Як приготувати лагман: шість секретів східної кухні
Зміст
Зміст:
- Посуд для лагмана
- Готуємо локшину (чузму) правильно
- варимо локшину
- готуємо соус
- Подаємо лагман
- Рамен - японський лагман
Казахи, киргизи, таджики і афганці стверджують, що лагман - це їх національне блюдо. Навіть японці впевнені, що знають, як готувати лагман. Але, швидше за все, цей густий суп дістався їм у спадок від народу дунган, який проживав на півдні Китаю. Вихідці з Китаю називали цю страву "люмян", Що дослівно перекладається як "розтягувати тісто". І не дивно, адже лагман просто перестане бути лагманом, якщо в ньому не буде спеціальної локшини, яку готують вручну. Тісто витягають в довгу нитку, яка ні в якому разі не повинна перериватися. Говорячи про те, як готувати лагман, можна довго сперечатися про оригінальною рецептурою цієї страви, але два компонента, які залишаються незмінними протягом століть, - це локшина і м`ясна підлива (ваджа або кайла) з великою кількістю овочів. Саме ароматний соус визначає "призначення" лагмана - чи буде це густим наваристим супом або це друга страва. Підлива готується на якісної баранині або яловичині, але сучасна інтерпретація цієї страви допускає використання свинини або курки.
А ось вибір овочів - це фантазія кухаря. Ароматний болгарський перець і квасоля, помідори і баклажани, морква і редис і, звичайно ж, велика кількість різноманітної зелені, - кожен може приготувати лагман по своєму смаку. Цінителі лагмана стверджують, що це блюдо треба їсти тільки паличками. Який же набір продуктів для цього культового середньоазіатського страви є автентичним? Які існують секрети і рецепти приготування лагмана? Чи можна навчитися готувати цей складний кризовий блюдо будинку? Купуйте всі необхідні продукти, надягайте фартух, запасіться терпінням - і вперед, готувати найсмачніший в світі лагман.
Як приготувати справжній плов - приголомшливо смачний. Рецепти і відео з докладною інструкцією ви знайдете в нашій статті
Посуд для лагмана
Одна з обов`язкових умов для приготування смачного лагмана - це правильна посуд. Тонкостінні каструльки і сковорідки категорично не підходять для цих цілей. А ось чавунний казан або вок - саме те, що потрібно. Завдяки товстим стінок і покатом дну посуду продукти готуються на сильному вогні, але не пригоряють. З посуду такої форми дуже швидко випаровується волога, тому навіть самі соковиті овочі будуть смажитися в маслі, а не гаситися. Але якщо на вашій кухні не виявилося казана, не варто відмовлятися від задоволення приготувати лагман будинку. Щоб технологія приготування лагмана не було порушено, використовуйте чавунну каструлю, наприклад, утятницу.
Готуємо локшину (чузму) правильно
Постарайтеся не використовувати звичні для нас спагетті для приготування цього гострого супу. Ніхто не сперечається, що страва вийде смачним, але назвати його лагманом буде складно. Жителям Середньої Азії в цьому плані пощастило, тому що вони можуть без зусиль придбати смачну локшину для лагмана на базарі. Аналогів цього різновиду макаронних виробів у нас, європейців, на жаль, немає. Тому, не залишається нічого іншого, як приготувати локшину власними руками. Не варто лякатися, процес приготування локшини для лагмана не такий вже і складний, як здається на перший погляд. Так, від вас буде потрібно трохи терпіння і вправності, зате результат - вище всяких похвал! Приступаємо?
Не секрет, що смак локшини залежить від якості борошна. Тісто, з якого буде робитися локшина, обов`язково має бути еластичним, адже нам потрібно сформувати з нього тонку безперервну нитку. Ідеально, якщо ви використовуєте два види борошна: вищого і другого сортів, які беруться в пропорції 1: 1.
Які інгредієнти нам знадобляться для приготування локшини?
- Борошно - 500 гр .;
- Яйце - 1 шт .;
- Вода - 150 мл;
- Сіль за смаком.
Просійте борошно гіркою в глибоку миску або на поверхню столу. У воронку вбийте яйце. Посоліть. Замішуйте тісто, додаючи поступово теплу воду. Тісто має вийти крутим. А тепер доведеться потрудитися, вимішуючи тісто. Ви ж хочете, щоб локшина без праці розтягнулася в тонку нитку? Не лінуйтеся, розминайте тісто близько півгодини, поки воно не стане пружним і пластичним. Маленький секрет. Щоб тісто для локшини напевно вийшло еластичним, додайте в нього трохи оцту. В оригінальному рецепті цей інгредієнт не використовується, але це несуттєве зміна рецептури на смак не вплине, а от вас не буде потрібно титанічних зусиль, щоб розкачати локшину. Готове тісто скачайте в кульку і покладіть в прохолодне місце, попередньо накривши його плівкою. На пару годин можете про тест забути, нехай воно "відпочине".
