Вартість - висока вартість
Калорійність на 100 гр - 150 ккал
Кількість порцій - 6 порцій
Відео: М`ясо по французьки в духовці покроковий рецепт з фото
Як приготувати індичку"Веллінгтон"
складові:
індичка - 1200 г грудка з шкірою
Тісто листкове бездріжджове - 700 г
печериці - 600 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
грудинка - 100 г або бекон
гриби - 25 г сушені
журавлина в`ялена - 180 г
часник - 4 зуб.
Мандарин - 2 шт.
лимон - 1 шт.
Куряче яйце - 1 шт. для змазування
вино десертне - 50 мл
шавлія - 10 шт. листочки
чебрець - 1 ст.л.
кориця - 1 шт. паличка
гвоздика - 3 шт.
цукор - 3 ст.л.
сіль - за смаком
Перець чорний - за смаком
вода - 150 мл окріп
приготування:
Для цього розкішного, не побоюся цього слова, страви, ціла пташка не потрібна, потрібна тільки її грудка, а в якій кількості, це вже вирішувати вам. Залежно від числа їдців, блюдо можна готувати поетапно, за пару днів. Можна приготувати його заздалегідь, а до свята тільки запекти або розігріти, що дуже зручно.
Насамперед готуємо журавлинну начинку для м`яса. Для цього знімаємо цедру і вичавлюємо сік з двох мандаринів в невеликий сотейник. Додаємо цукор, гвоздику, паличку кориці і доводимо суміш до кипіння і розчинення цукру на невеликому вогні.
Всипаємо в`ялену журавлину і продовжуємо варити на дуже маленькому вогні, поки ягоди не стануть м`якими. Остужаем трохи журавлину, виймаємо гвоздику, корицю і подрібнюємо ягоди занурювальним блендером до однорідності.
Відео: Телятина (яловичина) з картоплею в горщику - відео-рецепт - Справа Смаку
Тепер власне грудка. Нам потрібен великий шматок зі шкірою. Надрізаємо грудку вздовж посередині не до кінця і розкриваємо, як книгу.
Солимо і перчимо, посипаємо чайною ложкою листочків чебрецю і намазуємо журавлинною начинкою. закриваємо нашу "книгу", Скріплюємо краю зубочистками і укладаємо в форму для запікання.
Ще раз солимо і перчимо м`ясо, тільки тепер зверху, посипаємо ще трохи чебрецем і тертою цедрою однієї лимона. Закриваємо форму щільно фольгою і відправляємо на 50 хвилин в духовку, нагріту заздалегідь до 180 градусів, нехай запікається.
Якщо ви готуєте це блюдо на велику компанію, розраховуйте приблизно по 200-250 грам м`яса на людину. Це буде пристойна порція, відповідно, і час запікання треба збільшити, якщо шматок більше кілограма, то запікайте його 60-70 хвилин. Готовуюіндичку необхідно остудити.
Поки індичка в духовці, готуємо нею "шубу". Для цього замочимо сухі білі гриби в 150 мл окропу на 10 хвилин. Копчену грудинку або бекон ріжемо невеликими тонкими смужками і викладаємо на сковороду. Посипаємо листочками чебрецю і обсмажуємо-витоплюємо на невеликому вогні до золотисто-коричневого кольору.
Виймаємо обсмажену грудинку шумівкою в миску, а в сковороду, в витоплений жир кладемо дрібно нарізану цибулю і зубчики часнику в лушпинні. Злегка обсмажуємо, і додаємо віджаті сушені гриби і листочки шавлії. Смажимо ще 5 хвилин.
Додаємо в сковорідку порізані скибочками шампіньйони і обсмажуємо до золотистого кольору і легкої карамелізації. Вливаємо в сковорідку проціджений рідина від замочування грибів, бульйон від запікання індички і десертне вино. Включаємо сильний вогонь і випаровуємо рідина практично повністю.
Солимо і перчимо, додаємо обсмажену грудинку і прибираємо лушпиння від часникових часточок. Вона легко знімається. Подрібнюємо все в блендері, залишаючи невеликі шматочки. Остужаем масу повністю. Тепер можна збирати все блюдо.
Готове листкове тісто розгортаємо в великий прямокутний пласт, на неї повинна поміститися індичка з запасом. Викладаємо грибну масу на половину тесту за розміром шматка індички. Кладемо поверх м`ясо і обмазуємо решті грибний масою зі всіх сторін.
Закриваємо тестом, краї підвертаємо щільно всередину.
Кладемо нашу упаковану індичку на деко і змащуємо все тісто злегка збитим яйцем. Можна зробити якісь прикраси з тіста і приліпити їх, я зробила смужки у вигляді хреста, можна вирізати формочками для печива ялинки, зірочки і т.п.
Ставимо нашу індичку в нагріту до 180 градусів духовку і запікаємо хвилин 45, тісто має добре підрум`янитися.
Готовуюіндичку потрібно трохи остудити і порізати поперек на скибки гострим ножем-пилкою. Блюдо виходить з неймовірною смаковою гаммою - кисло-солодко-пряна журавлинна начинка і пікантно-копчений грибний фарш розкішно гармонують з прісним м`ясом і соковитим тестом.
