Як приготувати лондонське спекотне на грилі
Що таке лондонське спекотне? Насправді відповідь на це питання для багатьох є загадкою. Лондонське спекотне - це спосіб приготування м`яса. Багато кулінарні експерти вважають, що це блюдо прийшло зовсім не з Лондона! Що ми знаємо напевно, так це наступне: лондонське спекотне - це чудове м`ясне блюдо, яке, якщо його правильно приготувати, буде апетитним, ароматним і поживним. Хоча лондонське спекотне можна приготувати по-різному, ми вибрали спосіб маринування і повільної прожарювання на грилі, щоб додати страві прекрасний вид і аромат.
Зміст
складові
Відео: Печеня з овочами на мангалі | Грільков
Що потрібно для лондонського гриля- Близько 1 кг біфштекса (на 6 порцій)
- Сіль і перець за смаком
- Оливкова олія або масло каноли
бальзамічний маринад
- 4 столові ложки бальзамічного оцту
- 4 зубчики часнику (подрібнити)
- 3 столові ложки лимонного соку
- 2/3 чашки оливкової олії
- 3 столові ложки гірчиці
- Червоний перець за смаком
- 1 столова ложка соєвого соусу
Азіатський маринад
- 3/4 чашки соєвого соусу
- 5 зубчиків часнику (подрібнити)
- 3/4 чашки нарізаної кінзи
- 1 столова ложка коричневого цукру
- 2 столова ложка кунжутного масла
Маринад з текілою і халапеньйо
- 1 чашка текіли
- 1 перець халапеньо (нарізаний)
- 1 чашка соусу теріякі
- 1 зубчик часнику
- 1/4 кунжутного масла
- 1/4 соусу Вустершир
- Сіль і перець за смаком
кроки
Частина 1 з 3: Як підготувати м`ясо
1
Купуйте якісне м`ясо. Це обов`язкова умова! Якщо ви використовуєте для приготування якісне м`ясо, результат повинен вас порадувати. Звичайно, хороші кулінари і професіонали в своїй справі можуть приготувати відмінне смачне лондонське спекотне навіть з м`яса сумнівної якості, але все-таки не ризикуйте і виберіть хороший шматок м`яса.
- З імпортних марок найбільш поширені марки "Прайм" і "Селект". "Прайм" - яловичина хорошої якості, але і ціна відповідна.
- Зверніть увагу, що деякі м`ясники хитрують і видають одні шматки яловичини за інші. Вам потрібен фланках стейк - м`ясо, що отримується з грудної частини бичка (Пашина).
2
Тепер вам потрібно розм`якшити м`ясо. Через те, що багато пропускають цей крок, пашінка придбала несправедливу репутацію жорсткого несмачного мяса.Однако, якщо м`ясо погано приготувати, то так воно і буде. Але є кілька способів, за допомогою яких можна підготувати м`ясо до приготування. Найпростіший спосіб - це розташувати м`ясо на чистій обробній дошці і відбити його спеціальним молоточком, руйнуючи при цьому жорсткі м`язові волокна м`яса і надаючи йому більш м`яку структуру.
Відео: Рецепт смачної і соковитої Курки на мангалі. Як приготувати курчати тютюну на вугіллі. + Смачний соус.
3
Замаринуйте м`ясо. Удари молоточком - не єдиний спосіб зробити м`ясо ніжнішим. Наприклад, ви можете "замочити" м`ясо в маринаді перед приготуванням. Це не тільки додасть страві неймовірний апетитний аромат маринаду, але і пом`якшить волокна м`яса.
4
Нагрійте гриль. Вийміть м`ясо з холодильника і трохи почекайте. Нехай м`ясо нагріється до кімнатної температури. Поки ви чекаєте, включите гриль, виберіть середнє вікно. Якщо ви поставите занадто гарячий режим, м`ясо буде дуже сухим.
1
При кімнатній температурі витягніть м`ясо з маринаду, використовуючи паперовий рушник. Промокніть його, щоб м`ясо було більш-менш сухе. Змастіть прути ґрат невеликою кількістю оливкової чи рапсової олії, а потім акуратно покладіть м`ясо вниз. Ви повинні почути шиплячий звук. Якщо звуку не чути, ймовірно, гриль ще не нагрівся. Не кладіть на гриль.
