Полента з грибами і шафраном
Відео: Полента з грибами портобелло
Полента - подрібнені зерна кукурудзи, в минулі століття вважалася їжею селян. Готували її у величезних мідних горщиках, відомих в Італії як "paiolo". З кінця XX століття полента придбала популярність серед гурманів і стало більш вишуканим блюдом. Поленту стали подавати під різноманітними соусами: грибним або м`ясним, додавати овочі, бобові і обов`язково сир. Тепер, страви з поленти можна зустріти і в меню ресторанів.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- - 200 г печериць;
- - 100 г сиру моцарелли;
- - 900 г полента;
- - 1 ріпчаста цибуля;
- - 2 гілочки чебрецю;
- - 1 зубчик часнику;
- - 1 пучок зелені петрушки;
- - на кінчику ножа шафран;
- - 1/2 склянки білого сухого вина;
- - 3 столові ложки оливкової олії;
- - 400 г помідорів консервованих;
- - чорний мелений перець (за смаком);
- Для поленти (на 4 порції):
- - 1 л води;
- - 250 г кукурудзяної крупи;
- - сіль;
Інструкція
1
Очистіть цибулю і зубчики часнику від лушпиння і дрібно наріжте. Очищені гриби, помістіть в друшляк, злегка промийте під прохолодною водою, обсушити і подрібніть. Спассеруйте цибулю і часник на оливковій олії до прозорості.
2
Потім додайте гриби і трохи обсмажте протягом 5 хвилин. При смаженні грибів постійно помішуйте дерев`яною лопаткою. Обережно влийте вино і випарити його на сильному вогні. Очистіть помідори від шкірки, розімніть вилкою (товкачем) або блендером.
3
Отриману томатну масу додайте до грибів, перемішайте. Зменшивши нагрів до середнього, тушкуйте близько 20 хвилин. В кінці приготування додайте шафран, подрібнену зелень петрушки і чебрецю. Приправте чорним меленим перцем і сіллю за смаком.
4
Поленту можна приготувати самостійно і заздалегідь. Налийте в каструлю з товстими стінками (з чавуну або міді) 1 л підсоленої води, доведіть до кипіння. Засипте поступово в каструлю кукурудзяну крупу, постійно помішуючи дерев`яною лопаткою. Температура нагріву повинна бути близька до температури кипіння, щоб не утворювалися грудочки. Потім зменшіть вогонь і варіть поленту 30 хвилин, періодично перемішуючи.
5
Готова полента почне відділятися від стінок і дна, а на стінках з`явиться скоринка. Якщо полента вийде рідка, додайте трохи крупи. Якщо занадто густа - кілька ложок окропу. Викладіть поленту на обробну дошку, надайте необхідну форму, остудіть і використовуйте для приготування страви.
6
Наріжте готову поленту шматочками і викладіть в змащену оливковою олією форму. Готову поленту буде легше нарізати, якщо ніж деякий час потримати в гарячій воді. Сир моцарела наріжте тонкими скибочками, помістіть поверх поленти.
7
Викладіть зверху рівномірним шаром приготоване і злегка остигле грибне рагу, розрівняйте. Помістіть форму в духовку, розігріту до 200 °, і запікайте 20-25 хвилин. Готову поленту дістаньте, розріжте на порційні шматки і подайте до столу в гарячому вигляді.
Поділитися в соц мережах:
Схожі
