Чорна сіль - продукт, приготований за особливим рецептом, придуманим подільськими старожилами на початку минулого століття. Така сіль, обпалюється в російській печі з додаванням квасний гущі, житнього борошна і капустяного листя, в десятки разів корисніше свого звичайного аналога за рахунок зниженою концентрації важких металів і хлору.

Чорну сіль на Русі готували не тільки в Костромі - звичай приправляти її страви на Великдень поширився і в інші області. Сіль обпалювали в печі в чистий четвер і святили разом з пасками, а великий церковне свято не можна було уявити без цієї приправи. Сьогодні багато виробників намагаються відтворити рецептуру цього корисного продукту з надзвичайним смаком і ароматом, але поки виходить не завжди.

Відео: Чорна сіль (Костромська, четвергова). Чистий четвер.

Рецепт приготування чорної солі

Щоб ласувати смачним і корисним продуктом за рецептом костромських старожил, знадобиться три шматка бородинского хліба. Корочку з них необхідно зрізати, а м`якуш подрібнити, скласти в каструлю і залити водою. Розім`яти до отримання однорідної маси. Морську сіль в кількості 150 г потовкти в ступі і змішати з розмоченим хлібом. Додати чайну ложку кмину і така ж кількість коріандру. Можна і інші спеції за смаком.

Все ретельно перемішати, розмазати по формі і поставити в духову шафу запікати при температурі 230-250оС. Через 10 хвилин форму вийняти, підсохлий хліб поламати руками і знову помістити в духовку. Це потрібно робити до тих пір, поки сіль не почорніє. Про це підкаже запах горілого хліба, що поширився по дому. Приготовлені сухарі ретельно перетерти до консистенції солі.

Як ще готували "четверговий" сіль

Відео: четвергового сіль - як готувати | # Четверговаясоль # пасха2017

Щоб цілий рік їсти чорну сіль на основі капустяного листя, необхідно зняти з качана верхні зелені листочки, порубати і змішати з 250 г звичайної кам`яної солі. Поставити в піч або духовку на 20-30 хвилин і періодично помішувати. Після до складу додають пряні трави - материнку, м`яту за смаком і квасну гущу. Якщо немає гущі, можна використовувати подрібнений житній або бородинський хліб. Все перемішати і перепалити в духовці або печі. Продукт повинен повністю висохнути і почорніти.

Зола, що залишилася після приготування "четверговою" солі, брала на себе функцію активованого вугілля. Тобто нею лікували отруєння, діарею і багато шкірні захворювання. А сама сіль вважалася дуже корисною для здоров`я людини, адже в капустяної і хлібної золі міститься велика кількість цинку, міді, йоду і кальцію. Несолодкі булочки, приготовані з простого дріжджового тіста з додаванням солі, використовували для підвищення імунітету в період простудних захворювань.

Відео: Як приготувати четверговий сіль? коло езотерики