Рецепт засолювання бекону сухим способом
По суті, засолювання бекону нічим не відрізняється від заготівлі про запас свинячого сала. Існує 2 способи засолу: сухий і в розсолі.
Щоб посолити домашній бекон, будуть потрібні наступні інгредієнти: 1 кг свинячої грудинки, головка часнику, 100 г кам`яної солі грубого помелу, 1-2 лаврових листки, спеції.
Бекон - свиняча грудинка, шматки м`яса з вираженими жировими прошарками. Вибираючи грудинку для засолювання, слід звернути увагу на її якість. М`ясо повинно мати рівний рожевий колір, а жирові прожилки - білий. Якщо натиснути на м`ясо пальцем, ямка швидко зникає. Найкраще для засолювання бекону підходить грудинка з широкими м`ясними смужками і вузькими жировими.
Грудинку розрізають на шматки шириною 10-12 см. М`ясо ретельно промивають, зрізають реберні кістки і підсушують за допомогою паперових серветок. Часник очищають від лушпиння і нарізають зубчики тонкими пластинками. Сіль змішують з улюбленими спеціями, наприклад, чорним меленим перцем. Шматки свинини ретельно натирають сумішшю. Чим товщі грудинка, тим більше буде потрібно солі.
Потім шматки свинини шпигують частиною часнику і перекладають в зручну ємність шкіркою вниз. Верхню частину грудинки обкладають залишками часнику, додають лавровий лист і засипають залишками суміші з солі і приправ.
Протягом 2-х діб грудинка повинна солитися при кімнатній температурі. Далі її відправляють в холодильник на 3 дні. Під час засолювання слід періодично зливати з ємності виділену беконом рідина. Готову грудинку промивають в проточній холодній воді і підсушують серветками. Зберігати домашній бекон найкраще в морозильній камері, загорнувши в харчову плівку.
Засолка домашнього бекону в розсолі
Для приготування літра розсолу будуть потрібні наступні продукти: 100 г солі, 10 г цукру, 1-2 лаврових листки, 5-6 горошин чорного перцю, приправи за смаком.
Відео: Як солити сало або корейку в домашніх умовах в розсолі
М`ясо промивають і укладають в глибоку каструлю щільними шарами. Воду кип`ятять, додавши в каструлю сіль, цукор, лавровий лист і спеції. Остившім розсолом заливають шматки грудинки. Розсіл повинен повністю закривати м`ясо. Можна придавити грудинку вантажем.
Ємність тримають в прохолодному місці протягом 3-4-х днів. Цього часу має вистачити для засолювання дрібних шматків грудинки. Солоне м`ясо промивають, підсушують і зберігають у морозильній камері. Посол бекону мокрим способом має явну перевагу. Сіль швидше проникає в продукт і розподіляється рівномірно. Крім того, на виході виходить малосольний, дуже смачний бекон.
