Через досить насиченого смаку червоні вина, як правило, відмінно поєднуються з червоним м`ясом, барбекю, вершковими стравами, ковбасними виробами та стравами з томатним соусом.

До м`ясних страв, в`ялену м`яса, а також до гострої їжі підійде Темпранільо (Tempranillo). Виберіть вино тривалої витримки з цього знаменитого іспанського сорту винограду. Даний сорт переважає в більшості різноманітних класичних червоних вин Іспанії. Будучи молодим, Темпранільо - м`який напій з фруктовим присмаком. Витримане деякий час в дубовій бочці, воно набуває сильний характерний аромат трав, червоних ягід і спецій.

Якщо ви віддаєте перевагу гостре, гірке і сухе червоне вино, виберіть Шираз (Shiraz). Найбільш відомі його виробники з Австралії. Воно відмінно гармонує з яловичиною, дичиною, барбекю і стравами з чорним перцем.

Італійські страви, а також будь-які інші, що містять томатний соус, доповнить дуже сухе червоне вино - К`янті (Chianti). Крім того, спробуйте його зі смаженою куркою або стравами, що містять багато чебрецю, базиліка або шавлії.

Якщо ви шукаєте більш гірке червоне вино, зверніть увагу на Гренаш (Grenache). Воно чудово підкреслить барбекю, курку, ковбасні вироби і морепродукти.

Каберне Совіньон (Cabarnet Sauvignon) - гостре вино з сильним ароматом. Комбінуйте його з жирним м`ясом, сирами, а також їжею, що містить важкі соуси.

Для виготовлення червоного вина використовують темні сорти винограду, від червоного до синього і фіолетового: каберне, сапераві, мерло. Виноград повинен бути обов`язково зрілим. Ягоди ретельно перебирають, видаляючи гнилі і незрілі. Потім ягоди промиваються чистою водою і відокремлюються від гілок. Далі ягоди тиснуть так, щоб кісточки не постраждали. В іншому випадку вони дадуть непотрібний присмак. Саме наявність кісточок в виноматеріалі наділяє майбутнє червоне вино характерним терпким смаком. Шкірочка ягід буде виділяти в сусло пігмент, а в м`якоті його як правило немає.

Після обробки ягід отримують сукупність соку і нерідких частини - мезги. Поміщають цю субстанцію в ємність для бродіння, заповнюючи її приблизно на три чверті. Додають винні дріжджі. Ємність знаходиться в приміщенні при температурі повітря 20-25 градусів, що допомагає процесу бродіння пройти оптимально швидко. При вдалому перебігу процесу можна спостерігати масу густого червоного кольору, що володіє виноградним ароматом. Через 3-4 дні кісточки поступово опускаються на дно, а мезга піднімається на поверхню.

З моменту підняття мезги на неї активно впливає кисень, що сприяє руйнуванню дубильних речовин. Для запобігання цьому необхідно помішувати сусло кілька разів в день. Для бродіння можна поміщати сусло як у відкриту посуд, так і в закриту. У першому випадку посуд накривається тільки тканиною або іншим натуральним матеріалом, кисень активніше надходить в сусло, бродіння відбувається інтенсивніше. Смак вина виходить більш ніжний, окрас - глибший. За суслом в цьому випадку легше доглядати. У закритому посуді процес бродіння подовжується, якісні характеристики вина знижуються, зате мінімальний ризик утворення оцтової кислоти. Крім того, на поверхні сусла в відкритому посуді може утворитися цвіль.

Перед зціджування вина необхідно припинити помішування приблизно за 12 годин. По завершенню бродіння чистий сік зливається. Мезга знімається і пресується. Віджимають вручну, уникаючи роздавлювання кісточок. Ємність з готовим вином щільно не закривається, тому що в багатьох випадках відбувається повторний процес бродіння. Наприклад, в разі додавання цукру. Закривають так, щоб вуглекислий газ мав можливість вільно залишати ємність. Перед вживанням вино має постояти близько 3 місяців, в іншому випадку воно буде мати досить грубий смак.