Як використовують палички кориці
Палички цейлонської кориці - м`якою і крихкою - ідеально підходять для ароматизації різних напоїв. Їх кладуть в чаї, пунші та компоти, ними помішують кави. Можна приготувати ароматизовану воду, закип`ятивши близько півтора літрів рідини з паличкою кориці і нарізаним скибочками апельсином. Такий напій чудово втамовує спрагу і не калорійний, так як в ньому відсутня цукор. Паличка кориці - неодмінна складова набору прянощів для глінтвейну.
Більш тверді палички цейлонської, індонезійської або мексиканської кориці кладуть в рис, щоб ароматизувати його і надати легкий жовтуватий відтінок, а також до різних східно м`ясних страв. Палички кориці часто кладуть в різні маринади, щоб надати їм додаткову пікантність.
З палички кориці і 100 мл світлого рому ви можете приготувати чудову есенцію, яку зможете додавати для ароматизації випічки. Для цього варто лише залити спецію алкоголем, запечатати пробкою і залишити в темному прохолодному місці на два тижні, не забуваючи струшувати кожен день.
Порошок кориці в кулінарії
Мелена кориця має більш яскраво-вираженим ароматом, ніж палички. Вона відома як головний, обов`язковий компонент багатьох десертів. Знамениті в усьому світі булочки і печива з корицею, яблучні і гарбузові пироги, солодкий хліб з родзинками. Чи не обходяться без кориці та інші солодощі, але також їй часто приправляють м`ясні, овочеві і навіть рибні страви. Кориця - один з компонентів знаменитої приправи - карі, вона ж входить до складу традиційної китайської пряної суміші, відомої під назвою "п`ять спецій". Їй також ароматизують напої, особливо популярна мелена кориця, як приправа до кави, какао та гарячого шоколаду. Солодкуватий смак кориці робить її дуже популярною серед тих, що худнуть, адже вона здатна замінити, частково або повністю, такий "шкідливий" цукор.
Що краще - палички або порошок
Палички і порошок кориці в кулінарії взаємозамінні Одна повна чайна ложка меленої кориці еквівалентна одній палички кориці. Палички кориці мають більш делікатним і менш пекучим смаком, містять більше ефірних масел і довше зберігаються - близько року в герметичному контейнері, але вони ж і набагато дорожче. Мелена кориця на смак здається більш пряної, а деяким навіть і пекучої, вона не так довго зберігається - близько шести місяців в банку з притертою кришкою і при тривалому зберіганні поступово втрачає аромат.
