Майонез в домашніх умовах

У щоденному і святковому раціоні майонезний соус займає почесне місце. Магазинний соус виробляється з додаванням шкідливих консервантів і барвників, а ви стоїте на сторожі здоров`я сім`ї? Ознайомтеся з рецептами та рекомендаціями, як приготувати майонез в домашніх умовах. 

Класичний майонез в домашніх умовах

Інформація про страву:

Кількість: 200 мл

Калорійність: 570 ккал в 100 г

Білки - 5 г

Жири - 60 г

Вуглеводи - 4,5 г

Час приготування: 5-7 хв.

Складові:

Відео: Приготування майонезу в домашніх умовах. Відео рецепт.

• Якісна оливкова рафінована олія (іноді замінюється соняшниковою, але тоді готовий соус буде мати яскраво виражений характерний присмак, який підійде не до всіх страв) - 150 мл
• Свіжі курячі яйця (по можливості використовуйте яйця домашньої курки, у них жовтки мають яскравий жовтий колір і соус вийде красивого відтінку) - пара штук
• Цукор - чайна ложка з гіркою
• Сіль - 3 г
• столової ложки свіжовичавленого лимонного соку
• Готова гірчиця - 1ч. л. (Якщо тільки бажаєте зробити соус провансаль, в іншому випадку вона не знадобиться)

Послідовність приготування:

• Підготуйте жовтки яєць, від`єднавши їх від білків (курячі білки до складу цього рецепту не входять).

• У глибокій мисці віночком з`єднайте жовтки з сіллю і цукром. Продовжуйте активно збивати інгредієнти за годинниковою стрілкою. 
• Потроху вливайте масло (по чайній ложці) і продовжуйте працювати віночком, не зупиняючись. 

• Потім додайте підкислювач (лимонний сік) і гірчицю. Готовий соус повинен мати гладку однорідну консистенцію красивого кольору, як показано на фото. Густота майонезу залежить від кількості введеного масла і додається на ваш розсуд.

Готово!

Зазначений рецепт відповідає складу французьких соусів, що регламентується ГОСТом. Його смак схожий на магазинні "скит" або "Ряба".

Якщо ви любите робити маски для волосся, маска з домашнього класичного майонезу принесе користь вашому волоссю. До його складу входять такі цінні для краси волосся інгредієнти, як оливкова олія і яєчні жовтки, які зміцнюють коріння волосся. 

Правильну послідовність приготування майонезу в домашніх умовах дивіться в відеоуроці.

Домашній майонез без яєць

склад:

• Рафінована (обов`язково) соняшникова олія - 250 мл
• Охолоджене пастеризоване молоко будь-якої жирності (підійде навіть знежирене) - 150 мл
• Російська гірчиця готова - 1,5 ч. Л.
• Трохи солі і цукру - приблизно по ч. Л.
• Пара столових ложок оцту

Послідовність приготування:

1. У глибокій ємності міксером збиваємо молоко з маслом. 
2. Додаємо оцет, сіль, гірчицю і ще раз все збиваємо на високій швидкості. Суміш почне густіти практично через кілька секунд.
3. Залишилося ввести цукор і ще 5 секунд повзбівать суміш в міксері.

Смачного! 

Термін зберігання цього майонезу дорівнює терміну зберігання молока, вказаною на упаковці продукту. 

Домашній майонез в блендері

Складові:

• Рослинну рафіновану олію (деякі кулінари стверджують, що при додаванні оливкової олії продукт злегка гірчить, тому рекомендують використовувати рафіновану соняшникову олію високої якості) - 150 мл
• Одне куряче яйце
• Чайна ложка звичайної російської гірчиці
• Сіль - ч. Л. (Якщо здасться мало, потім злегка досоліть)
• Половина чайної ложки цукру
• 15 мл лимонного соку
• За бажанням - несолоним спеції, сушені трави

Відео: Майонез в домашніх умовах Домашній майонез відео рецепт Як приготувати майонез

Послідовність приготування:

1. У тарілці змішати сіль з цукром, лимонним соком і сушеними травами (вони вносять пікантний присмак в продукт).
2. Використовуйте високу склянку для погружного блендера або банку, дно якої трохи більше діаметра ніжки блендера. У ємність влийте масло і змішані інгредієнти з пункту 1. Не перемішувати!
3. Додайте гірчицю і вбийте яйце. Вбиваючи яйце, намагайтеся жовток зберегти цілим. Ця умова обов`язково. 
4. Ніжку блендера опустіть на дно в ємність так, щоб яєчний жовток опинився всередині лопатей.
5. Увімкніть прилад на 10 секунд, але не піднімайте його і не зупиняйте. 
6. Потім ще раз збийте суміш близько 7 секунд.

Готово!

