Як розрізати бісквіт
Відео: Техніка розрізання коржів # Як розрізати бісквіт на коржі
спекти справжній бісквіт - непросте завдання. Буде потрібно і досвід, і вправність, а головне - величезне бажання навчитися. Але зробити тісто - тільки півсправи. Готові коржі ще доведеться рівно поділити на прошарку і прикрасити. Щоб вийшов бездоганний розріз на бісквіте, необхідний хороший інструмент і трохи терпіння. Як же підступитися до цього трудомісткого справі і правильно розрізати бісквітний корж?
Підберіть свій рецепт
Якщо ви впевнені в своєму окомір, то використовуйте для розрізання бісквіта кинджал (не менше 25 см) з зубчастим лезом. спочатку зріжте "горб" (Височина) з поверхні торта. Виміряйте висоту бісквіта й в середині зробіть кілька прорізів всередину, щоб позначити половину коржа по всьому колу. Злегка притисніть корж рукою і, повільно обертаючи його проти годинникової стрілки, іншою рукою пиляйте ножем у напрямку до себе по позначених мітками. Ріжте все глибше і глибше, продовжуючи обертати корж. Наведіть ніж глибше до центру з кожним новим поворотом, поки бісквіт не буде повністю розрізаний. Так, злегка пилять точними рухами, ви розділите майбутній торт на два диска.
2
Придбайте кондитерський дільник із пластику зі струною. З його допомогою дуже просто розрізаються шматки потрібної товщини. Прилад зі струною для різання бісквіта злегка нагадує плечики для одягу, на кінцях якої гумові наконечники і кілька рівнів для струни. Прилад поставте гумовими ніжками на стіл і повільно ковзати їм крізь корж, розрізаючи його струною строго посередині.
3
Деякі кондитери використовують кручену нитку або волосінь. Нитка оберніть навколо бісквіта на необхідній висоті, схрестіть кінці і повільно тягніть за них. Розріз виходить досить рівний, але бісквіт при цьому може сильно кришитися. В цьому випадку ниткою тільки розмітьте місце для зрізу і ви можете розбити корж за наміченим колі ножем.
Корисна порада
Готовий свіжоспечений бісквіт викладіть з форми на рушник. Дочекайтеся його повного остигання.
Свіжий бісквіт з духовки буде неможливо розрізати на пласти, так як він миттєво мнеться і сильно кришиться. Бісквітні коржі розрізають і прикрашають кремом тільки в охолодженому вигляді. Випікайте бісквіт напередодні, заздалегідь.
Якщо бісквіт вийшов занадто м`яким, то його важко вдасться розрізати на дві частини для промазування їх кремом. Якщо ж бісквіт сильно кришиться і ламається, доведеться залишити його в цілому вигляді, ретельніше просочити сиропом і зверху і з боків густо покрити кремом.
Свіжий бісквіт з духовки буде неможливо розрізати на пласти, так як він миттєво мнеться і сильно кришиться. Бісквітні коржі розрізають і прикрашають кремом тільки в охолодженому вигляді. Випікайте бісквіт напередодні, заздалегідь.
Якщо бісквіт вийшов занадто м`яким, то його важко вдасться розрізати на дві частини для промазування їх кремом. Якщо ж бісквіт сильно кришиться і ламається, доведеться залишити його в цілому вигляді, ретельніше просочити сиропом і зверху і з боків густо покрити кремом.
Поділитися в соц мережах:
Схожі
