Як приготувати пиріг шарлотка: смачно і без надмірностей

Шарлотка - знайомий всім з дитинства яблучний пиріг

, популярний через простоту приготування і доступності начинки.

Способів, як приготувати смачну шарлотку в домашніх умовах, дуже багато. Головний секрет повітряної і пишною шарлотки в правильному приготуванні тесту. В іншому все залежить від фантазії і смаків господарки: можна використовувати різні спеції, готувати шарлотку на кефірі або на сметані, на хлібі і молоці, випікати в духовці, мікрохвильовій печі і мультиварці.

Шарлотка з яблуками

Найчастіше шарлотка готується з яблук, так як ці фрукти не дороги і доступні круглий рік. Але існує і маса сезонних рецептів шарлотки: взимку пиріг можна приготувати з курагою або родзинками, влітку - зі смородиною, вишнею, малиною та іншими ароматними ягодами.

Цей рецепт приготування шарлотки прийнято називати російським, так як саме він найчастіше використовується нашими співвітчизниками.

Нам знадобиться:

• Борошно (1 склянка);
• Цукор (1 склянка);
• Яйця (4 шт.);
• Яблука (2 шт. - середніх за розміром);
• лимон;
• Вершкове масло.

приготування:

1. Вимий і обсуши яблука. Виріж з них серцевину. Якщо шкірка в яблуках занадто жорстка, зріж її.
2. Яблуко наріж тоненькими шматочками і скропи лимонним соком, щоб вони не потемніли.
3. Яйця збий з цукром. Потім просій борошно і додай до маси. Перемішати акуратно тісто рухами від низу до верху, поки тісто не забере в себе борошно.
4. Форму для випічки рясно змасти вершковим маслом і виклади половину отриманого тесту.
5. Зверху тесту уклади часточки яблук, а потім покрий їх тістом і розрівняти поверхню.
6. Випікати шарлотку при 180 градусах 30-40 хвилин в заздалегідь розігрітій духовці.
7. Пиріг буде готовий, коли зверху з`явиться світло-коричнева корочка, а при проколюванні зубочисткою НЕ буде залишатися слідів сирого тесту.

Аналогічним способом можна випікати шарлотку з іншими видами начинки: вишнею, апельсинами, смородиною та іншими ягодами і фруктами.

шарлотка французька

Пиріг шарлотка - спочатку родом з Франції. Тому французький рецепт пирога - це класичний і початковий варіант шарлотки.

Нам знадобиться:

• Бісквітне печиво (400 г);
• Яблука (5 штук - великих);
• Вершкове масло (150 г);
• Цукор (300 г);
• Коньяк (100 мл);
• Кориця і цедра лимона за смаком;
• Вода (50 мл).

приготування:

1. У невелику каструлю налий води, додай туди ж 50 мл коньяку, 100 г цукру, кориці і цедри лимона. На середньому вогні доведи сироп до кипіння, після чого провари ще пару хвилин. Потім зніми його з вогню і остудити.
2. Остившім сиропом полів бісквітне печиво (бажано, щоб воно було подовженої форми).
3. Яблука очисти від шкірки, виріж серцевину. Наріж яблука невеликими кубиками.
4. У сковороді розтопити 50 г вершкового масла, висип туди яблука і обсмажити їх на середньому вогні 2-4 хвилини. Потім додай туди ж 100 г цукру, корицю і 50 мл коньяку, прогрій всю масу ще 2 хвилини і знімай з вогню.
5. Форму для запікання змасти вершковим маслом і злегка присипаючи цукром.
6. Стінки і дно форми щільно виклади просоченим сиропом печивом. отриману "бісквітну" форму наповни обсмаженими яблуками. Зверху виклади залишився печиво.
7. Випікати шарлотку в розігрітій духовці 40 хвилин при 200 градусах.

Французи подають шарлотку з кульками вершкового морозива.

Секрети смачної шарлотки

Ти можеш експериментувати з варіантами шарлотки самостійно і пропонувати нам свої рецепти пирога, але існують загальні рекомендації з приготування шарлотки, яких ти повинна дотримуватися обов`язково:

• Правильно збите тісто. Щоб тісто було повітряним, пишним і ніжним користуйся наступної технологією приготування тіста. У яйцях відокрем жовтки від білків, почни збивати білки, поступово всипаючи цукор, поки суміш не стане кремового кольору. Після цього потроху додавай борошно до стану тягучою плинності. В кінці додай жовтки і ще раз збий все разом. Тісто обов`язково маємо отримати світлого кольору!
• Правильна випічка шарлотки. Випікається шарлотка зазвичай 30-40 хвилин в добре розігрітій духовці при 180 градусах.
• Додавання спецій. Не бійся фантазувати - додаткові спеції додадуть твоєї Шарлотці особливий смак і унікальність. До бісквітного тесту можна додати трохи лимонної цедри або ванільного цукру, до яблук можеш додавати корицю, кардамон, мускатний горіх або щіпку імбиру. Головне - не перестарайтеся, спеції повинні лише відтіняти пиріг, а не міняти його смак повністю.
• обов`язково розігрій духовку за 15 хвилин перед тим, як відправити в неї шарлотку.
• Ні в якому разі І не відкриєш духовку при випіканні, інакше пиріг осяде і перетвориться в коржик.
• Щоб тісто не пригорає, насип на деко пачку крупної солі і помісти його в духовку при запіканні безпосередньо під формою з шарлоткою.
• Подавай шарлотку до столу гарячою - через 10-15 хвилин після приготування.

Не бійся зіпсувати шарлоткою фігуру - зміст в пирозі великої кількості фруктів (або ягід) дозволяють легше засвоювати їжу. Тому, якщо не подавати шарлотку в якості основної страви, а використовувати її у вигляді десерту, твоя фігура не постраждає.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Увага, тільки СЬОГОДНІ!