Як приготувати майонез "провансаль" в домашніх умовах?
Відео: Як приготувати майонез домашній - класичний провансаль
Зміст
Домашній майонез - це прекрасний, ніжний і дуже смачний соус, який прикрасить будь-яку страву і допоможе розкрити талант господині. Він готується швидко і просто, не вимагає багато зусиль при приготуванні, а результат непорівнянний з магазинним: салати він зробить більш ніжними і смачними, підкреслить вишуканий і пікантний смак закусок, оживить і сімейний обід, і застілля. Безліч страв - від традиційного олів`є до складних багатокомпонентних листкових салатів - не обходяться без цього соусу. Крім того, на базі майонезу можна приготувати інші соуси, що дозволить принести на стіл додаткові відтінки смаку. Як приготувати майонез? Це дуже просто. Перш за все, підготуйте всі інгредієнти. Вони повинні бути кімнатної температури.
Покладіть в глибоку миску або інший посуд жовтки (білки відкладіть для приготування інших страв), додайте за смаком сіль, цукор і гірчицю. Ретельно розмішайте жовтки до отримання однорідної маси, це необхідно для того, щоб в подальшому, при додаванні масла, отримати однорідну емульсію, яка і складає основу майонезу. Сіль, гірчицю і цукор можна додати і в уже готову емульсію, в цьому випадку необхідно особливо ретельно змішувати соус, щоб компоненти (особливо сіль і цукор) розподілилися рівномірно по всьому об`єму соусу, що не завжди просто. Як зробити домашній майонез з розтертих жовтків і масла? Переходимо до наступного етапу: додавання масла в жовтки зі спеціями.
Відео: Домашній майонез провансаль за 3 хвилини
Для того щоб додати масло в розтерті жовтки, необхідно відлити необхідну кількість масла в окремий посуд, взяти віночок або вилку і запастися терпінням. Для майонезу можна взяти тільки оливкове масло (в цьому випадку соус буде з легкої пікантною гірчинкою) або суміш оливкової та соняшникової олії, тоді додають максимум чверті загального обсягу оливкової олії холодного віджиму. Масло додають в жовтки буквально по краплині і ретельно перемішують суміш віночком в одному напрямку, не допускаючи розшарування утворюється емульсії. Як приготувати домашній майонез "Провансаль", Щоб він вийшов однорідним і ніжним? Для цього потрібно дотримуватися простих правил: додавати масло дуже маленькими порціями і не додавати нову порцію, поки стара не ввійшла в однорідну масу.
Після того як все масло додано в емульсію (обсяг масла залежить від потрібного обсягу соусу, великий жовток дозволяє "утримати" до двохсот мілілітрів масла), потрібно спробувати соус, при необхідності додати сіль, цукор і гірчицю, ретельно перемішуючи майбутній "Провансаль", Так як і сіль, і цукор погано розчиняються в жировій основі. Якщо все вийшло добре і смакова композиція підібрана гармонійно, перейдемо до останнього етапу: як робити майонез білим (адже поки рідина жовта) і як додати легку кислинку. Для цього додаємо останній компонент - лимонний сік. Якщо його немає, можна використовувати яблучний або білий винний оцет, хоч і не рекомендується. Від лимонного соку соус побіліє.
Відео: ДОМАШНІЙ майонез в блендері рецепт майонезу. Як зробити. Міксером. Без гірчиці. Провансаль
Отже, соус-основа готовий. У нього можна додавати різні компоненти: зелень, спеції, але саме в вигляді основи соус і буде класичним майонезом "Провансаль", Який завоював серця мільйонів людей.
