Як готувати лосятину: страви з лісової корови
З лосиного м`яса можна приготувати безліч смачних страв - піджарку, печеня, котлети. Можна обсмажити лосятину одним шматком або згасити лосятину з овочами і спеціями. Для особливих випадків підійде печеня і запечена лосятина. Варто тільки почати. Приготування лосятини процес творчий, а варіантів маса.
Котлети з лосятини з журавлиною
Для котлет краще вибирати м`ясо поплоше. Вирізка буде суха, а м`ясні обрізки з жирком, з прожилками, підійдуть в самий раз.
Складові:
- 1 кг лосятини.
- 200 г жирної свинини або свинячого шпику.
- Жменя вівсяних пластівців.
- 1/2 склянки молока.
- 2 яйця.
- Головка цибулі.
- 1 помідор.
- Невелика морква.
- Жменя замороженої журавлини.
- Чорний перець, часник, сіль.
приготування:
- У заздалегідь приготовлений фарш, додай овочі - морква, часник, цибуля. І побільше - дичину овочі любить!
- Для особливого аромату додай в фарш помідор.
- Прокрути на м`ясорубці свинячий шпик або жирну свинину. Перемішати з лосятиною. У кожного свої рецепти. Таке доповнення зробить котлети набагато м`якше.
- Спробуй замінити наповнювач з розмоченого в молоці хліба або мелених сухарів на розмочені в молоці вівсяні пластівці. Пластівці зроблять фарш смачніше, та й котлети вийдуть більш пишними.
- Змішай з фаршем, заморожену журавлину, вівсяні пластівці, чорний перець, яйця, сіль, але не забувай, що лосятина має свій особливий смак і великою кількістю спецій її можна зіпсувати. Щоб фарш став соковитіше, додай трохи молока.
- Готовий фарш постав на пару годин в холодильник, щоб він дозрів.
- Як приготувати їх фаршу котлетки, ти, напевно, знаєш? Рекомендую запанірувати їх в вівсяних пластівцях, але можна в борошні або сухарях.
- Готувати з обох боків до золотистого кольору.
- Котлети з дичини треба грунтовно пропарити. Додай в сковороду гарячу воду, накривай кришкою. Продовжуй готувати на великому вогні, поки вся рідина не випарується. Геркулесові пластівці в фарші разбухнут, котлета стане соковитою, часник додасть м`ясу аромат, а журавлина, полопалися від високої температури, оживляти котлетки зсередини соком.
- Все готово. Викладай котлетки на тарілку, прикрашай зеленню, овочами і неси до столу.
Може статися так, що котлетки стануть одним з твоїх улюблених страв. Намагайся готувати їх кожен раз по-новому, не бійся експериментувати з інгредієнтами страв. Сміливо вигадуй оригінальні рецепти.
Лосятина тушкована з картоплею
Складові:
- 700 гр. лосятини.
- 5 картоплин.
- Масло топлене або топлене сало.
- 2 середні головки цибулі ріпчастої.
- Два великих томата.
- Часник.
- Половинка лимона.
- Сушена морква.
- Корінь селери, сушена зелень, спеції.
приготування:
- Наріж лосятину плоскими шматками товщиною два сантиметри.
- Що б приготувати маринад, змішай чайну ложку солі з чайною ложкою цукру, видави на тарілку сік половинки лимона, перемішати, додати шматочки кореня селери, сушені морква і зелень.
- Маринуй м`ясо не більше 10 годин під легким гнітом.
- Замариноване м`ясо наріж товстою соломкою, підрум`яниться до золотистої скоринки на сковороді в маслі або топленому салі. Після того як м`ясо добре підрум`яниться, склади його в каструлю, додай гарячої води і приступай до гасіння.
- Нарізаний соломкою очищену картоплю, злегка обсмажити окремо від м`яса на сковороді, а потім закидав в каструльку з лосятиною. І не забудь перемішати.
- Поки блюдо гаситься, потрібно очистити помідори. Найкраще обдати їх окропом, тоді шкіра легко і швидко снімется.Нарежь очищені помідори і цибулю півкільцями.
- Обсмаж цибулю на сковороді, додай помідори і туші до отримання з помідорів однорідної кашки.
- Залишилося заправити томатами з цибулею тушковану лосятину з картоплею, додати лавровий лист, перець, сіль і тушкувати до готовності.
- Розклади блюдо на тарілки, посип нарубленной свіжою зеленню і подрібненим часником. Я завжди намагаюсь додати в традиційні рецепти, свої родзинки, а ти?
