Як приготувати баклажани з пармезаном
Баклажани з пармезаном - прекрасне блюдо, легке в приготуванні. Як і лазіння, баклажани з пармезаном готуються в закритому блюді разом з сиром і томатним соусом. Їх можна як запікати, так і смажити. Існують і традиційні, і нові рецепти приготування баклажанів з пармезаном. Яким би з них ви не скористалися, у вас вийде чудове блюдо.
Зміст
складові
Традиційні баклажани з пармезаном по-італійськи
- 2 баклажана середнього розміру
- 225 грам (1/2 фунта) дуже тонко нарізаної Мортаделло (варена ковбаса зі шпиком)
- 4 чашки томатного соусу
- 450 грам (1 фунт) свіжого сиру моцарелла, нарізаного наполовину кубиками, наполовину тонкими скибочками
- 2 1/2 чашки тертого сиру пармезан
- 1 нашаткована цибулина середнього розміру
- 4 столових ложки оливкової олії екстра вірджин
- 2 чашки оливкової олії
- 4 яйця
- 450 грам (1 фунт) борошна
- 4 дрібно порубаних зубчики часнику
- 1 столова ложка м`яти
- 1 чашка води
Баклажани, запечені з пармезаном
- 2 великих баклажана
- 1 чайна ложка крупнозернистою солі
- 1 дрібно нарізаний зубок часнику
- 780 грам (28 унцій) очищених цільних томатів
- сіль і чорний перець за смаком
- 1 1/2 чашки панірувальних сухарів
- 1 1/4 чашки тертого пармезану, розділені на 2 частини
- 3/4 чашки борошна
- 4 яйця
- 1/4 чашки оливкової олії, а також масло для змазування сковороди
- 700 гам (1 1/2 фунта) свіжої моцарели, нарізаною скибочками завтовшки з півсантиметра (1/4 дюйма)
Смажені баклажани з пармезаном і рікоттою
- 1/3 чашки оливкової олії екстра вірджин, і масло для смаження
- 3 дрібно покришений зубки часнику
- 1 чашка порубаних чорних оливок
- 1 чайна ложка сушеного гострого перцю
- 3 столових ложки сушених каперсів
- Півтора кілограма (56 унцій) томатів
- 3/4 чашки свіжого листя базиліка
- Грубозерниста сіль і мелений чорний перець
- 4 чашки панірувальних сухарів
- 1 столова ложка меленого часнику
- 1 столова ложка сушеного орегано
- 5 яєць
- 1 чашка звичайної борошна
- 4 середніх баклажана
- 1 кілограм (2 фунта) сиру Рікотта з цільного молока
- 1 1/4 чашки свежетертого пармезану марки Parmesan Romano
- 1 кілограм (2 фунта) дрібно нарізаною моцарели
кроки
Метод 1 з 3: Традиційні баклажани з пармезаном по-італійськи
1
Розігрійте плиту. Перед приготуванням томатного соусу температура плити повинна досягти 200 градусів Цельсія (приблизно 400 градусів Фаренгейта).
2
Приготуйте томатний соус. Насипте в каструлю дрібно порубаний лук і додайте 4 столових ложки оливкової олії екстра вірджин. Потримайте каструлю на вогні, поки цибуля не стане напівпрозорим. Додайте весь томатний соус і перемішайте. Потримайте на малому вогні протягом 15 хвилин. Потім зніміть каструлю з плити і відставте в сторону.
3
Приготування панірувальних пасти. Цією пастою ви згодом покриєте баклажани. Розбийте в миску 4 яйця. Додайте борошно, 1/2 чашки пармезану, рубаний часник і м`яту. Ретельно перемішайте. Додайте воду і перемішайте.
4
Підготуйте баклажани. Очистіть овочі від шкірки. Розріжте їх уздовж на смужки товщиною приблизно 0,5 см (1/4 дюйма).