Продукт, приготований за цим рецептом, вийде смачним і густим, і за своїми характеристиками буде схожим на магазинні майонези "Макєєв" або "Слобода". Ведуча кулінарної передачі "Їмо вдома" Юлія Висоцька активно використовує таку схему приготування соусу для своїх страв. 

Як готують майонез в домашніх умовах з перепелиних яєць

Хочете зробити соус, за смаком своєму нагадує майонез "Містер Рікко", Тоді скористайтеся наведеними вище класичним рецептом або рецептом приготування соусу за допомогою блендера. Тут вам знадобляться перепелині яйця, 4 штуки яких замінюють одне куряче. Дотримуйтесь технології і кроків майстер-класів, описаних в інструкціях. 

Як приготувати пісний майонез 

Складові:

• Стакан пшеничного борошна
• Три склянки негазованої води
• 8 столових ложок рафінованої соняшникової олії
• Сік лимона - 3 столових ложки
• Гірчиці візьміть стільки ж, скільки лимонного соку
• За 5 г цукру і солі

Послідовність приготування:

1. У просіяне борошно додати трохи води і розтерти віночком, позбавляючись від грудочок. Влити залишки води і ще раз розтерти. 
2. Встановити ємність з сумішшю на водяну баню. Готовність перевіряємо за ступенем густоти маси. Не забувайте помішувати, інакше соус підгорить і прилипне. Остудіть. 
3. В окремій тарілці з`єднати масло з гірчицею, додати сік лимона, цукор і сіль. Перемішати. Невеликими порціями введіть борошняну суміш. Для збивання використовуйте міксер. 
4. Як тільки соус придбає гладку однорідну консистенцію, майонез буде вважатися готовим.

Цей рецепт підходить людям, що дотримують пост і стежить за рівнем холестерину в своєму організмі. Отриманий майонез вважається легким, низькокалорійним і вегетаріанським. 

японський майонез

Царський смак цього соусу сподобається любителям незвичайного і оригінального. Деякі кухарі використовують його в якості заправки для салату "Цезар", Який додатково посипають зверху горіхами кешью.

Складові:

• Невеликий стакан соєвого масла
• Кілька курячих яєць
• Рисового оцту 15 мл
• Біла пасу місо - 50 г
• Японський лимон юзу - 1 шт.
• Невелика щіпка солі
• Трохи білого меленого перцю

приготування:

1. Вам знадобляться тільки жовтки яєць. Розітріть їх в однорідну масу.
2. Додайте рисовий оцет і збийте масу віночком.
3. Маленькою цівкою влийте соєву олію і постійно збивайте склад віночком.
4. У суміш введіть пасту місо і знову її збийте.
5. На тертці натріть цедру лимона юзу, додайте її в соус разом з дрібкою білого меленого перцю і сіллю. 
6. Ретельно все збийте ще раз. Готово! 

Існують і інші різновиди домашнього соусу. Так, деякі люблять майонез без гірчиці. Для цього вони готують соус за класичним рецептом, тільки зі складу інгредієнтів виключають гірчицю. Виходить ніжний майонез з солодкуватим присмаком, відмінно підходить для дитячих страв. Іншим же подобається тільки соус з молока і рослинної олії, рецепт якого ми навели вище. 

Чим можна замінити майонез: керівництво для тих, хто береже фігуру

Чи не хочете використовувати майонезну заправку для своїх страв - приготуйте соус зі сметани, в якому істотно менше калорій. Просто потрібно в сметану додати подрібнену свіжу зелень, щіпку солі і сушені трави. Для пікантності додайте ще дрібно нарізаний солоний огірок і перемішайте масу. 

Цікава заправка для салатів використовується в дієті Дюка: нежирний м`який сир (200 г) змішується з двома яєчними жовтками, ч. Л. гірчиці, дрібкою солі, склянки рафінованої олії, столовою ложкою соку лимона. Інгредієнти ретельно збиваються в блендері. Якщо соус здасться занадто густим, додайте ще трохи олії. 

Корисні поради досвідчених кулінарів

• Для додання жовтуватого відтінку майонезу, за умови відсутності яєць з яскравим жовтком, додайте до інгредієнтів маленьку дрібку куркуми. 
• Соус буде рівномірно перемішаний і стане густим, якщо всі продукти для змішування будуть однакової температури. 
• Термін зберігання домашнього майонезу - не більше трьох діб в холодильнику. 
• Як підкислювача найкраще підходить свіжовичавлений лимонний сік. Якщо у вас його не знайшлося, додайте звичайний оцет, але не яблучний. 
• Надати новизну страви допоможе майонез з прянощами. Включіть в його склад сушені трави, каперси, кріп, часник або навіть сир, і ваші салати і закуски придбають неповторний оригінальний присмак.

Цікаво дізнатися, як готуєте домашній майонез ви. Поділіться своїми рецептами і порадами в коментарях!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Увага, тільки СЬОГОДНІ!