печінка смажена
Смажена лосина печінку належить до тієї категорії страв, які можна приготувати тільки зі свіжого м`яса. Чим свіже, тим краще.
Рецепти прості: смажити печінку лося потрібно відразу ж після розбирання туші, тільки тоді вона виходить особливо смачною. Необхідно дотримуватися певних правил приготування подібних блюд, і поставитися до процесу з належною часткою педантичності і уваги.
Складові:
- 1 кг лосиної печінки.
- 250 г цибулі.
- 80 гр. топленого сала.
- Сіль.
приготування:
- Розріж печінку на шматочки товщиною до двох сантиметрів. Посолити з усіх боків.
- Розігрій сковорідку з топленим свинячим салом, і щільно уклади на неї шматочки печінки. Смаж на повільному вогні, не накриваючи кришкою. Тут потрібно все твоє увагу - печінка не повинна пересмажиться.
- Переверни наполовину прожаренние шматочки і готуй ще протягом 5-6 хвилин. Візьми вилку і проткни їй кожен шматок: якщо на їх поверхні з`явиться кров`янистий сік, то продовжуй смажити, якщо сік не виділяється, або він має колір смаженої печінки, то можеш вважати, що перший етап завершено.
- Склади готову печінку в миску, накрий кришкою, щоб не охолола. У сковороду, де залишився жир, виклади подрібнений ріпчаста цибуля, смаж під кришкою на слабкому вогні до утворення рожевого кольору. Після цього починай перекладати шматочки печінки в сковороду до цибулі, перемішати, і туші пару хвилин на дуже слабкому вогні. Кришкою сковороду закривати не потрібно.
- Печінка готова. На гарнір можеш приготувати відварну картоплю, тушковану капусту.
Є й інші рецепти, але якщо шматочки печінки смажити разом з цибулею, то печінку пересмажиться, а цибуля підгорить.
Секрет смаку подібних блюд в тому, що є їх треба прямо з вогню. Не варто розігрівати на наступний день залишки. Але не варто і викидати. Існують прекрасні рецепти, наприклад, ти, можеш приготувати з залишків паштет. Додай в печінку топлений жир або масло і пропусти кілька разів через м`ясорубку.
Поради бувалого
- Кращий смак у м`яса лосів у віці від 1,5 до 3-х років. М`ясо старих лосів жорстке і волокнисту. Готувати з нього складніше. М`ясо самок ніжніше м`яса самців.
- М`ясо лося-ветерана на стейки не піде, але в котлетки, змішане з жирної свининою, цілком себе покаже.
- Багато підлягає маринують лосятину, щоб зробити м`якше і відбити запах. З одного боку, звичайно, мясо розм`якшиться, але смак страв буде убитий наповал. Використовуй такі рецепти з обережністю.
- Все залежить від пори року. Якщо вальнув лося восени, можна приготувати як яловичину. Якщо взимку, то спробуй нарізати шматок лосятини пластами не до кінця, встав в розріз пластини сала, часточки часнику, що не пожалій спецій. Готувати треба в рукаві. Дуже довго, дуже повільно.
- Кращий секрет пом`якшення жорсткого м`яса - намаж лосятину рясно гірчицею, залиш на ніч. Не бійся - гірко не буде. Перевірено декількома поколіннями мисливців.
- Є й інші рецепти. У запущених випадках (зовсім старий лось) - туші його з капустою. Після того, як капуста розпариться в непривабливу рідину, м`ясо буде м`яким.
Лосів в народі недарма називають лісовими коровами, тим самим, як би зрівнюючи лосятину зі звичною для обивателя яловичиною. І дійсно, ніяких особливих відмінностей яловичого м`яса і лосятини немає. З лосятини можна приготувати страв не менше ніж з яловичини. Відмінність лосятини лише в тому, що корову годували комбікормами з невідомими добавками, а лосі в природі мали можливість харчуватися травами, що надають цілющий вплив на тканини тварин. Є, звичайно, у страв з лосятини специфічний запах, як і у будь-який "дичини", Але для гурманів це скоріше полюс, ніж мінус. Багато хто скаржиться на те, що лосятина жестковата, тут все залежить не тільки від віку (м`ясо старих корів теж не відрізняється м`якістю волокон), а й уміння кухаря. Якщо використовувати перевірені рецепти, якщо готувати з душею, то все вийде.
З лосятини можна готувати сотні страв, але якщо не хочеш зробити головним блюдом святкового обіду зубочистку, то поставтеся до приготування м`яса з усією серйозністю. Покладайся тільки на перевірені рецепти, але будеш пам`ятати, що рецепти страв не догма, а керівництво до дії. Смачного.
