Як правильно томити їжу

Поряд з іншими способами приготування їжі, кожна господиня повинна оволодіти і таким способом, як ловлення. Насправді, в млості немає нічого складного, але якщо ви побачите це слово в якомусь рецепті, а знати, що воно означає, ви напевно не будете, то ви, звичайно ж, розгубитеся. Що ж таке ловлення? Це такий спосіб обробки їжі, при якому протягом довгого періоду часу продукти піддаються рівномірному, але не дуже інтенсивному нагріванню. А ось як правильно томити їжу.

Зміст

кроки
Відео: Як гасити м`ясо рецепт від кухаря
Поради
Відео: Як правильно освячувати їжу?
Що вам знадобиться
Відео: Як правильно гасити яловичину майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Обід безшлюбності

кроки

Уважно прочитайте рецепт. Зверніть увагу на той пункт, де йдеться про млості. Існує два варіанти початку томління:

Спочатку ви доводите рідку складову страви до кипіння, потім зменшуємо вогонь, і блюдо починає нудитися.
Ви виставляєте на плиті низький температурний режим, рідка складова блюда нагрівається і майже доводиться до стану кипіння повільно, поступово, і вже тоді блюдо починає нудитися.

Вивчіть, як змінюється температура. Майстерність господині багато в чому залежить від її вміння спостерігати. Звичайно, це приходить з досвідом. Але все ж ви повинні знати, що температура нудиться страви повинна становити 94-96 C, що на кілька градусів менше температури кипіння. Якщо у вас є градусник, розрахований на високі температури, то можете з його допомогою потренуватися визначати температуру їжі, що готується.

Навчіться розпізнавати ознаки томління. Під час томління на поверхню страви піднімаються нечисленні бульбашки, а ось при кипінні кількість бульбашок значно збільшується.

Відео: Як гасити м`ясо рецепт від кухаря

Поради

Ловлення ідеально підходить для приготування жорсткого м`яса.
Томити тверді інгредієнти можна в наступних рідинах: у воді, молоці, вині, соку, бульйоні.