Розсольник
Як я вже говорила розсольник - це споконвіку російське блюдо, історія якого обчислюється століттями. За старих часів в основу супу розсольнику включали не тільки солоні огірки з розсолом, а й використовували лимонний сік, який також надає супу кислинку. Однак сьогодні розсольник традиційно готується тільки на розсолі від солоних огірків, а лимон ми додаємо в інший кислий суп - солянку. Рецептів розсольнику я можу запропонувати дуже багато, тому що часто змінюються інгредієнти. Зазначу, що суп розсольник традиційно включає три речі: розсіл, солоні огірки і крупу. Говорячи про крупі, існує розсольник з гречкою, розсольник з рисом, розсольник з перловою крупою. Останній - найпопулярніший варіант, однак багато хто не люблять перловку (як, наприклад, і мій чоловік), тому я приготую розсольник з рисом.
Говорячи про те, як приготувати розсольник, зазначу ще деякі інгредієнти, які я завжди використовую, але від яких ви можете відмовитися. Багато хто може мене покритикувати і сказати, що це вже буде більше схожим на солянку, ніж на розсольник, але я додаю копчену ковбасу і маслини. Нічого не можу з собою вдіяти, мені шалено подобається це смакове поєднання цих додаткових елементів. Тому якщо ви віддаєте перевагу приготувати суп розсольник в його класичному варіанті або готуєте для заморських гостей, то ці інгредієнти вам не будуть потрібні! До речі, можете порадувати і здивувати приїжджих з-за кордону гостей ще одним традиційним російським блюдом - Холодником.
У розсольник з рисом ви повинні обов`язково додати моркву з цибулею, обсмажені на сковороді, картопля, рис, солоні огірки і розсіл. При цьому я не уявляю собі вегетаріанський варіант, оскільки завжди ставлю м`ясний бульйон для розсольнику. Але кажуть, що можна обійтися і без м`яса. Тому вирішувати вам, на якому бульйоні буде ваш суп розсольник, я зі свого боку рекомендую скористатися м`ясними свинячими або яловичими ребрами.
При подачі я додаю сметану, дрібно нарізані маслини і часникові булочки замість хліба, які зроблять блюдо ще більш смачним. Рецепт таких часниковий булочок можете подивитися тут.
Нам буде потрібно:
Свинячі або яловичі ребра - 200 гр
Солоні огірки - 3-5 шт (в залежності про розміру огірків)
Розсіл - 1 / 2стакана
Ковбаса копчена - 150 гр (за бажанням)
Відео: Ну, оочень смачний - Розсольник!
Картопля - 2 шт
Морква - 1 шт
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Сіль, перець - за смаком
Лавровий лист - 2 шт
Рис - 2 ст.л. (Добре промити)
Маслини без кісточок - 1 / 2баночкі (за бажанням)
Сметана - 1 баночка 200гр для подачі
приготування:
- Ставимо готуватися м`ясний бульйон на заздалегідь промитих ребрах. Я готую на слабкому вогні 45 хвилин, позику починаю заправляти.
- Обсмажуємо на вершковому маслі на розпеченій сковороді дрібно нарізану цибулю і протерту на крупній тертці моркву. Солимо і перчимо. Близько 4 хвилин.
Відео: Як приготувати розсольник!
Додаємо ковбасу, нарізану дрібним квадратом. Добре заважаємо.
Додаємо половину протертих на крупній тертці солоних огірків і 2 ст.л. розсолу. Смажимо ще близько 5 хвилин під кришкою.
- У суп спочатку додаємо промитий рис. Потім нарізану на середні кубики картоплю (десь через 5 хвилин).
- Ще через 5 хвилин додаємо обжарку, розсіл, другу половину солоних огірків і лаврушку. Солимо при необхідності.
- Через 20 хвилин можна знімати з вогню і дати супу ще трохи настоятися. Подавати гарячим з маслинами і сметаною за бажанням.
