Пудинг з нирками
Я дуже люблю англійську кухню, і особливо, несолодкі страви з тестом - пудинги і пироги. Печена пудинг з нирками, який я пропоную вам приготувати, дещо відрізняється від класичного рецепту, але результат перевершує очікування. Варити пудинг кілька годин в каструлі з водою ми не будемо, так як за допомогою духовки це блюдо можна отримати набагато швидше. Та й нирки не потрібно варити кілька годин, попередньо вимочуючи їх протягом доби - залиште ці забобони нашим бабусям. А ось витопити нирковий жир не полінуйтеся, класичний британський пудинг можна приготувати тільки з ним, адже без ниркового жиру тісто буде зовсім іншим.
Зміст
У пудинг можна додати гриби, шматочки обсмаженої яловичини, або, як у старовинних британських рецептах, збагатити його смак декількома устрицями. Можна приготувати білий грибний соус на яловичому бульйоні і полити їм готовий пудинг.
- Час підготовки 2 години
- Час приготування: 45 хвилин
- Порції: 6
Складові:
- 1 кг яловичих нирок
- 2 червоних цибулини
- 3 столових ложки дрібно нарізаної петрушки
- 2 яйця
- 30 г пшеничного борошна
- 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
- 150 мл молока
Відео: Як готувати як Хестон - Яловичина
приготування
Одна досить велика яловича нирка важить близько кілограма. Промиваємо нирку проточною водою. Кладемо в каструлю з прісною, холодною водою. Воду періодично міняємо. Вимочуємо 2 години.
Вимочені нирки поділяємо на часточки. В середині нирки ви виявите досить великі поклади ниркового жиру і протоки. Жир потрібно акуратно зрізати, він стане в нагоді. Можна, звичайно, замість ниркового жиру приготувати пудинг з вершковим маслом, але смак вже буде не той.
Відео: Розсольник з нирками
Нарізаємо нирковий жир невеликими кубиками, кладемо в змащений маслом сотейник. Витоплюємо жир на самому маленькому вогні. Вийде приблизно 60-70 грам чистого жиру, який, коли охолоне, і стане в нагоді для тесту.
Відео: Теона Контрідзе готує розсольник з нирками
Розділені на часточки нирки кладемо в холодну воду, додаємо будь-які спеції: часник, зелень, перець, лавровий лист і сіль (важливо, субпродукти завжди готуйте в невеликій кількості води). Варимо нирки 10 хвилин, після закипання, а потім відкидаємо їх на друшляк і промиваємо холодною водою. Нирковий жир проціджуємо, щоб видалити шкварки. Отже, готові напівфабрикати для нашого пудингу.
У столовій ложці ниркового жиру обсмажуємо червона цибуля, нирки нарізаємо невеликими шматочками. Викладаємо в змащену нирковим жиром форму нирки, цибулю і петрушку.
Готуємо тісто. Змішуємо два сирих яйця і залишився нирковий жир, додаємо борошно, сіль, крохмаль і молоко. Тісто вийде досить рідким, змішуємо його ретельно, щоб зникли дрібні грудочки.
Заливаємо нирки рідким тестом. Стежимо за тим, щоб форма не була заповнена до країв, так як пудинг підніметься в духовці і може "вийти з берегів".
Відео: голодний поїдач пудингу
Розігріваємо духовку до 160 градусів і запікаємо пудинг з нирками приблизно 20-25 хвилин на середній поличці.
Готовий пудинг з нирками можна їсти гарячим, але він дуже смачний і холодний. Якщо пудинг охолодити повністю, то його можна нарізати акуратними порційними шматочками.