Корейські салати
Зміст
корейські салати - важлива складова національної корейської кулінарії.
зміст
|
кимчхи
Відео: Корейські салати - рецепти Бабусі Емми
кимчхи"кимчхи" - загальна назва для корейських салатів з квашених овочів. У Кореї це блюдо вважається основним і присутній в меню будь-якої повсякденному трапези, будь то сніданок, обід або вечерю, а також, в обов`язковому порядку, прикрашає святкові застілля.
Найчастіше кімчхи готують з пекінської капусти З додаванням часнику, червоного перцю і кореня імбиру.
Існують сотні рецептур приготування цієї закуски різними способами і з використанням різних інгредієнтів: цвітної капусти і червоно, редису і кольрабі, моркви, редьки та інших овочів. Також різний склад і кількість приправ, в залежності від якого кімчхи може бути більш-менш солоним, дуже гострим або зовсім без додавання червоного перцю і т.д.
У деяких регіонах країни в кімчхи можуть додавати морепродукти, наприклад - мариновані анчоуси або креветки.
Способи приготування цих солінь залежать ще й від сезону, хоча в наші дні існують спеціальні холодильники для кімчхи, що дозволяють не залежати від пори року.
Відео: Корейські салати
До столу подається закуска разом з розсолом або в вичавленому вигляді. Ця їжа популярна не тільки завдяки смаковим якостям, а й низькій калорійності при багатому змісті вітамінів і корисних бактерій, які надають сприятливий вплив на здоров`я людини.
Корейці вважають кимчхи одним із символів своєї національної культури.
ча
"ча" - загальна назва для десятків рецептів гострих салатів корейського походження, які отримали широке поширення на російських ринках.
Сьогодні практично в будь-якому супермаркеті їх можна придбати не тільки готовими до вживання, але і у вигляді напівфабрикатів, а також різні види заправок і соусів в герметичних упаковках, які здорово полегшать приготування улюблених страв.
деякі різновиди "ча"
Фунчоза
Фунчоза - блюдо зі скляної локшини з приправами. Можливі овочеві добавки зі свіжих огірків, солодкого перцю, редису або дайкона, моркви, часнику і лука- рідше - грибів, риби і морепродуктів. Скляна локшина замочується в теплій воді на 15-20 хвилин, потім промивається, підсушується і далі з`єднується з додатковими інгредієнтами і приправами відповідно до рецептури.
соєва спаржа
Особливою популярністю користується закуска із соєвого спаржі. Висушена напівфабрикат замочують в теплій воді на кілька годин, потім промивають, підсушують і з`єднують з часником і тертою морквою або дрібно нарубаної зеленню, заправляючи спеціальної корейської приправою для спаржі і фунчози, що складається з рослинного масла, цукру, солі, оцту, коріандру, червоного і чорного перцю.
овочеві "ча"
- Морквяний Ча - свіжа морква, натерта на спеціальній тертці довгими тонкими брусочками маринується в заздалегідь приготованому або купленому соусі з часнику, обсмаженого з червоним перцем в рослинному маслі з додаванням солі, цукру і оцту.
Відео: Морква по-корейськи за 10 хвилин [Рецепти Bon Appetit]
Таким же способом готують закуски з редису, редьки і дайкона.
- Капустяний Ча - пекінська або білокачанна капуста нарізається великими квадратами, а потім з`єднується з морквою, часником і корейськими приправами, заправляється гарячим розсолом з рослинної олії з сіллю, цукром і оцтом. Для приготування рожевої (фіолетовою) капусти - в розсіл потрібно додати свіжовичавлений буряковий сік.
- баклажани Ча - для цього салату краще підійдуть молоді баклажани, попередньо запечені в духовці до напівготовності, а потім нарізані і заправлені маринадом (рослинна олія, сіль, цукор, оцет або соєвий соус, коріандр, часник, чорний і червоний перець). У баклажани по-корейськи додають моркву ча- пасеровані солодкі перці з ріпчастою цибулею- дрібно нарубані зелень з часником.
Корейські салати з рибою і морепродуктами
- риба Хе - шматочки або філе свіжозловленої риби, замариновані на кілька годин в соусі з соєвого соусу, оцту, часнику, цибулі, кінзи і кумина (зіри) і червоного перцю.
- салати з морепродуктів - відварені і почищені кальмари, креветки, а також крабове м`ясо чи крабові палички, мариновані в корейських заправках
М`ясні, грибні та інші корейські салати
корейці готують закуски (Гострі і не дуже) з курячих шлунків і сердечок, з водоростей і папороті, зі шматочків різних видів м`яса і з (або з додаванням) деяких грибів.
Автор: Анна Щербініна
