Шпик: що це за продукт і як його приготувати
Відео: ПРО КОРИСТЬ СВИНЯЧОГО САЛА. Як приготувати сало в домашніх умовах
Зміст
Їжа повинна бути не тільки корисною, але і смачною, приносити задоволення під час їжі. Інакше користі від неї ніякої, одні тільки витрати грошей, сил і часу. А що може бути смачніше, коли зголоднієш, ніж шматочок ароматного солоного сала, приправленого чорним перцем, та на скибочку свіжого чорного хлібчика?
Шпик і сало
У Німеччині, Угорщині, Польщі особливою популярністю користується шпик. Що це - запитаєте ви. Перекладається слово як все той же сало. Але не всяке, а приготоване особливим способом. По-перше, для шпику годиться тільки свиняче сало. Воно повинно бути досить щільним, хоча і м`яким. Найкраще для цих цілей підходить підшкірний шар. По-друге, важливо пам`ятати про шпик, що це обов`язково сало солоне або ж посоленное і закопчене. По-третє, при його приготуванні не обійтися без використання прянощів. У хід йдуть традиційні: лавровий лист, чорний запашний і гіркий перець горошком. Плюс ті, які вважають за краще господині, якщо товар виробляється в домашніх умовах. А ще хочеться додати про шпик, що це важлива складова величезної кількості кулінарних рецептів. Його кладуть в багато блюд, наприклад, в каші, гороховий і квасолевий супи, їм нашпиговують м`ясо для додання йому ніжності і аромату. Ну і, звичайно, їдять просто так, в тому вигляді, яким продукт виходить після засолювання. До речі, східнослов`янські народи, активно споживаючи сало в їжу, не називали його шпик. Що це блюдо близько нашим національним кухням, стало зрозуміло, коли з`явилися перші поварені книги, що розкривають мистецтво приготування різних страв.
Як засолити шпик в домашніх умовах
Рецептів того, як зробити натуральний продукт самим, в домашніх умовах, дуже багато. Для початку розглянемо найпростіший. Під свинячий шпик береться сало з хребтової і бічний частин туші. Подчерёвок більше годиться для витоплювання на смалець, в ковбаси та інші вироби. Наріжте заготовки на однакові смуги або бруски довжиною по10-12 см і шириною в 20-30. Якщо в них будуть прошарку м`яса - чудово, вийде ще смачніше. Кожен шматок щедро натріть звичайною кухонною сіллю. Тільки великої і не йодованої (інакше шпик вийде темний, в іржавих патьоків і з неприємним присмаком). Намагайтеся, присолити всі 4 сторони брусків. Потім берете широку емальовану каструлю або таз. Її дно теж присипте сіллю. Шкуркою вниз викладайте пошарово сало. Можете кожен шар просолювати. Обкласти їх розрізаними вздовж часточками часнику, горошинами перцю і лавровим листям. Якщо хочете, щоб у вас вийшов шпик угорський, кожен шматок сала натріть паприкою (червоний перець). Потім сало потрібно буде прокоптить.
Відео: # Овочеве рагу.Как його приготувати? Дивіться це відео
засолка
Коли каструля наповниться, накрийте її чистою ганчіркою або кришкою, зверху вантаж, і залиште в кухні днів на 4-5. Сало має постояти якийсь час при кімнатній температурі, щоб добре просочитися спеціями. Потім слід перекласти шматки: верхні - вниз, і навпаки. Віднесіть каструлю в льох або поставте на нижню полицю в холодильник. Шпик повинен в прохолоді доходити ще тижні 2-3. Чим шматки товщі і більше, тим довше відбувається засолювання. Тому час вказуємо приблизне. Готове сало м`яке, в нього легко входить сірник. Тепер зрізайте шкурочку, ножем зскребете зайву сіль, наріжте тонкі скибочки і насолоджуйтеся!
Відео: Гарячий молочний напій. Молочний кисіль - простий рецепт | За 60 секунд
рецепт "швидкий"
Теж досить просто і швидко приготувати шпик таким ось чином. Сало поставте в холодильник, щоб воно трохи подмёрзло і краще різалося. Розділіть його на смужки шириною по 4-5 см. Ретельно посоліть. Потім так само грунтовно натріть меленим перцем. Можна дрібно поламати сухий лавр, взяти коріандр, паприку, через землянку розчавити головку часнику, змішати і цим складом гарненько натерти кожен брусок. Крім того, в м`якоті сала можна зробити надрізи і вкласти в них часникові зубчики і лаврові листочки. Майбутній шпик потрібно накрити і залишити на 7-9 годин в холодильнику. А потім близько півгодини або трохи більше (залежить від жорсткості продукту) проварити на пару або прокоптить. Готовність перевіряйте сірником або зубочисткою. Потім салу дають охолонути, "відпочити". І подають до столу.
