Спеціальна закваска для вина

Спеціальну закваску готують наступним чином. За 10 днів до початку приготування вина зібрати 2 склянки стиглих, незабруднених землею ягід, наприклад малини або суниці. Чи не мити їх, розчавити, помістити в пляшку, додати склянку води і півсклянки цукрового піску. Закрити ватною або марлевою пробкою, поставити в тепле місце в кімнаті. Через 3-4 дні сік заграє. Його процідити і додати до ягодам або плодам, приготованим для вина. Закваски потрібно брати 2 - 3%.

Ретельно відсортовані промиті плоди і ягоди дроблять шинковкой або товкучкою, потім віджимають сік під пресом або вручну. Якщо сік погано віджимається, можна додати трохи води (200 г / кг) - або мезгу попередньо прогріти: або на короткий час (2-3 дні) помістити в умови бродіння - з водою і закваскою. Кількість доданої води у всіх випадках враховується.