Столове сухе вино - це не що містить цукру вино, міцність якого не перевищує дванадцяти градусів. Тобто цукор, який додається в сік під час бродіння, з часом повністю перетворюється в спирт. Таке вино має, як правило, приємний гармонійний смак, і кислотність в ньому не сильно виражена. Виготовляється сухе вино не тільки з винограду. На його виробництво (в основному, в домашніх умовах) йдуть також вишня, біла смородина, яблука, ревінь. А ось ягоди з сильно вираженим ароматом, такі, як малина або суниця, не підходять для приготування сухих вин.
Види сухих вин і їх подача
Сухі вина бувають, в основному, червоні і білі. Вони збуджують апетит, є хорошим смаковим доповненням до їжі. Але більш за все знавцями цінується саме червоне сухе вино, що вважається не тільки найсмачнішим, а й дуже корисним для здоров`я. У червоному сухому вині кількість цукру дуже низька, тому його подають зазвичай до основних страв столу. Яскраві представники виду - вина К`янті і Бербер, бургундське вино. Любителі легке світле пиво подають біле сухе вино до всіх страв, і це цілком прийнятно. Серед популярних сортів - Мозельською вино, біле к`янті, ельзаське, рислінг, херес.
Найбільш відомі червоні сухі вина часто називають по тому місцю, де росте виноград, використовуваний у виробництві вина, а також відповідно до сортом винограду. Регіони, які зосереджені в більшості своїй на одному континенті, але популярні в усьому світі:
- Краснодарський край - Каберне-Абрау трирічної витримки, Каберне Мисхако і Анапа з витримкою два-три роки, Таманського сухі вина
- Ставропольський край - Сапераві Бештау, витримка три роки, букет гармонійний, з нотками молочних вершків
- Україна - Оксамит України з витримкою три роки, Алушта, купажне вино з декількох сортів винограду
- Франція - вина Бордо, купажні в більшості своїй і складаються з відомих сортів - Каберне, Совіньон, Мерло і інших-Божоле Нуво з витримкою до п`яти років-бургундські вина
- США, Австралія, Аргентина, Чилі, Нова Зеландія - вина Бордо, аналоги французьких Кларет
Серед білих сухих вин найбільше виділяються ті, що виготовлені з наступних сортів винограду: Аліготе, Ркацителі, Мускат, Піно, Шардоне і багато інших. Розділяють білі сухі вина на натуральні марочні та вина без витримки. Виноград для сухих білих вин досить примхливий до умов навколишнього середовища і ґрунтів. За виноградниками ретельно стежать і вчасно удобрюють. Сорти винограду, призначені для виробництва білого сухого вина, не люблять занадто жаркого клімату. Проте, регіони його зростання потребує дуже різноманітні - виноградники можна знайти в Молдавії і Криму, Європі та США.