5
Підготуйте баклажани. Занурте смужки баклажана в панірувальну пасту. Слідкуйте, щоб паста рівномірно покривала смужки з обох сторін. Не слід наносити на смужки баклажана занадто велика кількість пасти. Їх слід покрити пастою, але не просочити нею. Розігрійте оливкову олію у великій сковороді. Висипати в сковороду покриті пастою смужки баклажана і смажте їх до тих пір, поки вони не придбають золотисто-коричневий відтінок. Дістаньте смужки баклажана з сковороди і викладіть на паперовий рушник. Промокніть їх паперовим рушником, видаливши надлишки масла.
6
Додайте інгредієнти шарами. Рясно полийте дно великого дека томатним соусом, приготованим раніше. Зверху викладіть шаром смужки баклажана. Полийте шар баклажана томатним соусом і так, чергуючи шари, заповніть деко. Кожен шар баклажана присипайте зверху половиною чашки тертого пармезану. Також додавайте зверху кожного шару 100 грам кубиків моцарелли, а на шар сиру викладайте мортаделлу. Продовжуйте, поки у вас не закінчаться баклажани.
7
Завершіть верхній шар. Рясно полийте верхній шар баклажанів соусом. Засипте його залишилися (близько 1 чашки) пармезаном. Зверху страви викладіть скибочки моцарели.
8
Запечіть вийшло блюдо. Запікайте протягом 30 хвилин або до тих пір, поки сир не розплавиться повністю і придбає золотаво-коричневий відтінок. Витягніть продукти з духовки і дайте йому охолонути протягом 10 хвилин, перш ніж розкласти по тарілках.
Відео: Баклажани з помідорами і сиром
1
Приготуйте соус. Розігрійте в каструлі на середньому вогні 1 столову ложку оливкової олії. Додайте дрібно рубаний часник і готуйте його 1 хвилину. Потім додайте в каструлю томати разом з соком. Збільште вогонь, щоб соус закипів. Після цього злегка зменшіть вогонь і кип`ятіть соус протягом 15 хвилин. Додайте сіль і перець за смаком. Зніміть каструлю з вогню і додайте в соус дрібно рубані листя базиліка.
2
Поріжте баклажани. Помийте і висушіть баклажани. Поріжте їх на гуртки товщиною 0,5-1,3 см (1 / 4-1 / 2 дюйма).
3
Розігрійте духовку. Перед запіканням овочів розігрійте духовку до 220 градусів Цельсія (приблизно 425 градусів Фаренгейта). Візьміть два дека і змастіть їх дно оливковою олією (вистачить 1 столової ложки). Відкладіть листи в сторону.
4
Приготуйте панірувальну суміш. Змішайте сухарну крихту і 1/4 чашки пармезану в невеликій мисці або каструлі. У другу миску насипте борошно. У третю розбийте яйця. Додайте їх так, щоб першим стояло миска з борошном, посередині - тарілка з яйцями, і в кінці - миска з сумішшю сухарной крихти і сиру.
5
Занурте в миски скибочки баклажана. Опустіть скибочку в борошно спочатку однієї, потім другою стороною. Після цього занурте його в миску з яйцями, змочивши обидві сторони. Нарешті, опустіть скибочку в третю, останню миску, покривши його з обох сторін сумішшю сухарних крихт і сиру. Після цього покладіть скибочку баклажана на дно одного з листів. Виконайте те ж саме для всіх скибочок.
6
Запечіть баклажани. Окропити скибочки зверху оливковою олією. Помістіть деко в розігріту духовку на 18-20 хвилин. Через 9-10 хвилин переверніть скибочки на іншу сторону. Запікайте скибочки баклажана, поки вони не придбають жовтувато-коричневий відтінок.
7
Додайте інгредієнти. Налийте 1/2 чашки томатного соусу на дно жаростійкого критого страви площею близько 25x35 см. Викладіть третю частину скибочок баклажана рівним шаром на дно блюда. Помістіть на шар баклажанів половину скибочок моцарели. Присипте зверху 1/3 чашки тертого пармезану.
8
Запечіть блюдо. Помістіть блюдо в духовку. Запікайте його протягом 35 хвилин, або до тих пір, поки сир повністю не розплавиться. Витягніть продукти з духовки, дайте йому охолонути протягом 10 хвилин і розкладіть по тарілках.
