Чи зберігаються вітаміни в продуктах при заморожуванні?
Відео: Чи зберігаються вітаміни в заморожених продуктах?
Зміст
Ми постійно чуємо, що один з кращих способів зберегти здоров`я - вживати в їжу якомога більше свіжих фруктів і овочів. Але, на жаль, це не завжди можливо. Літо пролітає дуже швидко, а зберегти продукти без термічної обробки практично неможливо. Але при нагріванні, втрачається практично всі корисні речовини, особливо вітаміни. А як на рахунок заморозки, останнім часом стала настільки популярним методом консервації? Давайте спробуємо в цьому розібратися.
Відео: Жити здорово! Як зберегти вітаміни на зиму. Секрети заморозки. (19.07.2016)
Перші наукові дослідження з заморожування продуктів харчування проводив американський вчений Кларенс Бердсай, саме йому ми зобов`язані появою у продажу заморожених овочів і фруктів. Проводячи досліди, він з`ясував, що при повільній заморожуванні утворюються кристали льоду великих розмірів, а при швидкій - зберігається клітинна структура і високі смакові якості продукту. Зроблене відкриття наштовхнуло його на створення власної компанії з продажу заморожених продуктів, яку він відкрив у 1924 році. Їх поява ознаменувало значний прорив в технології зберігання фруктів, ягід і овочів.
Наукова точка зору
До недавніх пір передбачалося, що склад продуктів, заморожених при мінус 30 ° C, під час зберігання залишається незмінним. Останні наукові дослідження і практичний досвід, свідчать про зворотне: в заморожених овочах і фруктах відбуваються суттєві зміни як при заморожуванні, зберіганні, так і при їх розморожуванні. Звичайно, заморозка - це найкращий спосіб заощадження не тільки харчової цінності, смакових якостей продуктів, їх зовнішнього вигляду, але і вітамінів. Але вона повинна бути досить швидкою і виконуватися при температурі не менше -25 ° С. В такому випадку, вода, що міститься в плодах, не встигне сформувати крупні кристали льоду, здатні пошкодити клітку, і тоді в продуктах зберігається найбільша кількість вітамінів та інших корисних речовин.
Відео: Заготовки на зиму: що можна заморожувати в домашніх умовах?
Наприклад, при швидкому заморожуванні ягід, втрачається всього лише 15-20% вітаміну С, в той час як при консервації цей показник досягає 50% - а при сушінні - більше 70%. Плоди, як правило, заморожують не більше ніж через 3-6 годин після збирання, що також позитивно позначається на їхній якості.
