Кухня італійська
Зміст
кухня італійська - сукупність кулінарних традицій Італії, поширених по всьому світу, завдяки незрівнянної популярності таких італійських страв, як піца, макарони і спагетті.
змістВідео: Італійська кухня
|
Особливості італійської кухні
- Одним з головних страв для італійців є різні рецепти приготування макаронів і спагеті, але на відміну від будь-якої іншої світової кулінарії, такі страви вважаються основними або самостійними, а не гарніром.
- На гарнір до страв з м`яса, риби або морепродуктів прийнято подавати Мал, картопля, свіжі або тушковані овочі, квасоля і боби, спаржу або артишоки.
- Ще один важливий інгредієнт італійської кухні - сир. Він завжди присутній на столі у вигляді нарізки або тертий (особливо - пармезан, використовується як своєрідний соус, їм можуть посипати будь-які готові гарячі і холодні страви). Сир є важливою, якщо не головною складовою таких страв, як - піца, омлети, макарони, спагетті, пасти, м`ясні, рибні та овочеві рагу.
- Невід`ємною частиною італійської кухні є горіхи, оливки і маслини, оливкова олія, часник і всіляка зелень - базилік і петрушка, орегано і розмарин, Рапіно і листя салатів "ескалор" або "Коллард", Мангольд і інші. Існують навіть страви з обсмаженої з часником зелені.
Відео: оссобуко З ТЕЛЯТИНИ | ІТАЛІЙСЬКА КУХНЯ
Традиційні страви
салати
В Італії холодні або гарячі закуски, подані до столу перед основними стравами, називають - "антипасто". Ця страва являє собою композиційно-декорований набір з м`ясної та ковбасної нарізки і морепродуктів, свіжих або приготовлених овочів, грибів, сиру, оливок і т.д., подається на великому підносі або тарілці.
Назви таких страв можуть відрізнятися в залежності від інгредієнтів. Наприклад, бутерброди з підсмажених на грилі хлібних шматочків з сиром, м`ясом, беконом або іншими начинками, називають "Брускетта". А нарізка з червоних помідорів з білим сиром - моцарелла і зеленим базиліком, приправлені оливковою олією і бальзамічним оцтом - "капрезе", В честь одного з островів Італії. "Капрезе", Завдяки своїй триколірної, що збігається з квітами італійського прапора, вважається національним блюдом.
Ще одна італійська закуска, яка отримала світову популярність - "карпаччо". На сьогоднішній день так називають будь-яку тонку нарізку зі свіжих: риби, м`яса, морепродуктів, грибів, овочів, фруктів і т.д., приправлених різними соусами (оливковою олією, оцтом, соками і т.д.)
супи
італійські супи можуть бути прозорими або кремоподібні (супи-пюре).
Найпопулярнішим і поширеним в Італії вважається суп "минестроне". Його назва буквально перекладається як "супіще", Тобто суп зі збільшувальним суфіксом. За традицією його варять на овочевому або м`ясному бульйоні з додаванням великої кількості інгредієнтів і приправ.
Основні страви
Відео: Лазанья. Італійська кухня.
паста- Паста - блюдо з різного виду макаронів з м`ясними, рибними, сирними і іншими добавками, заправлене різними соусами.
- Різотто - страва з обсмаженого на оливковій або вершковому маслі рису, доведене до готовності в м`ясному, рибному або овочевому бульйоні і змішане зі смаженою (тушкованим) фаршем з м`яса або грибів, риби або морепродуктів і т.д.
- лазанья - листкове блюдо з макаронних "аркушів" і різних м`ясних і овочевих начинок.
- Равіолі - блюдо з тонкого тесту з солодкими і солоними начинками, відварені у воді або бульйоні або обсмажені в олії. Можуть бути різними за формою і розміром, по суті і смаком нагадують російські вареники.
Випічка та десерти
Італійська кухня представлена в усьому світі перш за все своїми піцеріями. піца являє собою корж з тесту, змащену томатною пастою і посипану сиром. На сьогоднішній день, крім сиру, начинкою для піци можуть стати сотні варіантів продуктових наборів - оливки і маслини, м`ясо і ковбасні вироби, риба і морепродукти, овочі та гриби, а також різні солодкі фруктові начинки.
Не менш відомо італійське багатошарове тістечко - "тірамісу" з сиру маскарпоне, печива, кава і какао, курячих яєць і цукру.
З десертів особливою популярністю в Італії користується морозиво, точніше будь заморожений десерт. Існують сотні рецептур цих ласощів з фруктовими, молочними, горіховими і навіть часниковим смаками.
напої Італії
італійське вино вважається національною гордістю країни. Деякі сорти вин розливають по пляшках з шматочками фруктів.
З безалкогольних напоїв необхідно виділити італійський "капучино" - кавовий напій з додаванням молока і спеціальної молочної пінки, полюбився багатьом шанувальникам кави в усьому світі.
Автор: Анна Щербініна