Тепер приступаємо до самого відповідального етапу - будемо розгортати локшину. Розділіть тісто на невеликі кульки. Кожну частину розкачати долонями в товсту "ковбаску" і змастіть рослинною олією. Постійно змащуючи долоні рослинним маслом, починайте витягати тісто. Коли палять з тіста стане довжиною близько півметра, складіть нитку вдвічі і повторіть процедуру. Через деякий час у вас в руках опиниться моток тонкої локшини. Не турбуйтеся, якщо перший млинець виявиться глевким. У цій справі головне - постійні тренування. Повірте, третій кульку тесту ви без праці витягнете в тонку нитку.
варимо локшину
Неприпустимо, щоб локшина довго чекала своєї години бути приготованою. Попередньо закип`ятіть велику ємність з водою, додавши сіль. У киплячу воду акуратно опустіть нитку локшини. Не здумайте перемішувати! Злиплі і переплутані нитки локшини нам ні до чого. Час варіння - 5 хвилин. Після закінчення цього часу, зварене тісто потрібно вийняти з окропу, обдати крижаною водою і скропити рослинним маслом. А ось тепер можете сміливо перемішати локшину! Ура, найбільш трудомістка, складна і відповідальна частина приготування лагмана позаду!
готуємо соус
Після розтягування локшини, приготувати підливу для лагмана - раз плюнути. Спочатку необхідно обробити м`ясо. 500 гр. нежирної баранини або телятини розрізаємо на тонкі смужки поперек волокон. Жили і зайвий жир обов`язково зрізаємо, але не викидаємо, ці обрізки нам ще знадобляться. Часник потрібно дрібно порубати, пару цибулин порізати великими кубиками (1х1 см). Розжарити в казані рослинне масло. У киплячий жир киньте обрізки м`яса і обсмажте їх до шкварок. М`ясні шматочки ні в якому разі не повинні підгоріти! Витягуємо шкварки з масла і приступаємо до обжарке м`яса. Як тільки м`ясо стане ароматно пахнути і покриється апетитною золотистою скоринкою - кладемо цибулю і часник. Поки м`ясо з овочами смажиться, ріжемо кубиками пару картоплин, 1-2 морквини і велику редьку. Полвілка капусти і великий болгарський перець шаткуємо смужками. Додаємо овочі до м`яса. Акуратно перемішуємо і даємо прожаритися до напівготовності. Солимо і перчимо до смаку, додаємо улюблені приправи. Заливаємо рагу киплячим бульйоном або водою. Рідина повинна покривати м`ясо і вощи на пару сантиметрів. Прогріваємо соус до готовності овочів. Готово!
Дізнайтеся, як приготувати чахохбілі з курки,для вас рецепт, докладний опис і відео.Еслі вам цікаво, які ще страви приготувати з курячої грудки, дізнайтеся про це тут.
А можна обійтися без казана? Легко! Готувати лагман в мультиварці - одне задоволення. В режимі "жарка" вам не важко буде обсмажити продукти до приємного золотистого кольору, а режим "гасіння" доведе підливу до ідеальної кондиції. Правда, немає нічого складного?
Подаємо лагман
Запам`ятайте, що лагман не подається в плоских тарілках. Сама відповідна посуд для цієї страви - це глибокі піали. На дно порціонної мисочки покладіть локшину і залийте підливою. Багато дрібно нарізаної зелені - обов`язково. Смачного!
Рамен - японський лагман
Якщо ви цінитель японської кухні, то рамен обов`язково буде вам до смаку. Замаринуйте свинину в соєвому соусі з додаванням часнику. На кунжутному маслі обсмажте півкільця цибулі і брусочки моркви. Японський рамен відрізняється від автентичного лагмана тим, що м`ясо обсмажується окремо від овочів, а вже готові продукти змішуються і прогріваються на сковороді перед самою подачею блюда. У піалу викладають відварну локшину, обсмажені м`ясо і овочі і заливають м`ясним бульйоном. Їдять рамен паличками, додавши рубану зелень за смаком.
Цікаво! Якщо замість відвареної локшини подати рис, заливши його соусом, то цей різновид лагмана називається ган-фан.
Тепер і ви знаєте, як готувати лагман. Відеорецепти допоможуть вам не заплутатися в приготуванні цього складного, але такого смачного і ароматного страви, яке підкорило весь світ.
