Секрети приготування ароматного в`яленого м`яса
В`ялене м`ясо - це одна з таких закусок, яку цілком реально приготувати самостійно в домашніх умовах, правда, багато господинь чомусь досі продовжують купувати його в магазині. Погодьтеся, блюдо, приготоване вдома - завжди краще покупного, адже ви завжди знаєте, які інгредієнти в ньому використовувалися, впевнені за його якість і свіжість.
Зміст
В`ялене м`ясо - це відмінне блюдо, яке може стати, як відмінною заміною ковбасі в повсякденному харчуванні, так і неймовірно смачним святковим делікатесом.
В`ялення, поряд з консервацією і копчення, це ще один ефективний і, що важливо, смачний метод тривалого зберігання м`ясних і рибних продуктів. Приготувати в`ялене м`ясо в домашніх умовах - нескладно, для цього не потрібні якісь особливі кулінарні навички, а ось запастися терпінням і витримкою все-таки доведеться.
Щоб отримати неймовірно смачне і ароматне м`ясне ласощі, потрібно попрацювати, а також терпляче дочекатися закінчення виробничого процесу, який може тривати від 2-х до 4-х тижнів.
Відео: В`ялене м`ясо в домашніх умовах - рецепт
Рецепт приготування
Взагалі в`ялити можна не тільки м`ясні продукти (свинину, яловичину або навіть оленину), але і рибу або птицю, тут, так би мовити, справа смаку. Ми розглянемо процес в`ялення на прикладі свіжої свинини. Якщо все зробити правильно, то результат перевершить всі очікування. Отже, що з інгредієнтів нам знадобиться:
- свинина - 1 кг;
- лавровий лист - за смаком;
- перець духмяний горщиком - за смаком;
- перець червоний - за смаком;
- кмин - за смаком;
- коріандр, паприка мелена і бутони сухої гвоздики - за смаком;
- вода - 1 літр;
- сіль - 4 ст. ложки.
Етап 1. Заготівля розсолу
Отже, якщо ви не знаєте, як приготувати смачну в`ялене м`ясо, то читаємо уважно і запасаємося необхідними знаннями: починати ми будемо з приготування розсолу з необхідних спецій. Це, до речі, дуже важливий етап, до приготування якого дуже важливо підійти правильно.
На літр води потрібно покласти 4 столових ложки з гіркою солі: важливо, щоб концентрація солі була досить міцною, так як в процесі соління м`ясо буде виділяти сік, який знижує сольову насиченість розсоли.
Сюди ж додамо лавровий лист, гвоздику і перець духмяний, каструлю ставимо на невеликий вогонь і даємо їй закипіти, після чого відставляємо розсіл в сторону, щоб він охолов. Потім все приправи з нього можна дістати і викинути, вони нам більше не потрібні.
Етап 2. Підготовка свинини
М`ясну м`якоть промиваємо під проточною водою, злегка віджимають руками, а потім викладаємо на сухі серветки, даємо залишкам води стекти. Потім за допомогою гострого ножа свинину зачищаємо, видаляємо плівки і жирові прошарки. Добре, якщо м`ясо мало форму циліндра або прямокутника: так його простіше буде обгортати в марлю і сушити.
Не забудьте, якщо у вас м`ясної інгредієнт не свіжий, а морожений, то його необхідно попередньо розморозити, але робити це потрібно виключно природним шляхом: використання мікрохвильовки або гарячої води виключається.
Етап 3. Готуємо суміш з спецій
Етап не менш важливий, якщо ви, звичайно, прагнете отримати дійсно смачний і апетитний результат. Говорити в точну кількість скільки спецій потрібно використовувати, ми не будемо, оскільки в такій справі потрібно покладатися виключно на власні смакові рецептори, а повне відчуття ясності прийде тільки з практикою.
Відео: В`ялене м`ясо новий рецепт !!!
Отже, лавровий лист розламуємо на невеликі шматочки і викладаємо його в ступу. Слідом викладаємо в неї паприку, чорний горошок, коріандр і кмин. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо і розтираємо в однорідну масу. Отриману масу пересипаємо в невелику миску і сюди ж додаємо трохи солі і пристойну кількість червоного перцю, так як саме він є хорошим консервантом для м`яса.
Відео: Готуємо в`ялене м`ясо в домашніх умовах
Етап 4. Вялім м`ясо
Підготовлену свинину перекладаємо в остиглий розсіл, закриваємо кришкою і ставимо в холодильник на 3 дні. Не забувайте щодня його перевертати в розсолі по 2 рази. М`ясо повинно повністю потонути в рідини, а час його перебування в розсолі може варіюватися в залежності від розмірів шматка. По закінченню терміну м`ясо виловлюємо і викладаємо на паперовий рушник, обсушуємо.
Потім кладемо його під гніт, і даємо протягом 1 години стекти залишкам води. Далі рівномірно натираємо її спеціями, загортаємо в чисту марлю, кладемо в глибоку каструлю, накриваємо кришкою і ставимо на тиждень в холодильник.
Через 7 днів дістаємо м`ясо з марлі, знову обвалюють його в приготованих спеціях (їх потрібно підготувати заново), знову загортаємо в суху і чисту марлю, зав`язуємо ниткою і підвішуємо в добре провітрюваному приміщенні на 1.5-2 тижні. По закінченню терміну мяско буде повністю готове, його необхідно дістати з марлі і нарізати тонкими пластинками.
Порада:
Відео: Джерки | Як приготувати в`ялене м`ясо? | Закуска до пива.
- Якщо ви зібралися в`ялити м`ясо влітку, то краще за все його підвішувати на кухонному карнизі або білизняний мотузці на балконі з сонячної сторони. У зимовий же час його можна сушити над батареєю або біля газової плити.
- До загального букету спецій незайвим буде додати імбир, якщо ви, звичайно, любите таку спецію: вона здатна непогано поліпшити смак готового продукту.
