Як робити домашній майонез в блендері?
Магазинний майонез дуже смачний, але, на жаль, зовсім не корисний. У ньому міститься багато консервантів, емульгаторів і підсилювачів смаку, які шкодять здоров`ю. Тому відмінною заміною покупному майонезу стане натуральний майонез, приготований своїми руками. До того ж, робиться він дуже просто, і інгредієнти майже завжди є в холодильнику. Отже, для початку необхідно підготувати продукти, бажано, щоб вони були однією температури в межах 12-14 градусів, при такій температурі масло краще емульгується. Яйця можна використовувати повністю або взяти тільки жовтки. Який майонез в результаті виходить смачніше, можна дізнатися тільки експериментальним шляхом, тому один раз варто приготувати його на жовтках, а в інший на цілих яйцях і вирішити, що подобається більше.
Що ж, пора дізнатися, як робити домашній майонез. Спочатку в склянку від блендера або глибоку миску потрібно розбити пару яєць, додати трохи цукру, 2 ст. л. соку лимона або оцту і дрібку солі, добре збити блендером до утворення однорідної маси. Потім додати кілька крапель рафінованої олії та на маленькій швидкості збивати до повного зчеплення масла і яєць. Чому рекомендується використовувати саме рафінована олія. Все просто, таке масло практично не має запаху і смаку, тому смак майонезу виходить справжнім. Хоча кому до душі невелика гірчинка оливкового масла, можуть додати його до соняшниковій або навіть замінити одне іншим. Також можна використовувати будь-які інші рослинні масла, наприклад, з виноградних кісточок. Однак повернемося до процесу приготування.
Після того, як перша порція масла добре змішалася з яйцями, потрібно додати ще кілька крапель олії і повторити процедуру. Потім масло можна додавати по столовій ложці кілька разів. Коли суміш буде повністю однорідною, слід долити решту масла і збивати блендером на найменшій швидкості до готовності. Якщо отриманий майонез має занадто густу консистенцію, можна додати кілька ложок холодної кип`яченої води і все добре перемішати. Альтернативою воді може також стати розсіл або холодний бульйон. Якщо до яєць на початку приготування додати гірчицю, вийде майонез провансаль. Причому, краще додавати гірчичний порошок, однак якщо такого немає в наявності, можна використовувати готову гірчицю.
Додаючи різні спеції або інші інгредієнти в базовий рецепт майонезу можна отримати нові цікаві види соусів, які стануть відмінним доповненням і до м`ясних, і до овочевих страв, а також до салатів. Наприклад, додавши подрібнені мариновані огірочки, каперси і дрібно натерту цибулю по чайній ложці на склянку майонезу, вийде соус тартар. А два подрібнених зубчики часнику на склянку основи перетворюють звичайний майонез в соус айоли, який відмінно поєднується з тостами і м`ясними стравами. Щоб приготувати соус для рибних страв, можна додати в майонез рубану зелень базиліка і петрушки. Смачний майонез каррі виходить при змішуванні в пропорції 1: 1 майонезу і сметани, додаванні порошку каррі і дрібно натертого свіжого огірочка за смаком.
Крім звичайного майонезу, схожого на магазинний, можна також в домашніх умовах готувати пісний соус на основі льняної муки. Також цей майонез відмінно підійде для вегетаріанців і веганів. Знадобиться 2 ст. л. льняної муки (якщо готової немає, можна змолоти насіння льону в кавомолці), 130 мл. рослинного масла, 60 мл. води, кілька крапель соусу "тобаско", 2-3 ст. л. лимонного соку, 2 ч. л. готової гірчиці, сіль і цукор за смаком. Спочатку необхідно залити окропом лляну борошно і добре її перемішати, щоб не залишилося грудочок. Дати охолонути під кришкою, а потім додати гірчицю, сік лимона, цукор і сіль, все перемішати. Потім, вливаючи олію невеликими порціями, почати збивати суміш блендером на малій швидкості. Коли соус повністю поглине масло, вимкнути блендер - пісний майонез готовий.
Для тих, хто любить пробувати щось нове, а також для всіх сироїдів, можна запропонувати ще один цікавий рецепт майонезу на основі горіхів. Отже, потрібно чашка будь-яких горіхів або насіння, чашки рослинного масла холодного віджиму, чашки води, 1 ст. л. яблучного оцту, 3 ст. л. лимонного соку, 1 ч. л. сухої гірчиці, сіль, перець. Якщо використовуються насіння або мигдаль, фундук або волоські горіхи, їх попередньо треба вимочити протягом мінімум 4-х годин. Горіхи покласти в блендер, додати воду і добре збити. Потім потрібно тонким струменем додавати масло, при цьому блендер повинен працювати на самій повільній швидкості. Коли інгредієнти добре перемішається і консистенція стане кремовою, блендер можна вимкнути і додати в суміш інші компоненти, їх кількість варто регулювати за власним смаком.
Домашній майонез стане справжньою "родзинкою" будь-якої господині. Оскільки в свій соус можна додавати різноманітні інгредієнти, методом проб і помилок вдасться знайти ідеальний рецепт ексклюзивного майонезу. І відтепер знаючи, як зробити домашній майонез, не потрібно буде шукати в магазинах ту марку соусу, яка більше подобається, оскільки ідеальний продукт можна створити своїми руками. До того ж, майонез власного приготування напевно сподобається всій родині, і вони вже не захочуть більше їсти промисловий сурогат. А для дітей такий соус набагато безпечніше магазинного майонезу, адже він не містить штучних добавок. У будь-якому випадку, домашній майонез виграє у майонезу масового виробництва за всіма статтями.
