Як готувати гороховий суп, або бульйон з секретом

Існує понад півтори сотні способів готувати гороховий суп, проте всіх їх поєднує один нюанс - використання м`ясного бульйону, додає супу той самий незабутній смак.

Славу гороховий суп придбав в першому столітті до нашої ери, коли його роздавали на вулицях Афін. У Росії він здобув популярність набагато пізніше, в XVII століття, і служив головним блюдом на столі як у дворян, так і у селян. У XIX столітті гороховий суп отримав ласкаве прізвисько "суп музичний" за рахунок специфічного впливу, який він надає на людський організм. До речі, для того щоб зменшити цей вплив, горох попередньо потрібно довго вимочувати.

Як готувати гороховий суп з копченостями?

Гороховий суп, приготований на бульйоні з копчених свинячих або яловичих реберець, вважається класикою. Копченості надають йому пряний смак і додаткову ситність, а свіжий кріп, який радять додавати в готову страву, допомагає впоратися з впливом гороху на організм.

Вам знадобляться:

• 500 гр. копчених реберець;
• 500 гр. сушеного гороху;
• 500 гр. картоплі;
• 1 велика або 2 середні цибулини;
• 2 морквини;
• приправи.

1. Для приготування будь-якого горохового супу горох слід попередньо вимочити в холодній воді. Ця процедура займає не менше чотирьох годин, якщо горох сушений, і близько години, якщо горошок зелений, при цьому приблизно раз в півтори години помутнілу воду треба міняти.
2. Поки отмокает горох, потрібно зварити бульйон. Копченості повинні варитися в каструлі з додаванням солі близько години, після чого їх треба перекласти в окремий посуд, а в бульйон засипати отмоченной горох. При цьому для супу-пюре саме в цю мить горох слід потовкти прямо в каструлі. Варити його потрібно близько години на середньому вогні.
3. Дрібно натерті моркву і цибулю обсмажте у великій кількості масла.
4. Поки смажиться заправка, почистіть і дрібно наріжте картоплю - найкраще, якщо вона буде нарізана кубиками.
5. Через годину після початку варіння гороху в каструлю потрібно додати картоплю, а коли він трохи розм`якшиться, туди ж запускаємо і морква з цибулею. Приправи потрібно засипати саме в цей момент, щоб їх смак встиг повністю розкритися.
6. У процесі приготування суп стає густішим, тому ближче до кінця приготування його потрібно постійно помішувати.
7. Після того, як суп готовий, залиште його настоятися 15-20 хвилин. Подавати на стіл краще всього з зеленню і сухариками.

Як готувати гороховий суп з м`ясом?

Бульйон для горохового супу можна приготувати і на сирому м`ясі - так суп вийде більш наваристим, однак трохи втратить в смаку.

Вам знадобляться:

• 500 гр. м`яса без жиру;
• 500 гр. сушеного гороху;
• 500 гр. картоплі;
• 200 гр. борошна вищого сорту;
• 2 середні цибулини;
• 2 морквини;
• приправи.

1. Горох потрібно замочити на кілька годин і міняти воду, поки вона не припинить мутнеть.
2. Отмокшій горох і м`ясо залити великою кількістю води з третиною чайної ложки солі і залишити варитися на малому вогні на 1,5-2 години.
3. По закінченні цього часу м`ясо потрібно витягти з каструлі, порізати на дрібні шматочки або скибочками, і покласти назад.
4. У гороховий бульйон додайте нарізану кубиками картоплю і варіть близько 15 хвилин.
5. Коли картопля стане м`якою, можна додавати обсмажені цибулю і моркву, а також пару лаврових листів, чорний перець і якусь овочеву приправу. Варіть ще 10-15 хвилин.
6. Обсмажте на сухій сковороді муку до коричневого кольору, і додайте в суп за 2 хвилини до готовності - вона зробить суп густішим і ситніше. Не забудьте помішувати борошно, щоб вона рівномірно розчинилася в бульйоні.
7. Обов`язково дайте супу настоятися, щоб овочі просочилися м`ясним ароматом. Такий суп найсмачніше буде зі сметаною чи вершками.

Як приготувати смачний і наваристий розсольник з перловкою - ще одне частування для обіднього столаУзнать, як готується східне блюдо лагман, можна з нашій статті.

Як готувати гороховий суп з куркою?

Через брак м`яса гороховий суп можна приготувати і на курячому бульйоні - так він вийде більш прозорою і навіть трохи корисніше.

Вам буде потрібно:

• 1 ціла курка;
• стакан сушеного гороху;
• 2 середні морквини;
• 3 великих картоплини;
• зубчик часнику;
• приправи.

1. Промийте проточною водою тушку курки і цілком поставте варитися на годину. Не забудьте додати сіль і періодично знімати пінку - ігнорування цього процесу додасть бульйону гіркоти.
2. Одночасно поставте варитися на повільному вогні вимочений горох. У цьому рецепті окреме приготування гороху займе годину, оскільки далі він буде доварюватися разом з куркою.
3. Поки курка і горох варяться, підготуйте цибулю, моркву і картоплю - все дрібно наріжте і обсмажте в невеликій кількості масла.
4. Через годину дістаньте курку, очистіть її від шкіри і наріжте філе шматочками. Недоварений горох без рідини перемістіть в курячий бульйон, туди ж засипте обсмажену цибулю і моркву.
5. Після закипання бульйону можна додавати курку і картоплю. Варіть суп до тих пір, поки картопля не розм`якшити.
6. За десять хвилин до готовності додайте в бульйон істёртий в кашку часник і приправи.
7. Ось і все - найкорисніший суп готовий!

Що можна приготувати з заморожених овочів? Ви здивуєтеся, але рецептів багато і самих різних.

Звичайно, приготування горохового супу може здатися довгим і складним, однак результат виправдовує всі витрачені зусилля. А якщо ви не хочете витрачати час на вимочування гороху, у всіх рецептах можна використовувати звичайний зелений горошок в баночках - смак буде не таким насиченим, а ось час приготування скоротиться до години-півтори, необхідних для варіння м`ясного бульйону.