Спочатку робимо опару. У двох склянках теплого молока розводимо дріжджі і додаємо 3 склянки борошна. Все добре перемішуємо і ставимо підходити в тепле місце на 30-40 мінут.По закінчення зазначеного часу опара повинна збільшитися приблизно в 2 рази, в неї додаємо сіль цукор, розтоплене масло, розтерті жовтки (заздалегідь відокремити жовтки від білків), решту борошна розмішуємо і поступово доливаємо залишився тепле молоко. Добре все розмішуємо, можна міксером, так як тісто не густе, накриваємо чистим рушником. І ставимо підходити (до збільшення тесту в 2 рази). Тісто обминають і ставимо походити вкотре. Як тісто підійде другий раз, збиваємо білки в міцну піну і додаємо в тісто, перемішуємо і залишаємо на 15-20 мінут.Випекать млинці на розпеченій сковорідці (краще з товстими стінками, чавунної), змащеній олією, з двох сторін. Я випечений млинець змащую вершковим маслом і посипаю цукром. сказати "смачно" - це нічого не сказати!
Млинці російські (дріжджові) - рецепт
Зміст
кухня: Російська
Складність: Простий
Як приготувати
Відео: Млинці на дріжджах (на опарі) - Рецепт Бабусі Емми
Відео: Пишні млинці - наш рецепт В деревню!
Відео: Млинці на дріжджовому тесті
Згідно В. Похлeбкіну, традиційні російські млинці завжди робилися опарним способом (з дріжджового тіста, яке піднімалося два або три рази):
"Млинці - одне з найдавніших виробів російської кухні, що з`явилося ще до IX ст. в язичницькі часи. слово "млинець" - спотворене "млин" від дієслова "молоти". "Мелін", або "млин", Означає виріб з намеленного, т. Е. Борошняний виріб. Це чи не саме економне борошняне блюдо, для якого потрібно мінімум борошна при максимумі рідини (води, молока), оскільки для млинців вживається дуже розріджений тісто. Ще більш збільшують об`єм цього тесту дріжджі. Зустрічається нині використання соди для млинців запозичене з Заходу порівняно недавно і не властиво російській кухні. Російські млинці відрізняються абсолютно особливою консистенцією, вони м`які, рихлі, ніздрюватого, пишні, легкі і при цьому як би напівпрозорі, з чітко помітним малюнком численних пор. Такі млинці мов губка вбирають в себе розтоплене масло, сметану, чому робляться соковитими, лискучий і смачними"
Середовище - ласуни. У цей день зять приходив "до тещі на млинці". Крім зятя теща запрошувала і інших гостей.
Рецепт: Млинці російські (дріжджові), як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах
