Розморожувати морепродукти найкраще на нижній полиці холодильника, талу воду потрібно злити.
Готувати морепродукти легко і швидко, ось невеликі хитрості приготування найпоширеніших з них.
Креветки надходять у продаж очищеними і в панцирі. Креветки в панцирі варять у солоній воді (2ст на 1 л води) 3-4 хвилини, очищені креветки - 2-3 хвилини, для розчину беруть в 2 рази менше солі (1ст.л. на 1 л води). Заморожені креветки варяться 5-10 хвилин, в залежності від розміру. Готові креветки потрібно тут же охолодити, найкраще перемішати їх з колотим льодом. У великих креветок потрібно видаляти кишкову вену, так як вона додає м`ясу неприємний присмак. Неочищені креветки можна також готувати на пару (4-5 хвилин в скороварці) - м`ясо виходить ніжніше і зберігається більше корисних речовин. Очищені креветки можна також обсмажувати на вершковому або рослинному маслі з часником (3-4 хвилини на сильному вогні), запікати в духовці з вершками (15 хвилин при 180 ° С), смажити на грилі (5-6 хвилин, перевертаючи 3-4 рази ). Щоб позбутися від "морського" присмаку креветок, додайте при смаженні в сковороді або приготуванні в духовці 1-2ст.л. горілки.
Відео: Маленькі автомобільні хитрості
* Не всі знають способи приготування креветки. Більшість господинь заморожену креветку варять в киплячій воді, вбиваючи тим самим всю поживну цінність і корисні властивості креветки. Насправді, для самого простого методу приготування - креветку необхідно просто обдати окропом, в якому попередньо розчинені сіль і спеції.
Кальмари продаються також замороженими або охолодженими. Найпростіший спосіб приготування - відварити очищені кальмари. Щоб м`ясо не забарвилося в рожево-фіолетовий колір, кальмари кладуть у воду, нагріту до 80 ° С і залишають в ній на 5 хвилин, не доводячи до кипіння, після цього м`ясо можна використовувати для салатів або додатково обсмажити. Обсмажувати можна і сире м`ясо кальмарів, наприклад, традиційними панірованими в борошні кільцями. Дуже важливий момент - не перепечеться, інакше замість ніжного смаку ви отримаєте жорстке "гумове" м`ясо. Якщо ви все-таки пережарили кальмари, то додайте до них бульйон або воду і тушкуйте на повільному вогні ще 20-25 хвилин, тоді вони знову стануть м`якими.
Відео: МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ МАЛЕНЬКІ ХИТРОЩІ НА КУХНІ
* Морепродукти краще закладати в киплячу підсолену воду і готувати на повільному вогні, прикривши кришкою каструлю, щоб зберегти аромат.
* Раки, креветки, краби, мідії варяться тільки в сильно киплячій підсоленій воді.
* М`ясо кальмарів дуже поживно, воно містить білки (близько 80% сухих речовин) і жири, вітаміни B6, PP і С, мінеральні речовини і мікроелементи - йод, залізо, фосфор, марганець, кальцій, а також амінокислоти.
* Їстівними частинами кальмара є тулуб, голова і щупальця.
* Обробляють кальмара так: однією рукою захоплюють голову біля основи, інший розривають зв`язки між тулубом і головою, потім відділяють голову разом з нутрощами. В цьому випадку тулуб кальмара залишається цілим і придатним для фарширування.
* Часто кальмара готують зі шкірою - то велика помилка. Зняти з кальмара шкіру Існує два способи:
1) за допомогою ножа здерти з верхній темний шар шкіри;
2) швидко занурити філе в гарячу воду і потім ножем сильно поскоблить верхній шар шкіри.
* Щоб м`ясо кальмара було м`яким, його можна відбити його з обох сторін, щоб розм`якшилися міцні кільцеві м`язи кальмара.
* Кальмарів, перед використанням потрібно відтавати в холодній воді. Видалити поверхневі клешні, після чого ретельно промити 2-3 рази
* Чим довше кальмара варити або запікати, тим більш жорстким і несмачним стає його м`ясо. Варити або жарити потрібно 3,5-5 хвилин.
* Купуйте кальмарів з яскраво-білим м`ясом, що не мутними очима і свіжим морським запахом. Перевірте, щоб шкіра і щупальця не були пошкоджені.
* Щоб кальмари не стали гумовими, готуйте їх або дуже швидко - менш 1 хвилини або тривалий час - більше 30 хвилин. Морожені кальмари краще відтавати в злегка підсоленій воді. Ретельно мийте тушку до і після оброблення. Тушку кальмара при очищенні міцно тримайте в одній руці, а голову і щупальця затисніть в інший. Акуратно потягніть, щоб вийняти нутрощі. Відріжте щупальця перед самими очима. Вийміть і викиньте щелепи, що приховані в середині між щупальцями. Витягніть рогову хітинову пластинку з кишені в тілі кальмара і викинете її. Ретельно промийте всередині і зовні під холодною проточною водою, вимийте щупальця.
