Мереживні млинці на вершках
Млинці можна вважати універсальним блюдом. З чого їх тільки не готують, а вже скільки страв робиться на їх основі - відразу не перелічити. Серед безлічі рецептів особливе місце займають млинці на вершках, адже вони виходять незвичайно ніжними і буквально тануть на язиці.
Зміст
Для приготування 1 порції тесту млинців на вершках знадобляться такі продукти, як:
- вершки будь-якої жирності - 0,5-1 литр;
- вершкове масло - ¼- кг;
- яєчний жовток - 6 штук;
- борошно вищого сорту - 500 г;
- цукор або цукрова пудра - 120 г;
- трохи рослинного масла для змащування сковороди.
Рецепт млинців на вершках відрізняється тим, що тісто заводиться на вершках, а не на молоці, і використовуються тільки жовтки. Але є рецепти, які включають білок. Власне млинці на вершках можуть робитися також і дріжджовими, за подобою звичайних млинців, які готуються на опарі. Ось кілька варіантів приготування тіста.
Варіант 1
Жовтки змішати з цукровим піском і розтерти до білого кольору. Потім з`єднати з розтопленим вершковим маслом, 1 склянкою вершків і борошном, взятої в кількості, достатній для вимішування однорідного тесту без грудочок. Ретельно вимісити і, постійно помішуючи, ввести тонкою цівкою вершки до отримання тесту потрібної густоти.
Відео: How to make Roti Jala Net Bread Malaysian Net Crepe RECIPE
Варіант 2
Робимо млинці на вершках так, як описано вище, але, перш ніж вводити частину, що залишилася вершків, рекомендується збити їх міксером в густу піну. Для цього варіанту чим вище буде жирність вершків, тим краще, тому що їх легше і швидше буде збити до потрібної консистенції.
варіант 3
Млинці на вершках вийдуть мереживними, якщо решту вершків збивати разом з білками. Отримана маса вводиться в густу частину тесту маленькими порціями, кожна з яких акуратно і ретельно вимішує. Тут дуже важливо перемішувати тісто так, щоб бульбашки повітря залишалися в ньому, тому основу краще зробити більш рідкої, ніж в попередніх варіантах.
Маленький секрет для спрощення завдання: розведіть тісто не на 1 склянці вершків, а на 2/3 від загального обсягу, але кількість борошна при цьому залиште колишнім.
варіант 4
Відео: Російські млинці. Заварні, мереживні. Просто, смачно, недорого
Тим, хто любить товсті млинці, можна згадати рецепт млинців на соді й додати її в приготоване тісто. Соду можна використовувати гашеного чи ні, при цьому млинці будуть виходити різного смаку. Вводиться сода в густе тісто, після чого воно залишається на 15-25 хвилин і тільки після цього розбавляється до рідкого стану.
варіант 5
Для приготування дріжджових млинців приготуйте опару з 100 мл вершків, 50 г борошна і 10 г дріжджів. Дайте дріжджів розійтися в підігрітих вершках, потім додайте борошно, вимісити і поставте в тепле місце на годину. Потім з`єднайте опару з основою млинцевого тесту, приготовленої за описаним вище способом. дріжджові млинці завжди виходять більш товстими. Якщо покласти в середину начинку і згорнути млинець навпіл, він буде схожий на чебурек. Цей прийом можна використовувати для прикраси столу або коли хочеться подати звичне блюдо з особливим шарм.
Печемо млинці
Відео: diet.net №42 "Дріжджові мереживні млинці"
Випікаються млинці на вершках, як зазвичай - на розпеченій сковорідці, злегка змащеній олією. Оскільки тісто містить вершкове масло, змащувати сковороду потрібно тільки на початку.
Готові млинці знімаються, кожен змащується вершковим маслом, і складаються стопкою один на один, або згортаються.
Відео Рецепт млинців. Холостяцька кухня. Млинці на вершках
Маленький секрет: якщо ви любите дуже ніжні млинці, то після готовності помістіть їх все стопкою в духовку, розігріту до 50-80 градусів на 10-15 хвилин. У минулі часи млинці поміщали біля відкритого вогнища печі. За цей час масло вбереться. Запевняю, таких ніжних млинців не одержати без додаткового топлення.
Топінги і начинки
Подаються до столу млинці на вершках гарячими, зі сметаною, варенням, конфітюром, згущеним молоком, топленим шоколадом або будь-який інший добавкою. Найбільш смачні вони саме з солодкими фруктовими або ягідними начинками.
На основі такого тесту можна робити млинці з колесо до воза. Для цього в уже готове тісто треба додати терті на крупній тертці яблука або банани. До них подавайте рідкий мед, він найкраще доповнює й підкреслює смак фруктів.
