Для яких страв необхідний шафран
Відео: Шафран - найдорожча спеція в світі майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Обід безшлюбності
Зміст
В середні віки шафран не дарма був дорожчим за золото - цю спецію застосовували не тільки для додання блюдам унікального смаку і аромату, але і в лікувальних цілях. Сьогодні цей продукт, як і раніше використовують в кулінарії, адже з ним їжа стає набагато кориснішою, красивої і смачної.
Підберіть свій рецепт
1
Шафран являє собою висушені рильця крокусу, які збирають тільки вручну лише кілька місяців на рік, поки цвіте ця рослина. Ось чому вартість 1 кг такої спеції сьогодні може досягати декількох тисяч доларів. На прилавках магазинів її можна зустріти у вигляді тонких висушених ниток яскраво-бордового кольору або порошку бордово-оранжевого відтінку.
2
Шафран можна додавати практично в усі страви, проте він досить примхливий і погано поєднується з іншими спеціями. Так як сам по собі шафран володіє унікальним і яскраво-вираженим ароматом і специфічним гіркуватим смаком, він просто-напросто перебиває інші спеції.
3
Вважається, що такий продукт вперше стали вживати на Сході, тому його можна часто зустріти в рецептах страв китайської, індійської, іранської кухні. Трохи пізніше його стали використовувати в середземноморської і навіть європейської кухнях. Ось чому сьогодні таку спецію додають в найрізноманітніші страви.
4
Шафран відмінно поєднується з рисом, тому його часто додають в плов і інші блюда на основі цього продукту. Така спеція надає зернам дуже красивий золотистий колір, а страви - приголомшливий аромат. З шафраном, до речі, готують і такі національні іспанські страви, як різотто по-міланськи або валенсийськая паелья.
5
Часто додають таку спецію в страви з м`яса або риби - аромат і смак шафрану відмінно поєднується з даними продуктами, надає їм гарний відтінок. Зазвичай його кладуть при гасінні або запіканні в духовці. Шафран добре гармонує з куркою, яловичиною і бараниною.
6
На Сході і у Франції шафран додають в овочеві, рибні або молочні супи - для додання їм золотистого відтінку. Без цієї спеції, наприклад, не обходиться класична марсельська вуха. Ну а в китайській кухні з шафраном часто готують національну страву - локшину.
7
Під час приготування перших та других страв шафран додається тільки в самому кінці - приблизно через 5-10 хвилин до закінчення готування. За цей час він якраз встигає віддати страві свій смак, аромат і колір. До речі, з цієї особливості можна легко визначити справжність такої спеції, за яку часто видають куркуму. Якщо шафран пофарбував бульйон відразу ж, препарат підроблений. Справжній шафран віддає колір повільно, протягом 10-15 хвилин.
8
Часто використовується дана спеція і в кондитерських виробах. Зазвичай з шафраном готують булочки, печиво і солодкі рулети. У Швеції, наприклад, різдвяні булочки рідко коли обходяться без цієї спеції. Ось тільки додавати її при виготовленні випічки потрібно на самому початку - ще при замішуванні тіста, щоб воно вийшло красивого золотистого кольору. Також як і у випадку із першими і другими стравами, в випічку шафран кладеться в малій кількості - на 1 кг тіста досить 3-4 ниточок цієї спеції.
Поділитися в соц мережах:
Схожі