Сухий посол лопатки, корейки, грудинки і шийної частини разом з окостами

Свинячі лопатки, товсту грудинку від свиней сальних порід корейку і шийну частину, що є як би продовженням корейки (тільки шийна частина більш щільна, так як м`язова тканина проростає шарами сала), солять сухим способом або в розсолі, часто разом з окостами.

Зміст

Відео: Рецепт копчення свинячої грудинки гарячим способом від Алкофана
Відео: Засолка сала в домашніх умовах Сухий засолення
Відео: Як зробити корейку сирокопчені. Правильно коптимо м`ясо.
Відео: ВКУСНАЯ корейка на кістці в мультиварці, ЯК ПРИГОТОВИТЬ корейка # РЕЦЕПТ ароматний Корейко

Відео: Рецепт копчення свинячої грудинки гарячим способом від Алкофана

В цьому випадку готують їх до послові так само, як і окосту. Але при посол дотримуйся певний порядок укладання їх в тару: на шар посолочной суміші спочатку укладай більш товсті частини (окости, лопатки, товсту грудинку, шийку), на них - корейку, а зверху - тонкі шматки грудинки.

Порядок засолу в іншому точно такий же, як описаний для окостів, але тут дуже важливо стежити за розподілом посолочной суміші: окости засинай шаром близько 1 см, лопатки та інші товсті шматки - трохи менше, корейку - ще менше, грудинку лише злегка посип.

Відео: Засолка сала в домашніх умовах Сухий засолення

Бочку з укладеною в неї свининою зверху обв`яжи рідкісної тканиною для вільного доступу повітря, постав в прохолодне місце з температурою 2-7 ° С і тримай там 2-3 тижні.

Але врахуй, що всі ці частини просолюється в різні терміни. Тонка грудинка буде готова вже через 5-7 днів.

Відео: Як зробити корейку сирокопчені. Правильно коптимо м`ясо.

До речі, перед тим як укласти її в посуд для засолу, щоб вилучити від грудинки ребра, розріж її уздовж на дві частини і тільки після цього на три посолочной сумішшю.

Коли грудинка Просолов, вийми її, очисти від солі, посип меленим чорним перцем, склади разом по два шматки шкірою назовні, загорни в марлю, перев`яжи шпагатом і поклади під гніт на 2 доби.