* Кальмарів, перед використанням потрібно відтавати в холодній воді. Видалити поверхневі клешні, після чого ретельно промити 2-3 рази.
* З 750г цілого кальмара вийде 450г очищеного м`яса. На порцію треба 125г.
* Можна занурити філе кальмара в гарячу воду, зішкребти плівку, потім ретельно промити і відбити з двох сторін, щоб м`ясо кальмара не було жорстким.
* При варінні кальмарів опускайте в киплячу підсолену воду з додаванням зелені петрушки і кропу. Кальмари можна підсмажувати на сковороді, тушкувати в соусі, миттєво смажити в грилі.
* Філе кальмарів розгороджують, як і інші морепродукти, заливаючи триразовим об`ємом гарячої води (55-65оС) і помішують протягом 3-5 хвилин, після чого згорнулася шкірку легко буде зняти.
* Якщо ви хочете підігріти кальмарів, слід помістити їх на деко в слабо розігріту духовку на 10 хвилин або в мікрохвильову піч. М`ясо кальмара розігрівати за допомогою смаження не можна - воно стає жорстким.
* Кальмарів можна пересмажувати або перетравлювати, інакше їх м`ясо стане жорстким. Зазвичай вони готові через 3-4 хвилини. Кальмарів готують під соусом 10-15 хвилин. Морозиво філе кальмарів краще розморожувати в злегка підсоленій холодній воді. Зскрібши верхній темний шар шкіри, промивають філе холодною водою і відбивають з двох сторін, щоб м`ясо було м`яким.
* Щоб м`ясо кальмара Герасимчука жорстким, його потрібно варити не більше 2-3 хвилин при швидкому закипанні. Чим довше м`ясо пролежить в гарячій воді, тим воно буде жорсткіше.
* Щоб кальмари вийшли соковитими, їх відварюють цілком, опускаючи в солону киплячу воду і варять трохи більше 5 хвилин, а якщо з приправами, то не більше 15 хвилин.
* Щоб кальмари після варіння залишилися м`якими, їх не можна переварювати. Варити їх слід не більше ніж 5 хвилин.
* Раки, краби, креветки та мідії варяться тільки в сильно киплячій підсоленій воді.
* Краби і креветки слід варити в підсоленій, сильно киплячій воді, додавши лавровий лист, перець горошком і стебла кропу.
* Вік устриці визначається по кільцях, що утворюється щорічно на раковині. У дворічної - одне кільце, у трирічної - 2. Хороша смачна устриця повинна бути не молодше 4 років і не старше 6.
* З травня по серпень вживати в їжу устриць можна: вони в цей час хворіє і шкідливі для здоров`я людини.
* Раков, крабів, креветок, мідій краще варити тільки в сильно киплячій підсоленій воді.
* Раков відварюють з додаванням дрібно нарізаних коренів, зелені кропу, лаврового листа, запашного перцю і солі в закритому посуді 8-10 хвилин вважаючи з моменту закипання. Виймати раків з охолодженого відвару потрібно тільки перед подачею до столу, інакше вони втратять соковитість, будуть несмачними.
* Безхребетні не можна переварювати, інакше м`ясо їх стане жорстким.
* Варено-морожених креветок можна зберігати при температурі -16&# 61616; С до 6 місяців, а свіжоморожених трохи більше 2-3 місяців. У морозилці домашнього холодильника - не більше 2-3 днів.
* Сирі креветки вважаються звареними, коли вони стають повністю непрозорими. Не готуйте креветки занадто довго, інакше вони будуть жорсткими. З 600г креветок виходить 450г очищеної м`яса.
* Креветок слід варити в підсоленій, сильно киплячій воді, додавши лавровий лист, перець горошком і стебла кропу.
* Якщо креветки варять в панцирі, готують 4% -ву підсолену воду (2ст солі на 1 л води), а без панцира - 2% -ву. Креветки варять при повільному кипінні не більше 3 хвилин (з моменту вторинного закипання). Креветки з провареним м`ясом спливають на поверхню. Їх опускають на 2-3 хвилини в холодну воду, щоб легше відокремлювалося м`ясо від панцира.
* Живих молюсків можна зберігати в холодильнику до 3 днів, накривши їх вологим кухонним рушником. Очищеними і плаваючими в рідини - 1 день.
* Живих мідій перед вживанням слід витримати в холодній воді і промити. Відкривають раковини ножем, вводячи його між стулками у гострого кінця раковини. Мідії розкриються легко, якщо залити їх окропом на 3 хвилини.
* Коли варяться раки, то залишилися шкарлупки вимити, висушити, потовкти на ракове масло. При варінні раків їх треба опускати неодмінно в крутий солоний окріп з кропом.
* Очищені ракові шийки, покладені вже в який-небудь соус або суп ніколи не треба варити більше, а тільки підігріти до самого гарячого стану.
* Раків не треба виймати з відвару до відпустки, інакше обсохнуть і будуть несмачні.
