Рататуй
Спробувавши наш сьогоднішній рецепт рататуя, Ви здивуєтеся - невже блюдо з одних лише овочів може бути настільки смачним ?! Може, і ще як! І до того ж - ефектним, барвистим, цікавим. Запропонуйте своїм домашнім або гостям до вечері справжній французький рататуй родом з Ніцци.
Зміст
"Рататуй" - це не тільки відомий мультфільм, а ще й гідний уваги рецепт. Блюдо з`явилося ще в XIX столітті: згадка про перший Рататуї міститься в кулінарній книзі, виданій в 1778 р А сучасний мультфільм отримав назву рецепта, за яким шеф-кухар Ремі, симпатичний пацючок, готує своє коронне блюдо.
Інтригуюча назва цього шикарного річного рецепта походить від просторечного "rata" - "їжа" в діалекті французьких селян (спочатку рататуй був їжею небагатих фермерів, так як блюдо готується з доступних овочів, що влітку в достатку ростуть на грядках). Цікаво, що по англійськи "rat" - щур, можливо, тому вона і виступає в ролі мультяшного кулінара.
А друга частина слова Ratatouille, "touiller", означає "перемішувати" - оскільки в одному з варіантів рататуй готують, нарізавши овочі кубиками і помішуючи, - як наше рагу. Аналог французького рататуя є у багатьох народів: у іспанців - пісто, у італійців - капоната, в угорців - лечо.
Але в різних країнах і навіть у різних кулінарів блюдо виходить неоднаковим. Рататуй, як борщ, у кожного - свій! До базових інгредієнтів - кабачкам, томатів, перцю, цибулі і часнику додаються різноманітні спеції. Класичний варіант - з прованськими травами - базиліком, розмарином, м`ятою. Втім, можна додавати те, що Ви любите і що росте в Ваших широтах - кріп, петрушку, рукколу ... Також, плюс до перерахованих вище овочів, стали додавати баклажани, чому блюдо тільки виграло.
Різниця є не тільки в смаку, але і в способі подачі рататуя. Самий нехитрий варіант - нарізати овочі кубиками. Але куди цікавіше і ефектніше слайсіровать їх - тобто нарізати тонкими кружечками і викласти рядами або по спіралі. І звичайне "рагу" відразу перетворюється в ресторанну страву!
Для нарізки зручно використовувати слайсер, але, якщо такого в господарстві немає, цілком можна нарізати овочі гострим ножем.
Відео: # Смачно - Рататуй Запечені Овочі Овочевий Тіан Як приготувати # Рататуй Рецепт
Важливим є те, що всі овочі потрібно підбирати однакового діаметра, рівненькі - тоді їх легко буде нарізати однаковими кружками, і страва вийде гарним.
складові
(В залежності від розміру Вашої форми для запікання):
- 1-2 цукіні або молодих кабачка;
- 1-2 невеликих баклажана;
- 5-7 помідорів.
Для томатного соусу:
- 4 середніх помідора;
- 1 цибулина;
- 1 солодкий болгарський перець, краще - червоний;
- За бажанням - 1 гострий червоний перчик чилі;
- Сіль, цукор, мелений чорний перець за смаком;
- Рослинна олія - 1-2 ст.л.
А також:
- Пучок петрушки;
- 1-2 зубки часнику.
Кабачки вибирайте невеликі, щоб шкірка була тонкою, а насіння - маленькими. Помідори для нарізки підійдуть не дуже стиглі: більш міцні легше нарізати тонкими кружечками. А ось для соусу потрібні дуже стиглі, м`які томати.
Відео: Disneyland Париж - Рататуй
Як приготувати рататуй
Нарізаємо баклажан, цукіні і помідори гуртками рівного діаметра, товщиною 2-3 мм: чим тонше, тим легше буде викласти овочі по колу або по спіралі, і вони швидше пропекутся.
Щоб зник гіркуватий присмак баклажанів, а скибочки стали гнучкими, присаливаем кружечки і залишаємо на 10 хвилин, потім прополіскують водою.
Відео: Принципи приготування рататуя
Поки синенькі наполягають, приготуємо томатний соус для рататуя. Лук очистимо й дрібно наріжемо. Болгарський перець сполоснём, очистимо від хвостика і серцевини і нарізаємо кубиками.
Спассеруем на оливковій або соняшниковій олії цибулю до золотисто-прозорого стану.
Додамо до цибулі нарізаний солодкий перець і продовжимо, помішуючи, пасерувати на невеликому вогні.
Помідори для соусу перетворимо в пасту: можна обдати їх окропом, потім холодною водою, зняти шкірку і нарізати кубиками. Але простіше, розрізавши помідори, натерти м`якоть на крупній тертці.
Додаємо до перцю і цибулі помідори, тушкуємо, помішуючи, 10-15 хвилин на невеликому вогні. Потім додаємо трохи подрібненої зелені, пропущений через прес або дрібно нарізаний часник і спеції: приблизно 1/3 ч.л. солі-0,5 ч.л. цукру, щіпка меленого чорного перцю. Соус готовий, можна приступати до самої захоплюючої частини - викладання рататуя!
Змастивши форму для запікання олією, на її дно викладемо половину соусу (а другою половиною будемо поливати готовий рататуй при подачі).
Тепер викладаємо на соус кружечки овочів, чергуючи: баклажан-помідор-кабачок. Якщо у Вас кругла форма, красиво вийде, якщо викласти спіраллю або кільцями, а в центрі зробити квіточку. Якщо форма прямокутна, можна викласти гуртки рядами.
Зверху посипаємо рататуй дрібно нарізаною зеленню петрушки, базиліка, злегка скроплюємо рослинним маслом і накриваємо листом кондитерського пергаменту.
Запікаємо при 180-200 С від 35 до 45 хвилин - до тих пір, поки овочі стануть м`якими (перевірити можна кінчиком ножа, акуратно діставши форму і знявши папір).
Щоб красиво викласти рататуй на тарілку, піддягаємо порції овочевих гуртків силіконової лопаткою або ложкою і, притримуючи з іншого боку виделкою, переносимо на тарілку.
Подаємо рататуй з томатним соусом, прикрасивши страву зеленню. Смачно і в теплому, і в охолодженому вигляді. Навіть без гарніру і без м`яса! Єдиний нюанс - якщо Ви щедро сбризнулі рататуй маслом, плюс налили забагато масла в соус - страва може здатися жирним, тоді варто їсти його з доповненням у вигляді рису або картоплі і, звичайно ж, хліба.
