Як вибирати овочі: поради експерта

Існує думка, що в овочах великих розмірів більше нітратів. Однак прямої залежності між розміром продукту і кількістю шкідливих речовин однозначно не виявлено.

Відео: ЯК ВИБИРАТИ ОВОЧІ ТА ФРУКТИ БЕЗ НІТРАТІВ

Для кожного овоча і фрукта існує своя норма нітратів на 1 кг. Вважається, що найбільш натуральні продукти - середнього розміру. Тому і занадто маленькі овочі та фрукти також не бажані для частого вживання, так як накопичують занадто велика кількість шкідливих речовин для свого розміру. І це навіть незважаючи на те, що розмір овочів в першу чергу залежить від сорту.

Прості способи звести кількість шкідливих речовин до мінімуму

• очищення
  Просте видалення частин, що накопичують максимальну кількість нітратів, призводить до зниження їх змісту до 80%. У огірків і редиски зрізайте шкірку, захоплюючи невелику кількість верхнього шару м`якоті. У капусти видаляйте верхні листки і качан. У буряка - верхівку і корінь. У моркви не використовуйте в їжу серцевину.
• вимочування
  Овочі та зелень цілком занурте в чисту воду на 20-30 хвилин. Такий спосіб знижує концентрацію нітратів в середньому на 25%. А якщо обдати окропом овочі, то нітратів стане менше на 40%.
• кулінарна обробка
  Овочі, які потребують кулінарної обробки, втрачають більшу частину нітратів при приготуванні в киплячій підсоленій воді і запіканні. При гасінні і смаженні зникає близько 10%.

Відео: Як вибрати якісні овочі та фрукти

Визначаємо на вічко

Фото: shutterstock.com

Візуально визначити вміст нітратів в самих ходових овочах - помідорах і огірках - складно, але можна.

Відео: Як Вибирати Хороші Фрукти і Овочі

• Помідори, безпечні для здоров`я, зазвичай м`які і без великої кількості білих прожилок всередині. Чи не зберігаються в холодильнику довше одного тижня.
• Огірки з низьким вмістом непотрібних речовин зазвичай середнього розміру з гострими пухирцями і не дуже товстою шкіркою. У холодильнику тепличні огірки (без нітратів) зберігаються не дуже довго - максимум тиждень.
• Загальне правило: безпечні для здоров`я овочі не такі красиві, як ті, що з нітратами. Це природно, адже вони піддаються природною псування (гниють), а комахи інтуїтивно віддають перевагу саме їх ...
• Найкращий спосіб вирішити дане питання в масштабах сім`ї - купити спеціальний прилад, який визначить кількість шкідливих речовин в конкретному продукті.

думка експерта

Неля Качалін, фахівець з якості фермерської продукції, ТОВ "Фермерський продукт":

"Моя порада: робіть вибір тільки на користь дозрілих овочів середнього розміру даного сорту. Також я рекомендую не давати зелень і салати дітям, так як вони накопичують найбільше нітратів. Ну а щоб убезпечити всю сім`ю, перевагу краще віддавати місцевим виробникам (шукайте упаковані овочі, на яких згадана компанія-виробник), оскільки в дешевому імпорті можуть міститися шкідливі речовини. А взагалі, щоб убезпечити себе від нітратів, в зимовий період їжте більше термічно оброблених, квашених або засолених овочів".