Відео: Рулетики з баклажанів з сиром (або сиром)
1
Зробіть соус. Залийте оливкова олія в широку каструлю і помістіть її на середній вогонь. Додайте часник і розігрівайте його протягом однієї хвилини, потім засипте в каструлю оливки, сушений гострий перець і каперси і варіть ще 2 хвилини, часто помішуючи. Після цього помістіть в каструлю томати разом з соком і добре перемішайте. Зменшіть вогонь, щоб соус злегка кипів. Досипьте 1/4 чашки свіжого листя базиліка. Додайте сіль і перець за смаком. Кип`ятіть суміш на малому вогні протягом 10 хвилин, потім зніміть каструлю з плити і відставте в сторону.
- Якщо ви хочете, щоб соус був не надто гострим, не додавайте в нього гострий перець.
2
Поріжте баклажани. Помийте і висушіть овочі. Обрізавши верхівку і хвіст, поріжте баклажани на довгі смужки товщиною 1-1,5 см (1/2 дюйма).
3
Підготуйте інгредієнти для панірування. Насипте борошно в неглибоку тарілку. Візьміть ще одну неглибоку тарілку і розбийте в неї 3 яйця. У третій такий же тарілці приготуйте суміш орегано, сухарной крихти і меленого часнику. Додайте в кожну тарілку сіль і перець за смаком. Помістіть тарілки і порізані баклажани біля плити.
4
Підсмажте баклажани. Налийте оливкова олія в сковороду так, щоб воно покривало дно приблизно на півсантиметра (1/4 дюйма) і поставте сковороду на середній вогонь. Візьміть скибочку баклажана і занурте спочатку однієї, потім другою стороною в муку. Потім занурте його в яйця, змочивши обидві сторони, і, нарешті, опустіть в панірувальну суміш. Покладіть покритий сумішшю скибочку в гарячу сковороду. Виконайте те ж саме з іншими скибочками, поки не заповните ними дно сковороди. Коли скибочки підсмажаться і придбають жовтувато-коричневий відтінок з обох сторін, викладіть їх на паперовий рушник, щоб вони просохли. Заповніть сковороду наступною партією баклажанів, повторюючи процес, поки не пожежа все заготовлені скибочки.
5
Приготуйте суміш рікотти. Змішайте Рікотта з 1/2 чашки тертого пармезану. Додайте 1/2 чашки базиліка, 2 яйця, а також сіль і перець за смаком. Ретельно перемішайте.
6
Розігрійте духовку. Перш ніж розкласти інгредієнти на блюді, розігрійте духовку до 175 градусів Цельсія (350 градусів Фаренгейта). Візьміть велику крите блюдо і змастіть його дно вершковим маслом.
7
Розкладіть інгредієнти. Покрийте дно блюда томатним соусом. Викладіть дно шаром скибочок баклажана. Візьміть половину приготовленої суміші рікотти і присипте скибочки баклажана. Зверху залийте томатним соусом. Поверх соусу насипте третю частину моцарели. Викладіть ще один шар з скибочок баклажана і засипте його залишилася рикоттой. Знову залийте все соусом і засипте другий третю моцарели. Зверху розмістіть третій, останній шар баклажанів. Залийте соусом і покрийте моцарелою. Засипте все 3/4 чашки пармезану.
8
Запечіть вийшло блюдо. Запікайте протягом 1 години, або до тих пір, поки блюдо не підрум`яниться зверху. Вийміть блюдо з духовки, почекайте 20 хвилин, поки воно охолоне, і розкладіть по тарілках.
Поради
- Якщо ви не хочете, щоб страва вийшла занадто гострим, можна поступити наступним чином. Після нарізки баклажанів на скибочками занурте обидві сторони скибочок в сіль. Потім викладіть їх на паперовий рушник і залиште на 0,5-2 години. Сіль вбере сік овоча. Після цього промокніть скибочки, видаливши з них вологу. Разом з поглинутим сіллю соком вийде зайва гострота.
- Якщо ви не хочете готувати соус для будь-якого з описаних в статті страв, можете купити підходящий соус в супермаркеті.
Поділитися в соц мережах:
Схожі