2
Під час готування потрібно перевернути м`ясо один раз. Боріться з бажанням перевертати його постійно! Інакше ви пересушити його. Точна кількість часу для приготування кожного боку м`яса залежить від режиму гриля, а також від товщини м`яса. Більш товсті шматки потрібно смажити на кілька хвилин довше. Нижче наведені деякі загальні рекомендації про те, як довго потрібно готувати м`ясо з кожної Боку:
3
Можна довести до слабкого вогню. Якщо у вас є поділ решітки на гарячу секцію і секцію охолоджувача, як тільки м`ясо почне набувати вигляду приготованого, можете перевести його в секцію охолоджувача. Залиште його там на кілька хвилин, накрийте гриль кришкою. Приготування м`яса протягом більш тривалого періоду часу на повільному вогні дає відмінні результати. Саме тому іноді деякі шматки яловичини (найбільш жорсткі) готують на слабкому вогні мало не весь день!
4
Якщо ви не маринували м`ясо, можете полити його улюбленим соусом. Так що якщо у вас не було часу замаринувати м`ясо, у вас все ще є шанс надати йому особливі нотки смаку і запаху. Візьміть спеціальну кисть для гриля, налийте соус в блюдце і змочіть пензель в соусі. Потім гарненько нанесіть соус на верхню частину м`яса, почекайте близько 30 секунд, щоб соус вбрався, а потім переверніть м`ясо. Звичайно, якщо ви не маринували м`ясо, навряд чи ви отримаєте букет ароматів і смаків, але це можна спробувати зробити за допомогою соусу барбекю.
5
Як тільки м`ясо готове, його можна знімати. Це можна зрозуміти по коричневого кольору. Спробуйте вставити в саму товсту частину м`яса вилочку - вона повинна вставитися без труднощів. Якщо ви все ще не впевнені в готовності м`яса, не бійтеся зробити розріз і подивитися, чи є всередині червоні сирі частини.
Відео: Як приготувати ідеальний стейк
1
Нехай м`ясо деякий час постоїть в кімнатній температурі. Як і більшість інших шматків м`яса, пашінка стає ніжною і ароматною не відразу після того, як її зняли з гриля, а після того, як вона трохи постояла і охолола. Якщо порізати м`ясо відразу ж, ви помітите, що все його внутрішні соки стікають на тарілку. Завдяки цим сокам м`ясо стає ніжне і смачне, тому зачекайте деякий час, поки вони вбереться.
- Щоб м`ясо ввібрало все соки, покладіть його на чисту тарілку під алюмінієвою фольгою і залиште на 10-15 хвилин. Завдяки фользі м`ясо зберігає своє тепло.
2
Наріжте м`ясо. Пашінка складається з довгих тонких м`язових волокон. Їх можна побачити, якщо придивитися до маленьких слабким лініях, що проходить по всій довжині м`яса. Якщо подати м`ясо відразу після гриля, його буде важко жувати. Щоб м`ясо було м`яким і ніжним, деякі з цих волокон повинні розірватися. З цієї причини прийнято різати м`ясо вузькими діагональними зрізами "проти зерна", Тобто проти цих смужок.
Відео: Рецепт м`яса на рожні від Алкофана
3
Розмістіть шматочки на блюді за бажанням. Поділіть спекотне на порції по кілька невеликих шматочків в кожній. Зверху можна додати солі і меленого перцю за смаком, можна використовувати і інші приправи:
4
Вітаємо, страва готова! Тепер ваше лондонське спекотне можна сміливо їсти. Ця страва найкраще подавати з смаженими овочами або оформити у вигляді сендвіча.
Поради
- Ви можете додати орегано або інші спеції після того, як м`ясо вже приготується.
- Якщо ви не впевнені, що м`ясо вже готове, краще перестрахуватися і потримати його на вогні трохи довше. Адже не можна ж зіпсувати хороший шматок м`яса!
попередження
- Чи не перевертайте м`ясо за допомогою вилки. Використовуйте для цього щипці або лопаточку. Через прокол в м`ясі виходять внутрішні соки, і м`ясо виходить сухим.
Поділитися в соц мережах:
Схожі
